上海见！20位品牌创始人论坛+2家上市公司游学：两天把餐饮实战聊透！

刚刚过去的2025年，餐饮业的公关战场硝烟弥漫。

有头部品牌被舆论裹挟，短短半年时间关闭100多家门店；有连锁品牌因为剩菜回收事件，品牌形象一夜崩塌；亦有网红新贵因为后厨乱象被全网讨伐……这一年，我们目睹了太多品牌在顷刻间被舆情风暴席卷，也见证了一些企业凭借有效的公关沟通化险为夷。

当社交媒体把每个消费者的手机变成摄像头，把每条“动态”变成扩音器，品牌的一举一动都被置于放大镜下，“人人皆是自媒体”的时代来了！在此背景下，公关早已不是大企业的“专利”，也不只是危机来临时的“灭火器”，而是决定一个企业能走多远的“必修课”。

但这门课，多数餐企还未真正入门。

2026年，餐饮业站在“回归”本质与“迎新”求变的关键节点。3月31日，由餐饮界 x 上海博华联合主办的“回归·迎新 第23届中华餐饮双创论坛”，将在上海·浦西国家会展中心隆重启幕。这一次，我们直面“公关”这一行业敏感议题，汇聚一线品牌公关负责人与实战派创始人，共同探寻新媒体时代下的品牌公关之道与破局之策。

下面，论坛议程精彩抢先看！

7位头部品牌实战派

拆解公关、深耕、连锁、跨界等六大命题

过去一年，餐饮人都在问：怎么活下来？怎么活得久？

有人死磕产品，有人押注流量，有人疯狂开店。但大家慢慢发现，有些事做对了不一定能活，但做错了却可能一夜归零，尤其在公关这件事上。

太多品牌在公关策略上栽过跟头。一条短视频、一篇推文，就能把十几年积累的信任资产炸得粉碎。而那些活得好、活得久的品牌，往往不只是在危机发生时反应最快，而是在日常就把公关这门功课做扎实了。

到底怎么才算扎实？我们请来六位实战派。他们不聊概念，只讲自己踩过的坑、趟过的路、验证过的方法。

1、鹤九：品牌公关必修课

餐企与顾客之间，隔着一层看不见的东西，叫信任。

信任在的时候，顾客愿意等、愿意原谅、愿意再来；信任不在，后厨的一根头发、店员的一句不当回应，都可能被放大成一场危机。公关，本质上就是经营这层信任。

这门功课，鹤九已深耕多年。作为餐饮界新媒体创始人、品牌公关/危机管理专家，鹤九曾主导低成本撬动上亿传播声量的话题传播，操盘知名品牌转危为机的现象级案例。在一次次的实战中，鹤九总结出了一套针对餐饮企业的公关方法论。其编撰的《餐饮公关力》更是成为很多餐饮人的案头书。

危机来临时，如何有效沟通、稳住局面？日常建设中，又该如何未雨绸缪、筑牢防线？论坛上，鹤九将带来更多实战细节，探讨公关建设的答案。

2、邓公断：如何击穿单品类消费场景

凭借一碗粥，他在全国开出1800多家门店。

曼玲粥的故事，从上海一家30平小店开始。彼时，这个客单价低、消费频次不高、被打上“早餐”标签的品类，还处在“有品类无品牌”的阶段。但其创始人邓公断发现，外卖平台上的订单高峰不止在早上，中午和晚上同样有人在点粥。他意识到，不是粥卖不出去，是没找到对的场景。

此后，曼玲粥只做一件事：击穿粥品的消费场景。十余年时间里，曼玲粥坚持现熬、设计30秒出餐原则把外卖效率拉到极致、一碗做到750克让顾客记住“喝不完”……这些，让曼玲粥跑出千店规模，穿越多个周期。

