湘西人吃了一辈子的腊味和老坛酸味，被这家店“搬”来了！

在精致小店扎堆的时髦街区幸福里，藏着一家画风打眼的餐厅「借碗·湘西」。没有千篇一律的装修模板，门头暖黄灯光里飘出的是来自山野的自然气息，引得人忍不住想往里一探究竟。

“借的是碗，还的是情”，这是来自老板湘西老家的习俗。老板说，想把这种人情味也“端”到上海来。

走进店里，没有连锁餐厅流水线般的冰冷，墙上那些色彩斑斓的花卉图案，全是由当地苗族匠人亲手一笔一画绘制，带着鲜明的手工质感。坐下的那一刻，仿佛已经置身于湘西的袅袅炊烟中。

天气好的时候，一定要坐户外外摆位。在松弛感满分的幸福里街区，大口吃腊肉、喝米酒，别说有多Chill~

湘西地处武陵山脉腹地，山高林密、湿气深重。生活在这里的先民慢慢琢磨出两套与时间和湿气对抗的秘方：一靠火塘，得一口腊；二靠坛子，得一口酸。

在湘西，有一句老话叫“万物可酸，万物可腊”，这两样东西便构成了湘西人骨子里的味觉基因，是味蕾上永恒的乡愁。「借碗·湘西」的菜单就是一本活生生的湘西风物志，老板把这两种“时间的味道”原封不动搬到了上海。

检验一家湘西菜馆是否地道的标准，就看腊肉正不正宗。养足一年的湘西土猪，经过慢熏腌制45天以上，松木、橘皮、茶叶、谷糠等香气钻进猪肉的每一丝纤维里。切成薄片，肥肉透亮如琥珀，瘦肉绛红似玛瑙。

第一次来「借碗·湘西」，这道可以闭眼点。不用花里胡哨的做法，简单一蒸，再切片爆炒，浓烈的烟熏香、丰腴的油脂香、扎实的肉香，在嘴里层层递进，瞬间就能理解为什么湘西人会把这口味道吃一辈子。

如果说腊肉是湘西的门面，那酸肉就是苗家人的日常。五花肉切大块过上糯米粉，塞进土陶坛，层层压实，静静等上大半个月。糯米粉在坛子里悄悄产酸，把油脂慢慢“驯化”，原本肥腻的肉块，变得晶莹剔透、酸香扑鼻。

吃的时候下油锅爆炒，外表微焦，内里口感肥糯带着独特的韧劲，酸香中透着若有若无的辣。以为会是“黑暗料理”，但真正吃到嘴里只觉得上头！

湘西人的坛子里，藏着一整年的下饭密码。酸辣椒也是自家坛子里泡出来的，红辣椒在盐水里慢慢发酵，多了一层酸香，与油脂丰富的湘西土猪肉碰撞，酸、辣、鲜、香瞬间被激发，镬气十足！

酸辣椒的"酸"是点睛之笔，没有醋酸的尖锐，而是发酵出来的温柔，裹着肉香、解腻提鲜，让平凡的炒肉有了山野的灵魂。

湘西人的宴席，从来不是一道菜的事。腊和酸打底，其他山野味道也同样精彩：热菜、凉菜、主食、小吃、汤煲，一桌摆开满满当当，才是苗寨流水席该有的排面。

这个春季「借碗·湘西」上新3道春菜，带来三种不一样的春天。「魔芋豆腐」是湖南人从小吃到大的熟悉味道，手工制作的魔芋自带特别的碱水香，滑嫩Q弹，跟酸辣椒、蒜苗一炒，满嘴都是小时候的记忆。

「酸汤煎鲈鱼」的酸汤用的是湘西水酸菜，相比云贵那种浓郁的发酵酸汤，它的酸更单薄、更清爽，像山泉水一样清冽干净；「蒜香罗氏虾」则是实打实的硬货，个头大到吓人，蒜蓉一裹，香得人走不动道！

黑松露的香气遇上腊肉的烟熏，本身就是王炸组合。更绝的是里面还藏了酸萝卜丁，在你沉迷于松露和腊肉的交响时，突然爆出一丝明亮的酸，解腻又提味~

土鸡、黄精，一起塞进陶罐，小火慢煨上好几个小时。端上桌的时候，汤色金黄清亮，鸡肉已经炖到脱骨。喝一口，鲜甜温润，从喉咙暖到胃里。这种暖不是辣椒的刺激，而是食材和鸡肉慢慢炖出来的温补。喝完一碗，整个人都舒坦了！

春天才能吃到的限定快乐，蚕豆鲜甜软糯，配上腊肉丁一起炒，腊肉的油脂和烟熏味裹住每一颗蚕豆，蚕豆的清甜又中和了腊肉的咸。舀一勺送进嘴里，是春天的清新撞上冬天的浓郁——这种季节的碰撞，大概只有湘西人想得出来。

经典湘菜擂椒皮蛋，和法式面包的搭配，脑洞很大却莫名和谐！青椒的香辣、皮蛋的醇厚搅和在一起，抹在酥脆的面包片上，一口下去，香到颅内放烟花！

因电影《芙蓉镇》出名的米豆腐，也是湘西人从小吃到大的味道。滑嫩的米豆腐带着米香，浇上红油辣子、榨菜丁、花生碎、葱花，拌匀了送进嘴里，口感层次拉满！

不像川卤那么麻，也不像潮卤那么甜，湘西辣卤自成一派。卤汁里加了十几种香料和辣椒，卤出来的猪蹄、鸭子，卤香入骨、辣而不燥，肉质软烂却不失嚼劲，配上米酒更是一绝！

在快节奏的魔都，太需要这样一家店，能让我们暂时卸下疲惫，借一只粗瓷碗，盛满来自千里之外的山野烟火。不如今晚就约上三五好友，一起去喝杯小酒、吃口腊肉！

借碗·湘西(上海首店)

地址

长宁区番禺路381号

幸福里文化创意园B座105号

营业时间

周一至周日 11:00-24:00

电话

021-62339718

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编辑 | 77

设计 | 三点水

摄影 | YY

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