"最近电话都打爆了，全是发快递的..."

这里是编辑部的网购清单专栏，这期分享几家特产硬通货，随随便便就能变成一盘年夜饭硬菜的那种。快递倒计时，一起囤起来啦~

01°

北戴河30年的海味零食店

咸鲜耐嚼的海味产品太适合作为过年茶桌上的磨嘴小零食了，大人小孩都喜欢的独特年货。这家店在秦皇岛北戴河，在本地有30个年头了，之前在菜市场，后面搬到了铺面，是不少游客们走时都会买点走的特产首选。

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「甜辣鳗鱼丝」

如果你吃腻了各种牛肉干，那一定试试这款甜辣鳗鱼丝，新鲜鳗鱼切成细丝，加入秘制调料腌制后炒制而成，根根分明的鳗鱼丝裹满了酱汁、芝麻，入口软韧有劲，香辣可口。

°02

「甜辣鱼皮」

甜辣鱼皮，原以为是嘎嘣脆的口感，但其实保留了鱼皮独有的胶质感，吃起来是酥脆但又弹牙，依旧是甜辣的调味，但比鳗鱼丝要辣，在甜咸的基础上增加了又一层风味。

°03

「鱿鱼条&鱿鱼丝」

烤制的鱿鱼条，味道鲜美，调味适中，吃一口就瞬间被拉到海边，鱿鱼条肉质厚实有韧性，入口是鱿鱼本身的鲜味和甜味，吃起来有鲜又弹牙。

鱿鱼丝，撕拉开纤维层层分明，塞嘴里嚼一嚼，肥嫩鲜甜，炭烤香混着海味，海咸鲜香。

°04

「香酥带鱼」

巴掌大小的带鱼酥，身形完整，厚实饱满的肉感，酥脆耐嚼，吃在嘴里相当满足。带鱼去头去内脏，只留中间的黄金躯干做成鱼酥，烘烤后的外壳下，藏着干脆蓬松的鱼肉，鲜味和咸味都十分浓郁。

°04

「香酥龙头鱼&香酥鱼排」

龙头鱼，有着海中豆腐之称，鱼肉细嫩，鱼骨柔软，做成鱼酥几乎一抿就化。会吃的沿海人连鱼骨头都能做成零食，咔呲咔呲十分上头。

编辑部·北戴河海味零食

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北戴河海味零食

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*生鲜熟食无法退货，介意勿拍

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菜市场的当归泡鸡爪

一家开在菜市场的传统泡鸡脚，和现在五花八门的泡凤爪不同，它家就只有3种，当归、传统泡椒柠檬、木姜子糊辣壳，简单但上瘾。

鸡脚脚老板都是买的个大的，全部去了指甲，用大量姜去除腥味，在反复淘洗几遍，鸡脚个个看着都白白嫩嫩的，吃起来也完全没有异味。每天都是现做现泡，绝不隔夜，从炒调料到泡制，每步都是亲力亲为，丝毫不马虎。

°01

「当归泡鸡脚」

当归泡鸡脚，现在市面上越来越少见，但小时候去市场，买的最多就是这款了，带着药膳味的鸡爪清爽温和，啃一个就停不下来。

当归鸡脚，它不是只有泡椒的酸辣，还有淡淡的药味，交织着微麻微辣，在乳酸风味中显得格外提味。凤爪口感脆弹，QQ的非常耐嚼，也十分入味。（如果发快递，老板会加入切成小颗粒的当归段。）

°02

「传统泡椒柠檬」

传统泡椒柠檬，一盆看着十分有食欲，还未入口就能闻到一股复合酸香，这个料汁简直美妙，它是小米辣和泡椒细细打碎的，加入黄柠檬和青柠檬，不同层次的酸辣交织在一起，相信我吃一口，你就根本停不下来。

鸡爪入口夹杂着柠檬的香气，又有辣椒的野性辛辣、野山椒的发酵乳酸，在芹菜的清新附和下，酸爽麻辣，感觉打碎的辣椒更加突出了它的香味，越啃香气就越突出，好过瘾！

°03

「木姜子糊辣壳鸡脚」

木姜子糊辣壳鸡脚，能吃辣的直接冲！是泡椒柠檬的double辣！

整盘鸡脚的灵魂就在于铺满的稀碎糊辣椒，是香气的核心所在，汉源花椒、干辣椒小火慢炒出香味，火候掌控精妙，翻炒后香味丰厚，不燥不苦。用的木姜子油，有点类似柠檬叶版的草本香气，给燥辣的糊辣椒增加了几分清香。

鸡爪啃起来有特别的辛香酸辣，腌制时还会加入青木瓜，带来蔬果甜，让辣度更清新柔和。每根鸡爪都裹满了辣椒碎和酱汁，肉连着脆骨带着筋，肉厚大只超带劲。但就是真的好辣好辣，嘴巴都辣肿都还想继续吃....