此次论坛，邓公断将带着他的“深耕”方法论，分享单品类如何击穿不同消费场景，在看似没有门槛的赛道里，构建自己的护城河。

3、曹军：进化的力量

从一家卤味小店到全国5000多家门店，紫燕百味鸡用三十余年时间完成了一场进化。

在卤味这个看似传统的赛道上，紫燕构建了一套穿越周期的系统能力。上游稳定优质的原料供应，中游高标准的生产基地与数字化体系，下游高效的冷链配送网络。这套体系支撑起数千家门店的统一品质与稳定供应，也成为紫燕持续扩张的基石。

但供应链只是紫燕进化的一个切面。从单店模型到全国扩张，从产品矩阵到渠道布局，从区域品牌到上市公司，紫燕在每个阶段都面临不同的挑战，也摸索出不同的解法。此次论坛，紫燕食品全国营销负责人曹军将公开分享，5000家门店规模之下，紫燕如何在一次次进化中保持组织的活力与韧性。

4、张灶金：烘焙品类如何跨越周期

把一枚小小蛋挞，做成了细分品类的TOP1。

2001年，广隆蛋挞王创始人张灶金在东莞虎门开出第一家广隆门店，一家27平方米的小店。彼时的烘焙市场，还处在“前店后厂”的粗放阶段。25年过去，广隆蛋挞王开出600多家门店，一年卖出超过1亿枚蛋挞，成为华南烘焙市场绕不开的名字。

这25年里，烘焙行业经历了无数轮洗牌。网红品牌来了又走，资本热潮起起落落，消费风向变了又变。广隆蛋挞王却始终在场，稳稳穿越周期，它做对了什么？

此次论坛，张灶金将公开分享品牌的“穿越”之道，分享一个广隆蛋挞王如何在25年里，一次次调整、一次次升级、持续走下去。

5、杨志猛：餐饮空间艺术之光

当产品、服务、价格趋于同质，空间体验正在成为餐饮品牌新的差异化筹码。

顾客为“氛围感”买单的意愿日益强烈。灯光不仅是照明的工具，更是情绪的催化剂、品牌记忆点的塑造者。恰到好处的光影设计，可以在不经意间延长顾客停留时间，提升复购意愿，甚至让空间本身成为传播载体。

石客照明专注餐饮照明十余年，服务过西贝、云海肴、莆田、九毛九、陶陶居、南京大牌档、左庭右等1000+优质餐饮连锁品牌。作为石客照明市场中心总经理，杨志猛深谙“光”在餐饮空间中的战术价值。此次论坛，杨志猛将从实战角度拆解，如何用灯光语言为餐饮空间赋能，让每一束光都服务于品牌表达与顾客体验。

6、葛建辉：数智化选品赋能餐饮品牌打造增长新引擎

菜单上什么该留、什么该换？新品推什么能火？这些问题，过去靠经验、靠感觉、靠试错。但试错的成本越来越高。

对此，辰智大数据创始人葛建辉带领团队做了一件事：用数据把选品这件事变得可预测。作为餐饮大数据领域的深耕者，葛建辉带领辰智搭建了覆盖全国数百万餐饮门店的数据库，从商圈客流到消费趋势，从品类热度到爆品基因，把看不见的市场动向变成可量化的决策依据。这些年，辰智大数据服务过众多头部餐饮品牌，助力它们在新品研发、菜单优化、区域拓展等环节避开坑、找对路。

此次论坛，葛建辉将分享“数智化选品”的方法论，看看那些持续推新、持续增长的品牌，在选品这件事上到底做对了什么？

7、王紫剑：2图1表6个关键，破局用户长效增长

会员运营这件事，餐饮人并不陌生。但真正能把会员做成“资产”的品牌，少之又少。大部分餐企的会员体系，停留在“发券-消费-沉默”的循环里。会员来了留不住，留住了不活跃，活跃了不忠诚。问题出在哪里？

