黑龙江
大家好，最近东北的天气非常冷，感觉到外面手都伸不出去，我这两天也懒着出去，家里有啥就做点啥！女儿平时是不怎么爱吃饺子的，但是今天我做的这个大蒸饺，他吃美了，尤其小外甥一转眼个功夫就吃了一盘！
这个饺子的做法感觉比水饺要简单，饺子的个头大，包的也快。说实话平时我家最能包小饺子了，尤其在东北包冻饺子的也很多，今天的这个大蒸饺，真的特别简单，我们也可以提前把馅拌好，早上起来和点面就就包了，几分钟就出锅，搭配咸菜、大米粥，真的是非常美味的一顿早餐！
腊月初一多吃这馅饺子，这个馅的饺子实在太好吃了，包蒸饺、水饺、煎饺都香得很，营养美味，东北人的最爱！
在日常蒸饺子的馅真的是非常多，肉馅的、素馅的、水果馅的等等，但是在我们东北有一种馅是最受欢迎的，那就是酸菜馅，平时酸菜都是搭配猪肉的，今天我也是偷懒了，不愿意下去买肉，看看冰箱只有鸡蛋，还有半块冻豆腐，那就索性包一个鸡蛋冻豆腐酸菜馅吧！
[心]
鸡蛋冻豆腐酸菜馅蒸饺
食材准备：面粉、水、鸡蛋、冻豆腐、酸菜、精盐、十三香、老抽、葱花、味素、食用油等等
1、包饺子之前我们先把面和好，大约是300克面粉、50克土豆淀粉，一小勺精盐，先搅拌均匀后，用100毫升的热水先烫面，在倒入70毫升左右的温水，搅成面絮状后，再揉成一个比较光滑的面团，然后放到一旁醒面，其实这个面也可以直接用的！
2、准备馅时候，先把鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出来放凉备用，然后我这里用的是3个鸡蛋，炒的时候是热锅凉油下入鸡蛋，再用筷子快速的搅散，此时关火，用锅里余温就可以，这样炒的鸡蛋碎是比较鲜嫩的！豆腐就用我们东北人最喜欢的冻豆腐，它就是正常的大豆腐放在室外冻好的，口感就是筋道的！
3、把这个冻豆腐提前拿进来，等它完全化透之后，用手攥碎，然后放进油锅炒一下，炒完之后它的口感非常好，就不会炸吧！然后盛出来放凉备用！
4、酸菜自然也是要炒一下的，剁酸菜的时候不要剁太碎，要让它有点颗粒感，锅中油热以后放入葱花、炒出葱香味，在下入酸菜碎，翻炒一下加点十三香，来点老抽上色，然后就可以出锅了！真的可以说是香味扑鼻！这里我还放了一把粉条，提前泡好切成小段，用老抽拌一下就好！
5、把酸菜碎、鸡蛋碎、冻豆腐碎、粉条碎放温凉后，直接放在一个大碗中，加入十三香、精盐、味素、蚝油，还有葱花，搅拌均匀后，这个酸菜鸡蛋冻豆腐馅就拌好了，现在偷偷吃上一口，都可香了！
6、蒸饺子的面剂子一定稍微大一点，擀皮时中间留有一点肚，这样饺子在蒸的过程中，才不会破，馅指定是能放多少就放多少，使劲放，素馅饺子吃的就是馅，你说是不是？
7、水开上汽大约8分钟饺子就可以出锅了，因为这个馅是熟的，所以只要皮熟了它就完全可以出锅了！就这个大饺子，你就吃去吧，保准比肉馅饺子都受欢迎！
咱们得酸菜冻豆腐馅饺子就做好了，皮薄筋道，各个都透明，这个就是因为加了土豆淀粉的原因，而且凉了也不会发硬！里面的馅那就更不用说了，酸菜的香，冻豆腐的柔韧，鸡蛋的鲜，一口一爆汁，简直比吃肉馅都美！
好了，今天就分享到这，腊月初一你家吃饺子了吗？每天不知道吃什么的，记得留言哦！
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