一碗地道内蒙羊杂汤，背后是京东七鲜的自牌商品新路子

文丨邵 思，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

2025年，国内商超积极调改，开发差异化的自有品牌商品越来越成为风潮。但货架上商品千篇一律的同质化，不时引发吐槽。

在上周刚开业的京东七鲜超市石家庄首店，「零售氪星球」注意到，自有品牌商品汇聚的超市核心区环形岛台，不少“新奇特”商品很吸睛。

试吃点，自有品牌商品一直人气最旺。一款内蒙古风味的原汤羊杂锅，尝了就种草下单的人很多。

解构与重塑地域美食，是眼下自有品牌开发领域的热门话题。

「零售氪星球」与京东七鲜超市采销团队特意聊了聊，发现了一些七鲜超市在自有品牌商品研发，特别是地域美食开发上，探出的一些新路径。

在石家庄新店广受好评的蒙味系列，其实是从开发团队长达十几天深入内蒙古草原的溯源寻味开始的。他们走进市井街巷、当地最受欢迎的菜市场与餐厅，寻找最地道的风味，从中找灵感，将其转化为自有品牌商品的开发创意。

在对区域地道风味的沉浸式洞察之后，京东七鲜超市的商品团队再结合京东超级供应链，精准复刻，叠加创新......

从成绩看，七鲜超市12月上线的全系列蒙味自有品牌商品成绩相当亮眼。内蒙原汤羊杂锅上线即登顶方便菜榜首；七鲜大颗粒韭花酱，一上线就成同品类销冠，带来品类总销量增长三倍以上；山楂奶皮子卷，上线一个月依然供不应求，引领行业“奶皮子世界”又一创新潮流……

01

30轮打样：一碗内蒙古羊杂汤的本味复刻

京东七鲜超市这波蒙味商品里，内蒙原汤羊杂锅是一匹冲榜黑马——成绩背后，不是简单的“拿来主义”，而是一场历时数月、超30轮打样的地域风味精准复刻。

七鲜的采销告诉「零售氪星球」，在开发这次蒙味系列的前期，他们深入内蒙古多地。在当地人热衷的餐厅里，他们意外地发现，本地羊杂汤，弹嫩鲜香，汤汁浓郁，毫无腥膻味，是一种真正的草原味道。

相比之下，市面上多数产品或使用进口冷冻羊杂，或因工艺，汤底总有腥膻气，羊杂口感也发柴。

“我们必须把内蒙古最好吃的食物，原汁原味地做出来。”从当地餐厅的饭桌到回北京的路上，七鲜的采销团队敲定了一个目标——最大程度还原内蒙古本地餐厅的味型。

但复刻，不是简单模仿，几乎是一次从源头到工艺的深度再造。

首先，要锁定“本地化”供应链。七鲜这款原汤羊杂的所有核心食材——羊肚、羊肠、羊肺、羊心等食材，以及慢熬四小时的醇厚羊骨高汤，乃至“灵魂配菜”土豆，都严格选用内蒙古本地原料。

本地羊，意味着从屠宰到加工周期更短，更新鲜与有本味。内蒙古武川土豆，生长环境昼夜温差大、日照足，口感粉糯且吸汁能力强，在炖煮中能充分吸收羊汤精华，成为提升这款产品风味的关键。

不过，将当地餐饮大锅出品转化为适合城市家庭消费的标准化预制品，还有一段标准化的转换路径。七鲜超市采销团队与当地原本供应B端餐厅的工厂合作，共同攻关。从羊杂部位搭配、肥瘦比例、切割尺寸，到汤底浓度和调味平衡，再到土豆的煮制熟度，每一个细节都经历了反复的调试。

确保还原“本地餐厅的鲜香”，七鲜采销团队还摒弃了用重辣、重调味的做法，坚持凸显优质羊肉自身的醇厚本味。为了方便消费者，还专门沟通工厂开发了可直火加热的锡纸锅包装，让消费者拿到手后可直接加热，轻松还原在餐厅“热腾腾上桌”的体验感。

从第一次试制到最终定版，内蒙原汤羊杂锅有超过30轮的打样，每一轮的迭代，都是向“地道”蒙味的靠近。

七鲜超市采销告诉「零售氪星球」，团队内部，每次试版，都彼此反复追问，“这究竟是不是内蒙古餐厅的味道，哪里还有改善的空间？”。

最终，七鲜上市的内蒙原汤羊杂锅，不仅实现了风味的精准复刻，还通过供应链优化，将价格定在29.9元，亲民价格的更高品质，引发尝鲜和复购不断。

02

从草原到货架：七鲜打透地域的自有品牌新路子

深入草原寻味，只是京东七鲜超市开发地域风格自有品牌的第一步。从发现“地道口味”到将其送上全国消费者的餐桌，中间，是一条需要精密平衡与创新再造的路径。

复盘七鲜内蒙古系列产品的诞生，背后是京东七鲜超市在探索的“打透地域”自有品牌的方法论。

开发产品之前的内蒙古调研之旅中，七鲜商品开发团队放下过往的经验之谈，从市井餐厅到街头小摊，一共搜集了超过40款具有潜力的本地特色食物。

回京后，第一场关键“考试”是内部盲测。资深采销、年轻员工等组成的多元评审团基于兴趣度、口味新奇感和市场潜力等多维投票，将名单缩减至10余款，确保初选“候选人”不仅“地道”，且具备触动更广泛人群的DNA。

