精品超市，被打工人吃成了自助火锅店

但凡在盒马涮过火锅的人，很难不产生参加《超市大玩家》的快感。

选好29块9的锅底到熟食区，游戏正式开始。此刻，整个盒马就是你专属的食材宝库：刚“去世”不久的罗氏虾，正打着6折躺在冰柜里等你临幸；鲜活的花蛤9块9一斤，更肥美的黄蚬子也才19块9…

海鲜区扫荡完毕，抓紧转战肉品区：现切鲜肉泛着诱人光泽，冰鲜柜里整齐排列着各式牛肉卷，国产的、进口的，从基础款到M2级澳洲和牛，丰俭由人。想省事的话，足斤速冻羊肉三拼不到50块就能拿下。若赶上秒杀，配料表干净到95%都是虾肉的虾滑，15块一包直接实现“虾滑自由”。

蔬菜区更是火锅爱好者的天堂，会员直接免费拿一份，非会员也能随心挑选，旁边用餐区的洗手台直接变身“洗菜工位”。吃到尾声，别忘了用折扣价草莓蛋糕或哈根达斯画上句点。整个超市的啤酒饮料墙，也是我们的开放式酒水吧。

这天傍晚，当我把我们一家三口这顿火锅菜品过完收银自助后，198块的价格直接让我倒吸一口凉气——这可是包含了锅底、2种海鲜、鲜牛肉拼盘、蔬菜、小料、进口啤酒的三人份量。

这场没有中间商赚差价的火锅体验，怕是历届餐饮内卷都极为罕见的存在。火锅店老板们再没想到，那个卖卷纸和洗衣液的超市，竟然要准备成为让自己满盘皆输的最强对手？

盒马可以吃火锅这件事并非新闻。

去年冬天起，它就在冰柜显眼处，把火锅锅底和各种菜式陈列了出来所以，当我跟我妈说“周末去盒马吃火锅呗”，她第一反应是“哦，去买菜回来自己煮啊”——不怪她误会，我头回在网上刷到“盒马火锅打卡”时，也是一脸问号：这有啥好晒的？大家不都是手机下单火锅配菜底料，让他们外送到家么？

—— 直到我刷到一组“现场直拍图”；三五成群的人，在盒马堂食区，热气袅袅地涮火锅，桌上满满当当地放着我平时去火锅店都不舍得点的各类进口食材。

天灵盖某个结仿佛通了！好家伙，原来所谓的“盒马吃火锅”，是把整个超市的生鲜区当成了你的无限量自取菜单。这吃的哪是火锅？分明是打工人对“食材自由”和“免洗免收拾”终极梦想的落地啊！

突然馋小蛋糕了？草莓奶油还是巧克力熔岩，随你现场翻牌。气氛到位想微醺？红酒架上从波尔多到纳帕谷，任你临幸。小孩子闹着要吃薯片？零食通道走起，膨化食品管够。饭后想来点甜的？水果区阿姨手起刀落，果切盒立马奉上。最绝的是，涮到一半如果撞见水产区挂出黄牌打折——恭喜你，立刻中奖一份“半价自由”，螃蟹小青龙现捞现涮，新鲜度拉满！

在家吃火锅？光是脑补就有点累了：得翻出积灰的电磁炉，洗那口万年不见光的大锅，吃完还要面对洗碗、擦桌、拖地三件套。更可怕的是，接下来三天，你家窗帘、玩偶、甚至猫主子身上，都会飘荡着一股若有似无的火锅灵魂香气。但在盒马？所有这些烦恼统统不存在。杯盘狼藉、油渍汤水，你只需潇洒起身，留给保洁阿姨处理。这才是朝九晚五打工人该有的“下班辛劳奖赏”：——只管放心吃，不再操心善后。

更别说价格。因为超市的定价逻辑直接对标菜市场，每一分钱都花得明明白白。不信你比比：某知名火锅店半份鲜豆皮卖14元，具体多重是个谜；而在盒马，鲜豆皮常常是会员免费菜，80g一份，实打实的零元购！另一家重庆火锅连锁半份娃娃菜标价11元，盒马一整颗新鲜娃娃菜才7块钱。当然，和菜市场比它不算最便宜，但对比传统火锅店，这种没有中间商赚差价的透明感，简直是对火锅行业定价逻辑的“降维打击”。

至于服务。没错，在盒马吃火锅的确得自己动手。但这哪是缺点？分明是沉浸式体验的加码环节。

想象一下：下班后，一群饭搭子冲进盒马，推着购物车开启“寻宝模式”——有人直奔熟食区端回咕嘟冒泡的锅底；有人从餐具区捎来碗筷纸巾；还有人顺手把蔬菜区的菠菜拿到洗手池冲一冲；女生利落地剪开虾滑包装，男生撕开肥牛保鲜膜，配合默契得像后厨流水线。最后，“嘭”一声用开瓶器起开冰镇精酿，这不是吃得更尽兴。

