"在成都，我最害怕关门的小破店..."

在成都，卖卤菜的店很多，但这种又辣又香的辣卤店还蛮少的，一段时间不吃就想....这次就分享7家辣卤店，冬天窝在家里追剧吃、周末出去晒太阳吃...都很巴适！

01°

只要去琉璃场，就会买点的卤货

琉璃场地铁口这家卤菜店，不止周边居民买，还有很多专门来买的，每天分上午和下午，基本上中午12点和下午6点前就卖得差不多了。卖得最好的就是鸭唇、兔头、兔腿，尤其是鸭唇，想买得上午去。

门口就是4、5个不锈钢盆盆装的满满当当的，心想这么多卖的完吗？嚯，还思考买啥的时候，阿姨都往盆里送货了。味型分为两种：油卤和香卤，油卤基本就是兔头兔腿鸭架猪蹄这些，风味是干香油润的那种。

香卤就是传统卤菜，猪耳朵猪头肉之类的，还有鸭脑壳，辣味很重。卤肥肠看着也安逸，油润润的。

兔腿切成小块，再淋上一勺红油收尾，表面铺满了炸得焦香的葱段、海椒、香料，入口是很醇香的干锅风味，回味又带着浓郁的卤香辣味，肉丝丝都腌入味了。

Tips

「韩氏腌卤坊」

「营业时间」

10:30-13:30；15:30-20:00

02°

海椒市的小网红摊摊

这家辣卤串串在海椒市特别有名，基本住在那儿的人下班都会来买点回家。主要是各种辣卤串串，虽然是路边摊，但很干净。

除了串串，还有兔头、鸭头、鸭脖子、鸭爪、鸭翅，连脑花居然都有哈！你们一定试试，脑花没有腥味，口感绵密细嫩，极其入味，辣油又香又辣。

既然是辣卤，所以味型更多的是辣，你要吃得辣，可以喊老板多来几勺辣油。卤味不重，淡淡的卤味和辣油结合，和啤酒快乐水太配了！

肉类都很入味，但不是很重的香料味，如果不加辣油，辣度是可以接受的。比起很多重油重辣的辣卤，这家要清口很多，是我喜欢的类型了。

建议你们蘸某婆辣椒面，自带的丝丝甜味搭配串串，吃起来real香！素菜也特别丰富，最喜欢脆生生的土豆片和莴笋叶了。

Tips

「闻手辣卤串兔头」

「营业时间」

16:30-次日00:30

03°

低调不起眼的辣卤店

这店粉丝强烈安利的，主打各种卤菜，卤味的种类超级多了，鸭脑壳、排骨、猪蹄、鸭脖、鸭舌鸡爪...不说了，每一样都来一点就对了。

选好再在锅里复热一遍出锅，淋上几圈辣油，吃得辣可以让老板多淋几圈。基本上都是打包带走，都说回家看剧下饭特别爽。

鸭脑壳卤得超级耙软，几乎是一嗦就脱骨，刚刚出锅还带着热气，卤料香气扑鼻而来，入口鲜香味足，辣味循序递进，越啃越上头。

排骨别看着大块，但肉丝丝都卤入味了的，辣香卤香浓郁，啃起来特别过瘾了。鸡脚真的太耙了！轻轻一抿就化了！

整体吃下来确实很不错，值得专门跑一趟了。

Tips

「口味鸭头王·热卤」

「营业时间」

17:00-次日04:00

04°

石人小区院坝门口的口袋串串

石人路有一家串串摊喂饱了石人崽儿们的童年，直到到现在还在那个老位置，原地不动的卖了将近20年。卖了很多年，价格还是没变，兔腰2元/串，兔肚、牛肉、郡把都是1元/串，朴实的卤串，没有整的很花哨。看起来白夸夸的，其实卤味很足了。

选好的菜老板会先淋一道秘制卤油，让每一串的卤味更浓烈。再重口就多蘸点海椒面，海椒面是粗颗粒状。

他们家卤菜有10多种，但卖的最快的都是兔子周边——兔腰，兔肚，兔头。兔腰大小均匀，圆润饱满。兔肚脆脆的，切的小小一片，弧度里面还包裹着油汁。咬一口唇齿之间都在飙油。

