河南
清明前后，春雨绵绵，气温稳步回升，冰封了一冬的河水彻底解冻，碧波荡漾，生机盎然。此时的鱼儿结束了漫长的蛰伏，开始四处游动觅食，肉质变得格外紧实细嫩、油脂丰腴，几乎没有冬日的土腥味，正是老辈人常说的 “开河鱼” 最鲜美的时候。
民间素有 “清明鱼，鲜掉眉”“开河鱼，赛人参” 的说法，此时的河鲜是大自然最慷慨的馈赠，无需繁复的调味，简单烹煮就能鲜入骨髓。今天就给大家分享清明前后必吃的 3 种开河鱼，个个肥美鲜嫩，错过就要再等一整年！
一、鲫鱼
鲫鱼是最常见的开河鱼，江河、湖泊、池塘、沟渠等淡水水域都能见到它的身影，南北各地均盛产，尤其清明前后的野生鲫鱼，个头饱满、肉质细嫩，鲜甜味十足，没有土腥味，是家家户户都吃得起的春日河鲜。
经过冬季的休养，鲫鱼体内积蓄了充足的营养，用来煮汤奶白鲜香，是春日喝汤的首选。
菜谱：奶白鲫鱼汤
食材：鲜活鲫鱼、生姜、葱、盐、料酒、食用油、白萝卜、白胡椒粉
1、鲫鱼处理干净，鱼身划斜刀，用厨房纸擦干水分，白萝卜去皮切细丝。姜片、葱段备好。
2、锅中倒油烧热，放入鲫鱼，小火煎至两面金黄，放入姜片爆香。
3、一次性加入足量开水，大火煮沸，保持大火煮 10 分钟，汤汁会迅速变得奶白浓郁。
4、加入白萝卜丝，转小火继续煮 10 分钟，加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
二、翘嘴鲌（翘嘴儿）
翘嘴鲌俗称翘嘴儿，是清明前后极具代表性的开河鱼，多生长在大江、大湖等流动水域，北方的水库、南方的河道都有分布。
开河后的翘嘴儿活性极强，肉质紧实不柴，口感清甜爽嫩，鱼刺分布均匀，吃起来格外过瘾，相比其他河鱼，鲜味更突出，是垂钓爱好者和美食爱好者的心头好。
菜谱：香煎翘嘴鱼
食材：翘嘴鱼、盐、料酒、生姜、葱、面粉、食用油、椒盐
1、翘嘴鱼处理干净，鱼身划刀，加姜片、葱段、料酒、盐腌制 15 分钟去腥。
2、腌制好的鱼擦干表面水分，均匀裹上一层薄薄的干面粉。
3、平底锅倒油烧热，放入翘嘴鱼，小火慢煎，煎至两面金黄焦脆。
4、出锅前撒少许椒盐，外酥里嫩，满口都是开河鱼的鲜甜味。
三、鳜鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，说的正是清明前后的鳜鱼。作为淡水鱼中的名贵品种，鳜鱼多生长在水质清澈的江河、湖泊底层，水草丰茂的水域尤为常见，南北水域均有分布。
解冻开河后的鳜鱼，肉质雪白细嫩、无细刺，鲜而不腥，肥而不腻，是清明开河鱼里的上等美味，不用重调料，简单清蒸就能吃出极致鲜味，老人孩子吃着也放心。
菜谱：清蒸鳜鱼
食材：鲜活鳜鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油、盐
1、鳜鱼处理干净，鱼身划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制 10 分钟去腥。
2、盘底铺上姜片和葱段，放上鳜鱼，表面再放几片姜。
3、蒸锅水烧开，放入鱼大火蒸 8–10 分钟，关火焖 2 分钟。
4、倒掉盘中腥水，捡去旧姜葱，重新铺葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油激香即可。
——老井说——
不妨趁着春光正好，买上一条新鲜的开河鱼，简单烹煮，和家人一起品尝这份春日限定的鲜美，不负时节，不负春光。
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