这一刻，没有甲方屡改不过的PPT、没有领导催命的Excel，只有肥牛在番茄锅里翻滚，虾滑在辣油中浮沉。你们不再是“牛马”，而是食材的指挥官、火锅的造梦者。难怪网友们一直含泪推荐：盒马火锅，是钢铁丛林里长出的桃花源，是打工人用250元买到的短暂“退休生活”。

超市想当打工人的“第二食堂”，可不是一天两天了。从最早的熟食档口，到精品超市开辟快餐区，再到如今像盒马、七鲜这样能现选鲜活小龙虾、鲈鱼立蒸即食……各种尝试没断过。但似乎哪一种，都没有“超市+火锅”这样真正搔到大家的痒处。

就拿我生活的四川小城来说，去年年底，永辉就在入口最显眼的位置，搞起了按克称重的午餐自助。每天上午11点和下午5点，近20种冷菜、热菜、水果琳琅满目地铺开在保温柜里，每克1.98元，荤素同价。

我曾碰上一次刚出餐，体验了一把：紫外线消毒柜里取出热乎乎的餐盘，凉拌西兰花、西红柿炒蛋、蒸蛋羹、红烧肉在白炽灯下泛着诱人的油光。那一刻，我仿佛回到大学食堂，化身“饿汉”，每样都想夹一点。结果一到称重处就傻眼了——对“克”没概念的我，随手一夹就消费了28元。味道嘛，只能说是普通食堂水平，好在选择多。

等我吃完饭，在超市里逛了一圈再出来，眼前的景象就成了惨不忍睹：经过近一小时的“社会毒打”，这些菜肴早已风采不再。绿叶菜被灯烤和蒸汽熏得蔫黄，蒸蛋羹被搅得乱七八糟，炸鸡排外皮软塌，水果也被挑得七零八落。价格还是那个价，但性价比感觉已大打折扣。

所以你看，不是所有菜都适合在超市的开放式环境里吃。特别是那些讲究火候、追求出锅锅气的菜品。新鲜炸好的小黄鱼在保温灯下烘烤四小时，刚出炉的羊肉串在塑料盒里闷半天，任谁都会觉得，这绝不是它们最美味的时刻。

但火锅，完全是另一个故事。

火锅最吸引人的就是它是它赋予每个人的 “终极自由”。锅底之外，一切都是食材自身的光芒。甚至，只要食材够新鲜，清水都能打边炉。当我们放眼食材世界，除了菜场，几乎没有哪能比超市拥有更新鲜的食材。当超市决定兼职火锅店，简直就是一场对火锅行业的降维打击。

最近一次在连锁火锅店吃火锅时，我特意研究了下账单——这家主打毛肚的店，最便宜一份76元。小份羊肉卷36元，半份茼蒿14元，半份莴笋15元，具体克数成谜。菜单扫下来，几乎找不到两位数以下的选项。

餐饮从业者木子老师告诉我，很多大型火锅连锁的食材成本通常只占售价的40%左右。剩下的大头去了哪？服务员、厨师等人力成本占30%，房租10-15%，水电气、营销广告再占15%……刨去这些，一份14元的茼蒿，实际成本可能只有5块多。换句话说，一顿火锅若想吃得尽兴，人均不过百几乎不可能。

但超市火锅完全是另一套逻辑。剔除了人力、高额营销和房租等“中间环节”，我们能以近乎超市利润率的水平直接购买食材。比如，近半斤的净菜切片莴笋售价5.19元；毛肚、黄喉、千层肚拼盘半斤多只要35元；现切猪肉片7块钱能买到火锅店两倍的量。锅底更是价格“洼地”：连锁店三拼锅底动辄80元，盒马预制标准版统一29.9元，从重庆牛油到泰式酸汤任选——味道或许不如专业店浓郁，但它不玩套路、明码标价，价格直接砍到三分之一。

这样吃火锅怎么会不爽？拿超市的价，涮火锅店的料，赚到了不洗碗的一身轻松。

想起带爸妈在盒马涮火锅的那个傍晚：不吃辣的我们选了泰式酸汤底，妈妈难得“开荤”点了新鲜小墨鱼仔，爸爸则开心点了平时很少在火锅店下单的三拼潮汕牛肉片。我们还抢到一份6折的罗氏虾，加上净菜、果盘、精酿，人均不过几十元。一家人边涮边聊，自己端菜、洗菜、开火，默契配合，气氛格外热络。吃饱喝足，顺手收拾好桌面，还能继续在超市里边逛边消食。

结账时我问他们：“下次还来吗？”没想到两位年过六十的老人异口同声：“以后再也不在家折腾火锅了！”原来，让他们愿意“对自己好一点”，并不需要什么大道理。或许，看清套路、做出更聪明的选择，就是最好的生活智慧。

本期作者｜梅姗姗

编辑｜斯小乐 视觉/创意｜BOEN

摄影 ｜梅姗姗、小红书@是安安呐、@涂鸦の生活美学、@YummyBerry