然而，从10+款到最终上市的5-6款，是更严苛的供应链可行性、工艺可标准化及消费痛点匹配度的综合考量。真正的挑战还在于：平衡“原汁原味”与“消费者的新需求”。

尽管极关注地域风味的地道，但七鲜超市没简单地做原味复制，而是，针对核心消费痛点，叠加了健康化、口感革新与风味跨界等改造路径，让 “传统”焕发为时髦且年轻的 “新潮”。

健康化迭代

以七鲜大颗粒韭菜花酱为例，京东七鲜超市采销团队洞察到，这种北方火锅季必备的酱料，消费者最大的痛点是“过咸”，传统品牌的老配方几十年未变。

所以，着眼消费者的健康化需求，七鲜确定做“减盐”版。但，这与当地工厂的固有配方很不同，工厂也对保质期没信心，遭遇了非常大的开品阻力。

在反复沟通与多轮研发测试下，终于，七鲜和当地工厂一起在保质期与风味间找到新的口味平衡。从最终落地的七鲜大颗粒韭花酱看，对比市面常见品牌，实现了比传统老字号高达50%以上的减盐，比市面同类产品也基本减盐20%以上。

更重要的是，这也是一款七鲜特色的“配料干净”产品，配料表仅含韭菜花和食用盐。韭菜花原料均选用草原当季韭花，口感更丰富，卖相也更佳。

上市两周，这款商品即登顶品类销冠，更带动整个韭菜花酱销量激增。对消费痛点精准满足后的升级产品，随即收获了市场的正向回馈。

口感与形态再造：创造“可传播”的体验

今天的消费者，购买的不仅是食物，更是有趣的体验和社交谈资。

蒙味系列中七鲜拉丝奶酪饼的研发逻辑正在于此：通过选用更优质、干酪含量更高的奶酪，实现了“加热后拉出超长丝”的视觉效果，也激发了用户在社交媒体上的“拉丝挑战”。

从早前和背包一样大的新疆大烤馕，到这次内层拉丝20cm以上的拉丝奶酪饼，七鲜把越来越多的普通商品，做成了“好吃又好玩”的社交媒体爆款。

同样，将传统韭花酱做成清晰可见的“大颗粒”，会丰富吃火锅点蘸时的层次感，鲜明的产品性状，也成了一种品质和用料的视觉证明。

风味跨界

山楂口味奶皮子卷，是七鲜超市自牌改造策略的典型例子。作为今年新晋网红食材，奶皮子本身醇厚易腻。七鲜团队没停留在简单复刻，而是引入河北承德的铁山楂，用鲜明的果酸巧妙中和奶油的甜腻，做了一款山楂奶皮子卷，创造了一种层次丰富的“中式奶酪”新体验。

基于地道食材的“口味嫁接”，让七鲜山楂口味奶皮子卷在市场引领了一场新的风味潮流，地域特产以更轻盈、时髦的姿态破圈。

山楂奶皮子卷、拉丝奶酪饼的爆火，让我们看到，今天的消费者，需要产品有一个很好玩、很时髦的标签。触发购买欲的，已不仅是性价比，更是产品所带来的新奇体验。而在消费者的购买与认可中，七鲜蒙古系列每一款从草原走向全国的商品，承载着地道风味，结合符合现代生活方式的性状，完成从“地方特产”到“国民潮品”的转身。

03

自有品牌升维战：从“平替”到“价值创造”

在「零售氪星球」看来，最近2年，国内零售商自有品牌开发的演进轨迹日益清晰：核心逻辑正从早期无差别、高性价比的“平替”，进入到以深度研发与精准洞察驱动的“价值创造”新阶段。

在这一进程中，领先的零售商们，已经围绕健康、风味与情感等多维消费痛点展开创新。而新一代消费者，对品牌也无固执偏好，他们习惯线上购物与即时零售的便利，乐于尝试新事物——这恰恰为在即时零售场景有优势的零售商，提供了近距离洞察、快速反馈、敏捷上新的独特优势。

京东七鲜超市今年冬天推出的蒙味系列商品，“老品新作”结合“本味复刻”，将地域传统口味转化为吸引年轻消费者的“爆品”。从一碗极致还原内蒙古地道风味的羊杂汤，到一款减盐超50%、口感升级的大颗粒韭花酱，背后是采销团队深入原产地、洞察消费痛点、反向改造供应链的探索。

而从“小众品类”入手的精耕细作，其实，传递出一种态度：“连韭花酱都为你重新研发”，会强化消费者对平台“懂吃、会选、能改” 的认知，从而，通过一个个高口碑产品为支点，不断撬动他们对整个平台自牌商品的信任与尝试意愿，形成“滚雪球”效应。

归根结底，自有品牌商品竞争的升维，本质是零售商从“渠道商”向“产品经理” 角色的转型。不再只关注性价比，而是以严谨的产品思维，深入供应链源头，将未被满足的消费需求，转化为具有独特价值主张的新商品。