江西
嘿，你是不是一听到做草鱼就头疼？怕腥、怕麻烦、怕不入味？别急，今天我要揭秘一个连厨房小白都能秒变高手的懒人做法！只用简单几步，草鱼就能变得香辣入味、毫无腥气，全程不加一滴水，出锅连汤汁都像拌饭扫光。相信我，这可能是你吃过最省事却最美味的草鱼，跟着做，零失败！
豆豉辣椒蒸鱼的做法：
【主料】：草鱼450克、豆豉20克。
【配料】：生姜20克、小葱3根、辣椒粉10克。
【调料】：食用盐10克（清洗用）、食用盐3克、花雕酒15克、味精2克、生抽15克、花生油30克。
【烹饪方法】：
1、做这道菜我用的是草鱼的鱼腩，草鱼的泥腥味比较重，所以前期的处理就比较重要。先用10克食用盐来搓洗鱼腩，在搓洗的时候顺便把鱼腩上的黑膜刮干净，把鱼皮上没处理干净的鱼鳞去除干净，搓洗干净后再用清水冲洗干净，清洗干净后控水，这样可以很好地去除鱼身上的泥腥味。
2、鱼腩清洗好后要尽量把表面的水分控干，这样才更能入味。把鱼腩切成2指宽的块，别切太大，那样不好入味，切好后放大盘中。
3、切点去腥增香的生姜丝放在鱼块上，接着加入15克花雕酒，3克食用盐，2克味精，15克生抽，20克豆豉，10克辣椒粉，30克正宗的花生油，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制30分钟。
4、把腌制好的鱼块倒进盘中摆放好。蒸锅加水，大火把水烧开，等锅中的水沸腾上汽后把鱼块放进锅中，加盖后保持大火蒸18-20分钟左右的时间。
5、准备3根小葱用来最后点赞，把小葱切成葱花备用。时间到，开盖后取出，撒上葱花点缀，美味即成。
技术总结：
1、去腥关键：用盐搓洗鱼块2分钟，彻底刮掉黑膜和残留鱼鳞，能大幅减少泥腥味，这是鱼肉鲜嫩的基础。
2、入味秘诀：鱼块切2指宽，别太大！腌制时加豆豉、辣椒粉和花生油，充分抓匀后静置30分钟，让调料渗透每一丝鱼肉。
3、蒸制火候：必须水开上汽后再入锅，保持大火蒸18-20分钟。时间短了不熟，久了肉老，这样蒸出的鱼肉才嫩滑多汁。
4、调料灵魂：花生油和豆豉是点睛之笔，油锁住水分，豆豉增香，辣椒粉根据喜好调整，怕辣可以少放但别省略！
结语：
好了，这道豆豉辣椒蒸鱼就这么简单！鱼肉吸饱了香辣汁，嫩到筷子一夹就碎，豆豉的咸香和辣椒的微辣在嘴里爆炸，配米饭简直绝了。我每次做一盘，家人连汤汁都不放过。你还在等什么？快去试试吧，记得回来告诉我你吃了多少碗饭！
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