论蛋鸡的KPI，被这家超市卷疯了

文｜Ekko

排版｜小西

1月30日，京东七鲜超市北京西红门荟聚店与上海世纪汇广场店双店同开。

壹度PRO于第一时间，来到京东七鲜西红门荟聚店探访。尽管开业当天寒风凛冽，但购物热情还是超出了壹度PRO的意料，人多到不得不采取限流措施，而据京东七鲜方面的介绍，首日共接待顾客超3.5万人。远在上海的另一家七鲜店首日客流也将近3万人。

壹度PRO现场看到，不少西红门附近社区的居民前来选购日常所需的肉奶蛋类商品，也有周边写字楼中的年轻人，趁着午休时间，选购“健康减糖”的盒子蛋糕和红颜草莓等。

据介绍，京东七鲜超市西红门荟聚店开业首日，共卖出鲜鸡蛋14万枚，海外直采榴莲超10吨......数量相当惊人。除却开业优惠及年底筹备年货这样的节点红利，优质的产品品质是其开业即火爆的主要原因。

壹度PRO探店期间发现的，消费者排起长龙的“只卖一天”潮汕牛肉就是典型代表。店里的工作人员表示，“这头牛是凌晨5点屠宰的，3到6小时就到店了，早上开门直接卖鲜货，跟潮汕当地吃的鲜度一样！”

这让美食老饕王凯赞不绝口，“终于在北京超市买到真正的潮汕鲜牛肉了！而且价格也划算，以前去海底捞吃170g鲜切牛肉要64块，算下来得370块一公斤，吃起来真的肉疼。七鲜的一公斤才160块左右，差不多只有火锅店一半的价格！”

家住门店附近的张大妈的购物车中，堆满了水果蔬菜，还有七鲜独有的“24小时鲜蛋”。

“最开始是家门口有小伙子说下APP就送一板鸡蛋，我就注册了，后来把鸡蛋拿回家一尝，觉得比平时从菜市场买得更滑嫩和新鲜。”张大妈说，当看到这次荟聚店中，上架了“24小时蛋”时，毫不犹豫的就买了几盒... ...

壹度PRO探店期间发现，除了潮汕牛肉、24小时蛋外，还有24小时菜、24小时草莓等等“极致新鲜”的商品，大获消费者的喜爱，不少商品还一度出现售罄的情况。

而消费者对“新鲜”注重的背后，正是生鲜行业发展的大势所趋。据中国线上生鲜食品消费研究报告报道显示，57%的消费者网上购买生鲜农产品时首先考虑新鲜度、有没有绿色安全认证、配送卫生等产品质量安全要素。

当新鲜成为生鲜电商品质升维的新分水岭时，在追求“极致新鲜”这事上，七鲜有何特点？七鲜的策略和底气又来自于哪？

|鲜度卷向“小时级”，

极致新鲜与大众价格两全|

在王凯和张大妈对七鲜门店中商品鲜度赞不绝口的背后，是在面对生鲜市场内卷价格时，七鲜通过“时间鲜度”构建的差异化竞争力。

王凯口中的潮汕牛肉，为了能实现6小时内到店、24小时内入口的“极致新鲜”，七鲜直接和荟聚旁边30公里的屠宰场进行合作，从而实现更快的周转，以及更丰富的供给。

而张大妈看中的鸡蛋，已经在七鲜实现了从“7日鲜蛋”到“24小时蛋”的跃迁，这得益于七鲜从优质蛋源、严格品控、高效配送三个维度，建立的从生产源头到用户餐桌全链路的保鲜体系。

在新鲜度上，农场工作人员每天早上5点到7点便开始忙碌，捡出早上“新鲜问世”的鸡蛋后，这些当日鲜蛋，会在上午12点前，进入质检、清洗、包装流程，并在14点前由专车送到七鲜仓库，随后在当晚运抵七鲜超市京津冀各个门店，在店内只卖一天，逾期便会下架。

甚至，为了让每一枚鸡蛋的“鲜”都转化为透明、可感知的数据，七鲜还将国际通用的“哈夫值检测”纳入品控管理流程，并明确鸡蛋达到AA级（即哈夫值≥80）才允许上架的标准，并将此作为产品的基准线。

在“卷”速度的同时，七鲜仍保持着对鸡蛋品质把控的苛刻，并在鸡蛋上架前，进行药残检测、紫外消杀、裂纹检测、重量分级等10多重工序，层层把控品质达标。

值得注意的是，七鲜所塑造的极致鲜度背后，也是其“京东超级供应链”实力的一种体现，以24小时菜为例，在超级供应链下，经由数字化调度系统实时优化运输路线，减少中转等待，显著提效农产品，由田间地头到货架时效的同时，由于砍掉了中间的多重环节，也进一步压缩了运输中损耗等成本，从而让消费者买到新鲜放心又便宜的商品。

|“24小时”家族扩容，挑战新鲜极限|

“七鲜的到来，让我有了更多选择，像孩子爱吃的红颜草莓、做饭用的青菜，一应俱全。”家住附近的郄女士推着购物车感慨道。

壹度PRO实地探访发现，24小时已成为七鲜的金字招牌，颇受消费者的喜爱。90后白领张洋，拿起一盒“24小时”的草莓准备结账，草莓从枝头到货架上，不超过一天时间的效率，保障了他对新鲜口感的追求。

