上海
2026 年中高职院校营养实训室建设方案
一、建设背景与依据
为满足中职、高职营养膳食、食品营养与健康、健康管理、护理、学前教育等相关专业教学需要，依据国家职业教育实训基地建设标准、《中国居民膳食指南》《营养师国家职业技能标准》等要求，建设标准化、规范化、实用性强的营养实训室，保障学生掌握膳食调查、营养配餐、营养评估、食品营养检测等基础技能。
二、建设目标
1.满足《营养学基础》《膳食配餐》《特殊人群营养》《食品卫生》等课程的理实一体化教学
2.使学生熟练掌握营养咨询、食谱编制、膳食调查、人体营养测量、食品营养快速检测等基本操作技能。
3.达到职业院校技能实训、技能考核、社会培训、科普服务等综合功能。
4.布局安全、规范、整洁，符合实验室安全管理要求。
三、功能区域划分（约 80–120㎡）
1. 理论教学与讨论区
·理论授课、小组讨论、作业讲评、营养知识学习
2. 核心营养配餐实训区
·可视化的配餐训练、食谱设计、食物分量模拟掌握
3. 人体营养测量与评估区
·身高体重测量、皮褶厚度、腰围臀围测量、营养状况评价
4. 膳食调查与记录区
·24 小时膳食回顾、称重法练习、膳食日记记录
5. 食品营养与安全快速检测区
·食物营养成分快速检测、农药残留、亚硝酸盐等快速筛查
四、主要设备与器材配置清单
教学与办公类
·多媒体教学一体机
·教师讲台
·文件资料柜
·黑板或白板
营养工具
·膳食诊断和饮食行为训练系统（核心教学工具，将营养学变为可视化的教学训练，可对日常饮食反复训练，直接得到结果）
·食物营养标签类软件
·可检验教学成果的配餐软件
安全与辅助设备
·应急冲洗装置
·灭火器、消防沙箱
·保洁工具、垃圾桶
五、实训项目开设（常规必开项目）
1.膳食结构评价（膳食宝塔应用）
2.24 小时膳食回顾调查实操
3.称重法膳食调查练习
4.普通人群一日食谱
5.老年人、孕妇、儿童等特殊人群配餐
6.食物营养标签识别与计算
六、课程与教学安排
·主要服务专业：食品营养与健康、营养膳食、护理、健康管理、学前教育、烹饪等
·适用课程：营养学基础、营养配餐、特殊人群营养、膳食调查与评价、食品卫生与安全
·实训方式：教师示范→学生分组操作→记录数据→填写报告→教师评分
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