编辑部·菜市场泡凤爪

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菜市场泡凤爪

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国营厂老师傅的私房菜

在成都，好吃的小店都有一位深藏不露的厨师。前不久在某书上刷到位教做家常川菜的师傅，跟着教程实践过几次，味道确实巴适。后面私信细细了解，原来师傅五哥在成都就经营了家自己的小饭馆。

五哥家里本身就是烹饪世家，自己年轻时在荣乐园学过厨艺，后面又在国营厂做厨师，有40多年的厨师经历，在川菜这一块有自己的独特见解。

°01

「炸圆子」

炸圆子是年夜饭桌不可少的菜，像我这种不会做的，就会直接买现成的回家啦。老师傅对炸圆子的肉馅选择、葱姜水、鸡蛋、淀粉放多少的比例是得心易手的。

肉馅要有肥有瘦，这样的圆子口感才不会偏干或者偏肥。手工将肉沫鸡蛋、淀粉搅拌均匀，手打几分钟后挤成圆子下锅，炸制外皮金黄即可出锅。

刚出锅的圆子诱人得很，忍不住上手吃了几个，太香了。圆子吃起来外皮酥酥脆脆的，调味的咸度也刚刚好，完全就是会守在锅边等出锅就下手的好圆子！

直接用手撕开，能感受到肉丸内部纤维的撕扯，够Q弹，还泛着油花，吃起来就是实打实的油润鲜甜。

°02

「糖醋排骨」

一盘完美的糖醋排骨，一定得是挂汁，端出来自带高光，酱汁微甜不腻，肉质嫩而弹，好吃到连骨头都要嗦干净才放手，这家的糖醋排骨便是这样。

汤汁没有收到过于浓稠，吃起来不厚重，弹嫩的肉香裹着绵长的糖醋香气，排骨外皮焦，内里却很软嫩，不会卡牙齿。

°03

「五哥自制的调料」

老成都标配的甜辣口，红油和复制酱油完美融合，口味层次相当丰富，每吃一口，都能感受到甜与麻辣的冲突，一碗下肚，嘴里还萦绕着悠长的回甜。

煮好的纯肉水饺，淋上两勺复制酱油和红油，吃得辣可以多来点辣椒，再加点蒜泥，一碗老成都味的甜辣口水饺就完成了，外地的朋友在家也能吃到正宗红油水饺。

还有一瓶牛肉豆豉酱也不错，手工炒制的豆豉酱，豉味浓香，香辣可口，不仅可以佐菜，还可以配饭、配馒头、拌凉粉，一罐有多种吃法。

编辑部·五哥的厨房

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五哥的厨房

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藏在西门的热窝兔头

地址：

这家店开了十多年了，一直是孃孃一个人在做，小小的窗口，很干净，一点看不出来是老店。有人说成都没有比这家更好吃的兔头了，真不真我不知道，反正我每次路过都要买上几个回家。

热窝兔头是事先用香料卤过的，点上后老板现给你加热，再放上花生碎和红油拌起，又香又辣。

它家的辣椒吃起来不泛苦，全是香和辣，但辣得够味但不闷人，油腻感把控得很好。

掰开后的脸巴肉肥厚嫩滑，入口鲜辣爽口，细细咀嚼间还带有淡淡卤味。用兔脸颊的骨头挖一勺花生海椒碎，混着一起入口，鲜辣麻脆在口中迸发，简直过瘾！

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南充的特色脆皮鸭

地址：

编辑部前几年到南充采编时带回来的杨鸭子，原本以为普普通通不如乐山甜皮鸭，结果吃了一口就疯狂打脸，到现在都在无限复购，买来送人。

南充街上到处都是“杨鸭子”，据说公安巷杨家联，西华路果城杨鸭子，石油东路正宗杨鸭子，红花街绸都杨，这四家，是公认的好味道，去外地读书就背上一袋。

鸭子有点小贵，但胜在个头大，份量足。被红油浸润，表面形成一层油油的脆皮，香到爆！！骨头完全炸透了，直接嚼起来嘎吱嘎吱响。

皮和骨头是重口的，不存在入味不匀的问题，里面的鸭肉像卤得刚刚好的牛肉，嫩而不柴。用手撕着吃，更有嚼劲，甚至会有一种吃腊肉的感觉。

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泸州叙永的麻辣豆腐干

地址：

编辑部超爱的泸州叙永豆腐干，当地人从小吃到大的土特产，喝酒的时候吃，买几袋当下午茶吃耍。这个豆腐干和我们以前吃过的口感完全不一样。外面炸过，有一定硬度，嚼起相当酥脆，海椒芝麻又香又辣，咬下去嘎吱嘎吱，还有红油从细孔里冒出来，一定要买中辣！

豆腐干还有超大个夹心款，大头菜+海椒面+折耳根一股脑的塞进去再加点小醋，酸！辣！脆！香！

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宜宾开了40年的卤鹅店

地址：

这家童妈卤鹅，可以说是宜宾人偶尔家里没菜或有客的时候买点回去的存在了。

它家招牌就是卤鹅，卤好的鹅会加秘制料汁在拌一下，吃起来香辣够味，摆在年夜饭桌上作为凉菜一定很受喜欢。

鹅肉大块，浸润了秘制料汁，红油色泽明亮，入口咸香不腻，回味还带着卤香气。

鹅肉处理得极好，没有腥味还保留了鹅肉紧实有嚼劲的口感，裹满了红油酱汁送入口中，五香浓郁、辣香四溢，连吃几块才过瘾！

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干香十足的资中泡椒兔

地址：

内江资中的泡椒兔，是本地蛮喜欢吃的一种味道，兔子加入泡椒炒制，是属于干香型的味道，可以当零嘴或者下酒菜。

兔肉炒得十分干香，外焦里嫩，肉丝里也浸入泡椒的酸辣，带骨部位啃起来也很酥香。

联系它家发快递的基本都是老客，做好的泡椒兔就不会加配菜了，直接真空发出，想吃你们可以自行联系下老板哦。

【编辑部话题】

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