北京
西贝创始人贾国龙近日首次公开回应“预制菜风波”。据《南方周末》报道，贾国龙表示，当时不应选择“硬刚”，未来会更重视倾听顾客声音。他坦言，这次舆情对西贝的影响超过以往任何一次经营危机，自己曾连续40天靠安眠药入睡。
事件起于今年9月，罗永浩在社交平台质疑西贝使用预制菜，引发大量讨论。贾国龙随后回应称“西贝没有一道预制菜”，并向公众开放后厨，但因表述强硬和后续网络言论，风波持续发酵。
回看整个事件，贾国龙认为，自己最大的问题在于试图用行业定义去回应大众认知，忽视了顾客真实的感受。他列出自己“冲动”的三个失误：正面硬刚、开放后厨，以及在微信群中使用激烈表述。现在他表示，如果可以重来，“坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见”。
在实际调整方面，西贝自9月以来陆续将十余款菜品改为门店现制，包括鸡汤现熬、饺子现包、肉酱现炒等；40余道菜品进行了全国降价，客单价降至约75元，较此前下降20%。贾国龙表示，已降价的菜品不会再涨价。
此外，西贝试图通过一系列顾客活动恢复品牌信任，包括发放代金券、“西贝请您吃饭”等促销，同时内部承诺不减排班、不裁员，为一线员工发放500元特别奖金。
在接受监管方面，截至目前西贝全国门店已接受八十余次检查，未发生任何违法违规情况。贾国龙称，企业现阶段不再强调扩张，将重点放在稳住现有三百多家门店的经营质量上。
他也明确表示，假如这次没挺过去，不会再创业；但如果熬过危机，西贝仍将坚定推进出海计划，希望成为有国际影响力的中餐品牌。
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