很少吃到郡肝筋，比牛筋更脆，更有嚼感。有点吃脆骨的意思。牛肉很有肉感，吃着不是那种加了嫩肉粉的粉绵状，吃着还有牛肉自带的特殊香气冒上来。

常见的郡把，鸭肠都可以来点，你能吃出每一串在入味的同时，还保留了本身的鲜味。

Tips

「好又香」

「营业时间」

17:00-24:00

05°

肖家河的油卤串串

算的上成都的地道卤油串串了，就开在一个小区旁边的一楼，铺面就是小小的一间，几个阿姨忙上忙下的。主要就是卖串串和兔头，下午4点过才会把菜摆出来摆到冰柜里，菜品看着真的都特别干净新鲜。土豆鹌鹑蛋海带什么都有，晚上会在路边摆上几桌。

它家的味型就和好又香一样，都是冷吃的卤货，现在天冷了，阿姨会在锅里加热后撒上辣椒面。除了兔腰，其他都是1元一串。兔肚脆嫩，兔腰嫩气，淡淡的卤香味，吃起来十分够味。

郡把、脆肠好吃，很有嚼劲，配的辣椒面香辣过瘾，越吃越上瘾，吃到后面还是偏辣，如果不能吃太辣，阿姨会少放辣椒面。

牛肉是用的吊龙部位，口感紧实弹牙，能吃到牛肉香气，一串接一串吃起来相当过瘾。素菜可以根据自己喜好拿，都是1元一串，还蛮不错的。它家的兔头也畅销，比很多15元兔头店便宜2元，每个月18还兔头只卖10元，很nice了。

Tips

「邹家二姐食品」

「营业时间」

14:00开始营业

06°

红油花生碎铺满的辣卤

海椒市藏着一家低调有实力的辣卤铺子，它家的内脏、兔头要淋上满满的红油花生碎，香辣十足，吃完料汁都舍不得放过。

细长细长的脆管吃起来特别脆嫩，比猪耳朵还要脆上N倍，咬下去嘎滋脆！入口直接被脆管的起伏感惊喜到，先是脆弹口感，慢慢过渡到皮下脆骨的清脆，连带着浸润的红油花生碎，越嚼越香。

兔肚相当大个，浸泡一会儿再吃，油脂在口腔爆炸的口感，吃完都意犹未尽。兔腰依旧是红油花生铺满，区别于油卤兔腰、火锅兔腰的口味，这种先卤后红油浸润的冷吃风味，更能尝到兔腰细嫩柔滑的口感，而且也能检验它的新鲜度。

麻辣耙鸡脚相当耙活，外焦里糯，散发出浓浓香气，加上红油浸泡片刻，连皮带骨送入口中，油汁温和不腻，满嘴都是香气。

Tips

「糟老头兔头」

「营业时间」

14:00-22:00

07°

成都独一份的火锅味卤菜

外卖喊过无数次的这家兔头，就开在新鸿市场进门右手边，一般去晚了就没剩几个了。

这店除了兔头，其他卤味也十分畅销。兔肚光是看到起就想一口包到嘴里，每一寸褶皱都藏满了油汁，一嚼就飙汁。被卤水和火锅油浸泡过的郡把没有腥气，只有醇厚的卤香和辣香，吃进嘴全是脆嫩质地、肥厚丰腴和麻辣入味。

浸泡在火锅油里的兔头，老远就能闻到那股香辣味，光是闻着就让人食欲大开。别看它表面没有附满一层红彤彤辣椒，但其实比麻辣兔头更香更辣，能让你吃得微微冒汗。

它家除了兔头兔腿兔腰等，还有各种鸭货，都是火锅味的，在原有的卤香上又增添了辛辣，冬天天冷就买点宅在家里，配上可乐小酒，舒舒服服的追剧~

Tips

「刘师傅特味火锅兔头」

「营业时间」

08:30-19:00

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