热气羊肉、代炒服务……华漕这个菜食场全都有

在一楼老盛昌档口点一碗热气腾腾的汤圆，或是移步二楼市场买上糯米粉、鲜肉、芝麻、花生碎等，亲手包一顿浓浓老底子味道的元宵，再带些打包半成品回家与家人分享……正月十五元宵节，位于华漕镇陈家角村的繁兴菜食场里，吃元宵、买元宵的络绎不绝，大家用“吃”来品味传统节日，唤醒节后烟火气。

从曾经的荒草地，到如今集标准化菜市场、品质食集、便民服务于一体的复合型生活中心，繁兴菜食场用“三合一”的模式，一站式满足周边居民的日常所需，也成为陈家角村“15分钟便民生活圈”里最鲜活的注脚。

繁兴菜食场所处的区域是华漕镇陈家角村，周边9个社区，常住人口总数约4万。说实话，第一次踏足，很难立刻将它与“菜场”画上等号——三层米黄色小楼透着暖意，最打眼的是一面通透的落地玻璃，把晨光都揽了进来，干净明亮得像个藏着生活惊喜的小天地。

之所以是菜食集，“食”是不可或缺的一环。

怀旧老味

四代传承的本地味觉记忆

早上7点不到，二楼的凤芳羊肉店里，七八张桌子旁常常坐满最早一批的食客。围桌而坐的老街坊，就着羊肉抿着老酒，家长里短的闲谈声混着肉香。

华漕当地有吃羊肉喝早酒的习俗，这家从紫欣菜市场迁来的老店，是诸翟白切羊肉的四代传承。“夏天热切去湿，冬天冷切暖身”，是凤芳羊肉坚守几十年的老规矩，也是老客们心照不宣的默契。

“半斤冷切，加碗素面，汤多面少！”刚进门的张叔叔熟门熟路下单，他可是追着这家店吃了十几年。夹一块冷切羊肉浸入素面，晶莹的皮冻慢慢化开，浓郁油香与面汤深度交融，醇厚不腻；瘦肉软烂却不散，肥肉裹着化开的皮冻，入口满是羊肉的咸鲜，半点膻味都无。

作为第四代传人，小吴的手艺源自华漕做了30多年羊肉的老师傅。“凤芳”二字正是老师傅爱人的名字，如今连同邻里温情一并传承下来。

白切羊肉做起来十分讲究。精选湖羊，洗杀干净，在活水中浸泡两三个小时，既要冲净血水，又要让肉质嫩白如雪；炖煮火候更是关键，火小则生膻，火大则肉烂……小吴做白切羊肉从不含糊，每天要盯着锅灶几小时。煮好的羊肉拆骨、分块、冷却成冻，第二天一早准时端上餐桌。

店里几乎都是吃了几十年白切羊肉的老客人，每天雷打不动来“报到”。如今店里每天现做两只羊，老客们掐点赶来，就为这一口刻在骨子里的味觉记忆。“开在菜场里，生意都比以前好了。”

日常刚需

明档现包的安心底气

从传统早餐到咖啡茶饮，从社区食堂到便利店，繁兴菜食场的一楼以品牌商户为主，为周边社区注入年轻活力。

老盛兴早上6点准时开门，9元6个的招牌汤包几乎桌桌必点——皮薄如纸，馅料紧实饱满，蘸上一点香醋，酸甜解腻，一口一个超满足。

作为连锁老品牌，老盛兴的明档厨房里，阿姨们手指翻飞，圆鼓鼓的汤包在案板上排排坐，现拌的馅料新鲜不隔夜，食客看得见的干净卫生。早高峰时，得三四个阿姨同时开工才够供应。

一笼汤包配碗热豆浆，就是一份稳妥的家庭早餐。除了汤包，店里还有馄饨、面食、杂粮粥等几十种吃食，从早餐到晚餐，承包一家人的日常刚需。

项目负责人徐文龙介绍，三楼正在筹备“社区文体空间”，其中乒乓球馆已率先开业，后期将充分运用三楼的公共空间，组织各类公益课程，为15分钟便民生活圈注入更多温暖与活力。“比如让花店教大家插花，让炒货店分享挑选干货的技巧，让食堂教大家做家常菜，把这里打造成邻里交流的公益社交平台。”

烟火气里的便利

适配多元需求

家住附近的刘女士刚走进菜食场，就直奔二楼菜市场，这里设有30多个摊头，涵盖蔬菜、生鲜、干杂、卤味、便捷半成品等多种品类。

洋葱1.5元/斤、萝卜2.5元/斤、白菜1.5元/斤、火龙果6.8元/斤、草莓15元/斤……一圈下来，新鲜水灵的菠菜、豌豆苗和腌制好的牛排鲜肉很快装满了她的购物袋，买完菜她来到一楼花店挑了束鲜花。“以前买菜选择没这么丰富，价格也比较适中，现在真的太方便了。”

如果懒得回家烧，还可以把菜直接交给菜场代炒窗口，不用付一分加工费，就能解锁热气腾腾的家常热菜。“买了肉就让师傅现烧，回家就能吃，太省心了！”正在等菜的上班族小李告诉记者。师傅颠勺的火候恰到好处，走油肉鲜香味浓，比自己做的还对味。在小鲍肉铺，摊主告诉记者，只要在自己摊位上买的肉，都能免费代加工。

碳水满足

6元一两的爆汁生煎

营业期间近10米长的美食大排档也是周边居民的“心头好”，6元4个的生煎个头均匀饱满，在锅里煎得“滋滋”冒油，底板烤得金黄焦脆，轻轻一捏就掉渣。咬开一个小口，滚烫的汤汁瞬间迸发，肉馅紧实不松散，烫得人直呼气却舍不得松口。

“我是一名退役军人。”摊主是个阳光的90后小伙，笑着说自己的过往。或许是军旅生涯培养的严谨作风，全融进了做点心的细节里，记者看到店里的刀切馒头像规整的豆腐块，生煎的褶子都捏得整齐划一，透着股利落劲儿。

开业没多久，排档就俘获了众多食客的心。“单生煎每天要做十几锅，加上油条、面点，一天要用掉近200斤面粉。”老板边翻生煎边说。早高峰的排档前，总能看到食客捧着刚出锅的碳水，边走边吃。

注：该店铺将于3月4日恢复营业

事实上，繁兴菜食场的诞生，还是华漕镇村集体经济转型的创新探索。在上海，由村集体直接负责运营管理的便民菜食场并不多见。这种“自主运营”模式的核心优势在于，通过减少第三方介入，直接实现从“收租”到“管理”的转变，不仅能更精准地对接居民需求，提升服务质量，更能有效增加集体资产收入。

来源：聚力华漕、今日闵行