瓴刻科技联合创始人王紫剑，深耕市场营销、会员运营多年，期间服务过多个头部餐饮品牌。2021年，其出版的《餐饮企业会员运营实战指南》，更是被业内称为“会员运营的教科书”。此次论坛，王紫剑将分享其提炼多年的系统方法论——“2图1表6个关键”，带来一套可落地、可复制的会员增长模型。

3场圆桌对话

把“公关”与“突围”两大话题聊透

六位嘉宾的分享之外，论坛还特别安排了两场圆桌对话。

三场圆桌，两个餐饮人绕不开的话题：公关怎么做？微利怎么活？增长怎么搞？这一次，我们围绕两个核心议题，请来真正在一线操盘的人。

第一场：新媒体时代，餐企如何有效公关？

主持这场对话的是鹤九。作为品牌公关/危机管理专家，他见证过太多品牌在舆论场上的起落。

参与讨论的四位嘉宾分别来自不同发展阶段的头部品牌。挪瓦咖啡社会化传播总监梁迎、霸王茶姬公关负责人李一凡、林里公关媒介负责人陈文俊、星贝知识产权创始人船长将亲临现场。他们会聊什么？危机来了怎么扛，日常防线怎么建？一起来聆听那些他们踩过的坑、救过的火、复盘后才知道的道理。

第二场：微利时代，如何破卷创新突围？

这场圆桌将由曼玲集团副总裁&晶点曼玲联创朱静逸主持，和各位嘉宾展开探讨。

参与对话的五位创始人，来自不同的细分赛道。渝味重庆小面创始人田炜、佰汇集团总裁/拾叁唐&民谣流域品牌联合创始人张立、有人有活平台创始人吴泽鑫、杨国福集团董事长助理兼运营中心负责人李双印、围炉锅盔总经理孟繁伟，将带着各自赛道的经验带来不同的解题思路。

第三场：内卷时代，如何实现科学有效增长？

这场圆桌将由创科券联创始人、《餐饮会员运营实战指南》作者王紫剑主持。

小女当家CEO胡永祥、避风塘董事长叶君瑶、甘棠明善副总裁陈婷、小豆企服联合创始人陈先，四位嘉宾将齐聚一堂，共同探讨内卷时代的增长逻辑：当粗放扩张不再奏效，科学增长的路该怎么走？

**滑动查看活动议程**以实际到场嘉宾为准

2场游学，走进两家上市公司

论坛第二天，我们安排了两场深度游学。

4月1日，我们将走进紫燕百味鸡、巴比馒头两家上市公司的上海总部。一家做卤味，一家做包子，都是把不起眼的小生意做成全国连锁的典范。

第一站：紫燕百味鸡

2022年9月，紫燕食品在上交所主板上市，成为“佐餐卤味第一股”。

三十余年时间，这家企业在全国200多个城市开出超过5000家门店，建成全国五大中央工厂。其产品线以百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡为核心，成为华东乃至全国卤味市场绕不开的名字。

▲图源：紫燕食品官网

支撑起这套超级连锁体系的，是一套完整的供应链系统：工厂直达门店的配送模式，“前一天下单、当天生产、次日配送到店”的新鲜供应，以及数千家门店品质如一的稳定保障。紫燕百味鸡是如何做到的？我们将走进总部，一探究竟。

第二站：巴比馒头

2020年在上交所主板上市，成为A股“中国包子第一股”。

从一家小店起步，巴比馒头在全国已开出近6000家门店，每天服务数百万消费者。2025年，巴比馒头全年营收18.59亿元，同比增长11.2%。创始人刘会平从安徽农村走出，用二十余年时间把“小包子”做成大生意。

▲图源：巴比馒头官网

从区域品牌到全国连锁，从手工现包到标准化供应，巴比馒头如何破解中式面点的效率难题？又如何穿越周期实现可持续增长？带着这些问题，我们将走进巴比总部，实地寻找答案。

3月31日，上海·浦西国家会展中心。不说套话，只谈干货；不负期待，不见不散！

4月1日，紫燕总部&巴比总部。走进企业，实地探访；深入交流，共赴此约！

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