腊八节 | 喝腊八粥，品腊八蒜，这样做让您健康加倍

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节一到，年味渐浓，一碗热腾腾的腊八粥、一碟脆生生的腊八蒜，不仅承载着辞旧迎新的美好寓意，更暗合中医“冬藏养肾、温补防寒”的养生智慧。然而，腊八粥食材繁杂，腊八蒜并非人人皆宜。如何在传承年俗的同时吃得科学、吃得健康？小编带您解锁腊八两宝的正确打开方式。

腊八粥——暗藏个性化的养生方

腊八粥的食材丰富多样，通常会包含大米、小米、薏仁、红枣、莲子、花生、桂圆等各类谷物、豆类以及干果，将它们放在一起熬煮，就成了既暖身又营养丰富的腊八粥。针对不同体质人群，可以进行不同搭配。

01脾虚易拉肚子人群

对于那些脾虚容易拉肚子的朋友来说，在熬腊八粥时，可以多放一些像山药、芡实、莲子、扁豆这类食材，它们都有着补脾、补肾、止泻的功效。

02气血不足人群

部分年轻人可能因熬夜，或者本身身体较为虚弱，又或者经历过手术等情况，容易出现没劲儿、气短、面色萎黄，甚至失眠等气血不足的表现。针对这类人群，在熬制腊八粥时，可加入红枣、桂圆、枸杞、红豆、紫米等食材，这些大多为补气血的食材。

03便秘的老年人群

老年人常常会受到便秘的困扰，并且可能存在气血不足，伴有头晕、大便干等情况。这时，在熬腊八粥时添加核桃仁儿、杏仁儿、黑芝麻等食材就比较合适，它们既能补肾，又可以润肠通便，有助于缓解老年人便秘的问题。

04有肺部基础病的人群

如果有些人患有肺部基础病，例如老慢支，容易咳嗽等，那么在熬腊八粥时，可以适量加入白果、杏仁、百合等食材，这些食材具有补肺、补肾气、止咳、平喘的作用。

05正儿八经的有水肿表现的人群

对于患有高血压且存在下肢轻度水肿等情况的老年人，在吃腊八粥时，可以加入赤小豆、玉米、黑豆，甚至少量的玉米须，煮好后食用，这些食材都有着利水消肿的功效。

喝粥时要注意！小心枣核等异物卡进食管

每年腊八节前后，喝粥时不小心将枣核咽下，卡在食道里的事情并不鲜见。一旦卡了枣核，千万不要再吃东西，也别试图用吞饭、咽菜等 “土方法” 把枣核带下去，这些行为只会让枣核扎得更深，加重损伤。

一定要及时到正规医院就医，拖得越久，出现并发症的风险就越高。

尖锐的枣核卡在食道里，如果不及时处理，可能会导致食道穿孔、感染，还会引发大出血，甚至危及生命。

就算枣核幸运地通过食道进入了胃里，可要是出了幽门，进入小肠，医生想要取出就非常困难了，这时候只能 “听天由命”，赌一把枣核能否顺利随着粪便排出体外。如果不那么幸运，扎穿了肠道，就得手术“搜索”了。

对于老年人来说，肠道蠕动功能相对较弱，枣核排出的难度更大，之前就有过枣核扎穿小肠导致穿孔的严重案例。

为了避免遭遇这样的 “枣核惊魂”，大家在吃带枣核的食物时，一定要细嚼慢咽，尤其是老人和孩子，最好提前把枣核剔除。

腊八蒜--少了辛辣，依旧抗菌抗炎抗氧化

腌制腊八蒜是腊八节的一种传统习俗，蒜瓣在低温环境下经过20天左右的化学反应，会更容易腌制出翠绿色的腊八蒜。腌制后的腊八蒜通常作为佐餐小菜，尤其在春节期间搭配饺子食用。

和普通大蒜相比，腊八蒜在营养成分方面会有一些变化。在腌制的过程中，维生素C和维生素B1会损失较多，硒也会有部分丢失，但同时锰和铁的含量会有所增加。所以整体来说，腊八蒜的抗氧化能力和大蒜相比会略有下降，但不会太多，不影响大蒜的整体营养价值。腊八蒜仍然具有一定的抗菌、抗炎和抗氧化能力。

虽然制作成腊八蒜之后，大蒜的营养成分略有变化，但同时也大大降低了它的刺激性。减少了辛辣味，也就减少了对消化道的刺激，对生大蒜较为敏感的人群，也许可以试试腊八蒜。

腊八蒜的腌制方法

选择新鲜的紫皮大蒜，剥去外皮后清洗干净。准备适量的米醋或白醋，以及一个干净的密封容器。将去皮的大蒜放入容器中，倒入醋，确保大蒜完全浸没在醋中。然后密封容器，将其放置在阴凉处或冰箱中腌制约7-10天，期间注意避免阳光直射。腌制过程中，大蒜会逐渐变绿，然后酸甜可口的腊八蒜就制作完成了。

腊八蒜为什么是绿色的呢？这是因为蒜由白变绿需要经历一个名为“酶促反应”的过程，而这个过程需要低温的环境。酶促反应会使大蒜中的氨基酸与酸类物质反应，形成黄色素。另外大蒜中的含硫化合物代谢会产生蓝色素。于是黄色加上蓝色就变成了绿色。但是含硫化合物代谢后产生的蓝色素并不稳定，所以时间久了，翠绿色的腊八蒜就会逐渐变黄。

食用腊八蒜的注意事项

尽管腊八蒜有很多好处，但在食用时还是有一些需要注意的地方。

01适量食用

虽然腊八蒜的刺激性已经降低，但过量食用仍可能导致胃肠不适。所以建议每日进食腊八蒜的总量为2到3瓣即可。

02特殊人群慎用

对醋或蒜过敏、肠胃功能较弱或有消化系统疾病的人群暂时不宜食用腊八蒜；孕妇和哺乳期女性最好在医生的指导下谨慎食用。

03服药人群慎用

正在服用抗凝药（如华法林）或其他特定药物的人群，最好咨询药师后谨慎食用大蒜。蒜中的某些成分可能会增强某些药物的毒性。

本文综合自：

①人民日报健康号石家庄市人民医院—2025-01-13-《刚过腊八节，就见接连2例卡枣核病例……小心 “枣核刺客”呀！》
②人民日报健康号广安门医院2025-01-09《脾胃病科刘慧敏：腊八粥里藏乾坤，如何搭配事半功倍？》
③人民日报健康号北中医东方医院2025-01-06《翠绿的腊八蒜，吃法大揭秘》