河南
三月春风拂面，桃花初绽，河水解冻回暖，沉寂一冬的淡水鱼纷纷活跃起来。此时的鱼儿肉质紧实细嫩、油脂丰腴，几乎没有土腥味，正是一年中吃淡水鱼的黄金时节。
老辈人常说 “春食鱼，鲜入骨”，三月的河鲜是大自然独有的馈赠，不用复杂调味，简单烹煮就鲜得醉人。今天就给大家分享 3 月必吃的 3 种极为鲜美的淡水鱼，每一种都是春日限定，错过就要再等一整年！
一、鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，张志和的诗句道尽了三月鳜鱼的鲜美。鳜鱼素有春令时鲜之首的美誉，每年桃花盛开的3月，正是它最肥美的时候，肉质细嫩无细刺，口感鲜甜紧实，是淡水鱼中的上品，不管是清蒸还是红烧，都能锁住极致鲜味。
清蒸鳜鱼
食材：鲜活鳜鱼 1 条、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐
1、鳜鱼处理干净，鱼身划斜刀，用少许盐、料酒涂抹均匀，腌制 10 分钟去腥。
2、盘中铺姜片、葱段，放入鳜鱼，鱼身上再放几片姜。
3、蒸锅加水烧开，放入鳜鱼，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼大小调整），关火焖 2 分钟。
4、取出蒸好的鳜鱼，倒掉盘中腥水，捡去姜葱，重新铺上新葱丝。
5、淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上，激出香味即可。
二、翘嘴儿
翘嘴儿是三月最受欢迎的开河鱼，河水解冻后，翘嘴率先活跃觅食，经过冬季的休养，鱼肉格外鲜嫩，肉质紧实不柴，口感清甜，几乎没有土腥味。它多生长在江河、湖泊等淡水水域，3 月的翘嘴个头适中、肉质最佳，是河边人家春日必吃的河鲜。
香煎翘嘴鱼
食材：翘嘴鱼、生姜、葱、盐、料酒、面粉、食用油
1、翘嘴鱼处理干净，鱼身划刀，加姜片、葱段、盐、料酒腌制 15 分钟去腥。
2、腌制好的鱼擦干水分，表面薄薄裹一层干面粉。
3、平底锅倒油烧热，放入翘嘴鱼，小火慢煎至两面金黄、鱼肉熟透。
4、撒上少许葱花、椒盐，即可出锅，外香里嫩超鲜美。
三、河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏轼的诗句让三月河豚的鲜美家喻户晓。河豚是春日限定的顶级河鲜，肉质软糯细腻、鲜味浓郁，有着 “食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼” 的说法。
重要提醒：野生河豚有剧毒，切勿食用！务必选择正规渠道人工养殖、专业去毒处理的河豚，安全第一。
河豚豆腐汤
食材：人工处理好的河豚、嫩豆腐、生姜、葱、盐、料酒、食用油
1、河豚洗净切块，豆腐切小块，生姜切片备用。
2、锅中倒油，放入姜片爆香，加入河豚块翻炒至变色。
3、加足量开水，大火烧开后转小火煮 20 分钟，至汤汁奶白。
4、放入豆腐块，继续煮 5 分钟，加少许盐调味，撒上葱花即可。
——老井说——
三月的鲜，藏在碧波河水的鱼儿里，藏在一口入口即化的细嫩中。这三种春日淡水鱼，是时节赋予的舌尖美味，趁着三月鱼鲜正当时，尝一口极致的鲜，不负春日好食光。再提醒：河豚一定要选正规人工养殖、处理完毕的成品，安全享受美味才是头等大事～
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