视界｜沉默了100天之后，“老登”贾国龙终于认错了

2025年圣诞节的中午，《南方周末》微信公众号发表了一篇署名为“黄思琪”的原创文章《沉默100天后，贾国龙首次回应西北预制菜风波》（链接：）。

这篇文章不长，总共只有3153字，以一问一答的专访形式，记录了国内知名餐饮连锁企业西贝创始人兼董事长贾国龙对预制菜风波的回应。

这次专访的时间是2025年12月21日，正好是二十四节气里的冬至。

冬至也被称为冬至节，自古以来备受重视，是最早被确立的节气之一，有“冬至大如年，人间小团圆”的说法。

古人认为冬至是阴阳转换的关键节点，白昼最短，黑夜最长，此后阳气渐生，万物复苏，因此要举行隆重的祭祀活动，祈求来年风调雨顺，国泰民安。

冬至是中国传统文化的重要载体，承载着中华民族对家庭和团圆的重视，历来都是家庭团聚、吃吃喝喝的日子，对西贝这样的餐饮企业而言也是个大日子。

北方地区有“冬至饺子夏至面”的习俗，而南方则有吃汤圆或年糕的传统。这些食物象征着团圆和圆满，提醒人们无论多么繁忙，都要珍惜亲情，不忘与家人团聚。

2025年的冬至这一天，距离贾国龙上一次公开发声刚好过去了整整100天。选择在这一天接受《南方周末》记者的专访，回应肇始于2025年9月10日并随后断断续续持续发酵近两个月的“预制菜风波”，贾国龙想必也是经过了一番深思熟虑，祈求晦气尽快消散，来年顺顺利利吧？

贾国龙是一个骄傲的人。1988年从大学退学后，他带着5500元开始创业，用了将近四十年时间，将西贝一路从内蒙古巴彦淖尔市临河县的一家小店，开到北京，开到全国各地，累计开到三百多家门店，的确是值得很骄傲的事。

然而，从《南方周末》这篇不足4000字的专访文章所透露出来的信息，却是贾国龙已经没有之前那么骄傲了，他认错了，向顾客认错，向员工认错，也向自己认错。

面对记者“你发现自己犯了哪些错误”的提问时，贾国龙说，假如时光可以回流，当罗永浩发出第一条质疑西贝使用预制菜的微博并登上热搜时，他坚决不会硬刚，也不会说什么“宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩”之类的话，而是冷静下来，耐心听取罗永浩（包括其他顾客）的意见，认真干活，好好把菜做好，把罗永浩（以及其他顾客）服务好。

他说，假如自己当时这么做了，可能一切都变了：不会有后来的开放厨房，也不会在微信群里用“网络黑社会”的字眼来回应同行关心，不会面临汹涌的舆情，不会被网络人身攻击，自己的动作和神态不会被恶意模仿，也不会被人叫“老登”。

显而易见，贾国龙的这番话里，既有不甘也有无奈。

然而时光不会回流，人总是容易沉浸在个人世界里独断专行，总是意识不到自己的幼稚和无知，总是需要在吃过一堑之后才会增长一智——已经58岁的贾国龙，不得不承担犯错的后果：“连续40天靠吃安眠药入睡，每天有处理不完的事，憋了一肚子的心里话。”

尽管西贝曾经先后采取了开放门店后厨参观、发布致歉信、尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工、更改LOGO等一系列措施，这起事件还是对西贝的口碑造成了重大冲击，也给公司的营收造成了重大损失：最严重的时候，西贝的日营业额降低超过三百万元。

这种结果的产生，归根结底都源自于贾国龙的“骄傲”，骄傲让他对很多事情产生了误判，进而一而再、再而三地做出了一些不合时宜的决策，导致最终的结果远远偏离初衷。

这次的预制菜事件，可能会对西贝的未来发展产生非常深远的影响。

贾国龙对记者说，西贝是一家有着远大理想的企业，如果能够挺过这次危机，他将会持续增加对门店的投入，加快出海进程，努力使西贝成为具有国际影响力的中餐品牌。

假如没有挺过去，那自己会就此金盆洗手，马放南山，和夫人一起回到内蒙古的大草原上，享受“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的自在生活。

经过这次事件后，贾国龙也对预制菜有了更为清醒的认识。

他此前一直认为西贝门店里的那些预加工食品、主食、原材料预加工等都不算预制菜，但这种认为显然与公众对预制菜的认知有所不同。

现在，他觉得在预制菜的定义和标准很难确定、公众理解的预制菜概念各不相同的情况下，西贝要做的是顺应消费者的期待和要求，认真调改中央厨房，让门店承担更多的处理环节，回归烟火气。

在贾国龙眼里，西贝一直有着自己的生态位。

尽管对中央厨房的整改、对门店人力的增加、对菜品种类和质量的提升等等措施，必然会增加西贝的营运成本，并且这次事件之后，西贝还对部分菜品做了大幅降价，但食品安全是底线，成本和品质注定了西贝不会变成一个低价品牌，贾国龙希望每一位在西贝用餐的顾客都能吃得安心，物有所值。

贾国龙说，快餐与正餐有所不同，西贝不能变成麦当劳、肯德基那样的连锁快餐。挺过这次危机后，西贝会收缩欲望，放慢扩张的脚步，把当前的三百多家连锁门店稳健经营好。他相信连锁中餐企业一定也会诞生像麦当劳、肯德基那样开遍全球的品牌。

这个品牌会不会是西贝？未来的西贝究竟会怎样？一切都得交给时间和市场。

不过，在晓崇看来，西贝如果真的想要成为全球品牌，最好还是尽快与“华与华”解约吧，毕竟猪队友的神助攻往往会成为前进路上的绊脚石。

（全文完）

（晓崇原创。部分内容源自《南方周末》专访文章，如涉侵权请联系晓崇删除。图片源自网络 。 2025-12-26 于广州）