而七鲜的“24小时菜”更是大获好评，家住朝阳区的王莹，通过手机扫描蔬菜包装上的二维码，很快便掌握了手中这捆青菜的“履历”，包括采摘时间、农残检测结果、运输路径全链条都清清楚楚，而这是她准备带回家给孩子做辅食的食材。

事实上，王莹代表了“安全优先型”的一类消费者，她们注重食品安全，对农药残留等问题尤为敏感，而张洋代表的“品质优先型”消费者，对水果的口感和新鲜度有着近乎苛刻的追求。这两类消费者需求各异，但共同指向生鲜消费的痛点——如何在安心购买的同时，确保产品的最佳状态？

对此，京东七鲜给出的答案是用数据和技术重构供应链效率。

以蔬菜为例，区别于传统生鲜流通需要2-3天的时长，七鲜对蔬菜时效实施精细化管控，富硒类蔬菜能做到18-19小时完成全程；即便是加工环节复杂的油麦菜，也可以控制在23.5小时内。

这种效率提升并非简单的“加速”，而是基于对全链条的优化再造。壹度PRO了解到，七鲜2025年对华北核心蔬菜种植产地到各地门店的流通链路进行系统优化，使叶菜、有机菜、结菜、茄果、瓜果五大核心品类超百款蔬菜整体流通时效提升30%-50%。

一手抓效率提升的同时，在品质上，京东七鲜通过全程溯源技术，让“安心”从抽象概念变为可感知的数据。

消费者扫描二维码后，便能查看农残检测报告，并可追溯蔬菜的“生命轨迹”，这种透明度的建设，在食品安全问题频发的背景下，构建了珍贵的消费信任。

当消费者能够“看见”新鲜和安全时，对品牌的忠诚度自然也进一步得到了提升，市场数据也进一步佐证了这一点。据京东七鲜数据显示，“24小时菜”上线仅一个多月，京东七鲜同类蔬菜同比去年实现超200%增长。其中，茴香、菠菜苗等新鲜菜月环比增长超过100%。

眼下，七鲜正在将这一模式拓展至多品类，从“24小时菜”到“24小时蛋”再到“24小时草莓”等等，这种扩展看似简单复制，实则考验着企业的系统能力，而七鲜能够实现多品类突破，恰恰证明其已建立了一套可复制的供应链管控体系。

|从保质到保鲜，

超级供应链体系下的优质供给战|

据公开数据显示，目前我国蔬菜、水果等生鲜类产品的产后损耗率高达30％-40％，在生鲜损耗率高企的另一面，是传统生鲜供应链下，经历层层加价，生鲜商品最终的零售价往往高于产地收购价数倍。

这也意味着消费者们，承受了高价的同时，却又未能获得与之匹配的品质，而当新零售和即时零售将“快”做成行业标配时，“鲜”和“质”俨然成为了国内生鲜零售市场中，新的竞争之地。

只是，想要拿下这场“鲜”与“质”的新胜点却并不容易。因为在传统生鲜链条上，农户、供应链与消费者之间，存在着不可能三角。

通常情况下，从农户端到终端的流通周期长达14天，而为了降低损耗，贸易商往往要求农户提前5-10天去采摘6-7成熟的果实，这样的做法，必然导致为口感折损买单的是终端消费者。换言之，想让消费者吃上保“鲜”保“质”的生鲜，就需要企业在保障农户收益、企业利润与消费者权益之间找到长期平衡点，而这也考验着零售玩家的供应链真功夫。

面对这样的现状，京东七鲜的“24小时蛋”“24小时菜” 24小时草莓”等标杆类新鲜商品，给出了一条能让农户、消费者、企业三方共赢的路径。

在供给侧源头，七鲜通过“以销定产”的模式，对传统的产销关系进行了重构，通过销售数据反向指导农户种植与采摘，提前锁定收购价。这种订单农业模式让农户实现了"旱涝保收"，专注于提升种植品质而非担忧销售风险，从根本上解决了农户以往对农产品滞销的担忧。

而在企业端的供应链上，为了让“24小时蛋”“24小时菜” 24小时草莓”等标杆类产品，能够在不依赖于烧钱补贴的情况下，获得持续和品类扩张，七鲜通过压缩中间环节、实施全程温控可视化与动态储位管理，将商品从产地到货架的流转时间压缩到极致，让高损耗的生鲜品类能实现可持续盈利。

在消费者侧，通过选购常驻七鲜货架上的24小时系列商品，获得以日常价格享受新鲜食材的体验时，打破了消费者心智中，“要便宜就得牺牲品质”的消费惯性。

当农户、消费者、企业三方都能从上述模式中形成共赢时，京东七鲜的“24小时鲜蛋”“24小时草莓”“24小时叶菜”等标志性商品，也吹响了生鲜行业向“极致新鲜”的号角，并像鲶鱼一样搅动整个生鲜市场。

在壹度PRO看来，相较竞争对手仍通过价格战内卷，京东七鲜上述的解题思路，恰恰才是更加回归零售本质的路径：以优质供给激发消费需求。在即时零售成为新基建的当下，这场从“快”转向“新鲜”和“品质”的升维竞争，标志着中国生鲜零售步入成熟周期。

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