盐皮蛋还能这样吃？名厨邹德军以厨心传匠心，烹出广安新味道

在烟火氤氲的广安餐饮界，有这样一个以匠心赋能行业，以技艺培育新人的平台，邹德军技能大师和工匠人才创新工作室，它由深耕川菜20年的青年名厨邹德军亲手打造，从厨房学徒到国家级烹饪技师，从一人深耕到培育百人团队，今天就跟着小编一起走进他背后的故事。

全国青年厨师500强、四川省青联委员、四川省天府名厨、广安十大名厨、广安区人大代表......邹德军的名字，在广安餐饮界早已家喻户晓。这位来自农村家庭的普通人，用初心铸就匠心，在川菜创新出圈的路上铺下了满路繁花。1991年，邹德军出生在四川雅安一个普通农村家庭。自幼看着父母为了家庭生计，辛苦劳作一辈子的情景，他暗暗下定决心，长大后，一定要学门技能，来彻底改变家庭的命运。15岁那年，邹德军根据自身条件，选择门槛低、能快速立足的厨师行业，进入四川新东方烹饪学校学艺，从此与灶台结下不解之缘。刚入行的他，从包子馒头等面点做起，别人休息时他苦练雕刻，别人下班时他钻研热菜，刀工、火候、调味、摆盘，样样都拼尽全力。

2012年，他入职广安岷山世纪大饭店，在广安参加了从业来的首次厨艺大赛，并在大赛中取得了优异成绩。比赛的经历不仅让他见识到了更多优秀的选手，拓宽了他的见识，也激励他更认真的钻研厨艺。自此，邹德军凭着“勤能补拙”的韧劲，通过“以赛促学”状态，不断提升厨艺功夫。十年来，四川豪吉杯川菜烹饪大赛金奖、四川省农民工技能大赛三等奖、广安市年度旅游饭店服务技能大赛金牌旅游小吃第一名等各项赛事的奖项接踵而至，为邹德军日后成长为行政总厨、国家级烹饪技师打下了坚实基础。从业十余载，邹德军始终坚持川菜为根、融合为魂。

他不固守传统，大胆将川菜与粤菜、西餐技法结合，用精致摆盘呈现川味精髓，打造更贴合现代口味的新派融合菜。麻婆豆腐烧蟹、酸菜肉皮烧鲶鱼、葱油鲜椒春笋、滋味绣球菌、糖醋排骨拼红酒血梨花......一道道原创菜品，既有传统川菜的浓醇鲜香，又有创新表达的精致格调。

盐皮蛋作为广安特产，他也以盐皮蛋为原材料，创作了一道“烧椒盐皮蛋琉璃包”，在2023世界川菜烹饪技能大赛中斩获“大师创新奖”。
参加这次比赛时，邹德军秉持着自己的烹饪理念，既要保证本土特色，也要突出创新融合，最终选择以盐皮蛋为主料，融合川辣子的烧椒风味，配上晶莹剔透的春卷皮与琉璃馅，以西餐的摆盘方式，配以高营养的虫草汤浇灌，打造了这道既彰显本土特色、又突出融合创新理念的作品，让评委眼前一亮。多年来，他秉持着守正创新的理念，接连获评中国青年名厨、四川省天府名厨、广安十大名厨、世界中餐业联合会优秀青年名厨等荣誉。

2024年，他更是被作为四川厨师代表，被选派到中共中央直属机关北戴河服务局参与三个月的川菜餐饮服务，并因突出的表现被评为“先进工作者”，为四川、为川菜争得荣耀。

疫情期间，邹德军原先担任行政主厨的酒店临时关闭，面对这一公共卫生事件的冲击，邹德军主动挺起社会责任，踊跃担当。一方面主动请缨加入广安军分区炊事班，并火线入党，保障好防疫一线的餐饮需求；另一方面，他带着跟随自己的一帮厨师凭借精湛厨艺签约了广安多家知名酒店及单位的食堂，几年来，带领团队达150人，在广安餐饮界闯出了独属他们的风景线。
见过行业风光，也深知厨师成长的不易。邹德军认为烹饪文化交流不应该存在原创秘方的壁垒，应多交流融合，一起把川菜文化推广出去。2023年，邹德军创办了技能大师和工匠人才创新工作室，以自己多年沉淀的技术、经验与资源为本，承载起培育青年厨师、研发特色菜品与提升行业价值的使命。工作室创办以来，邹德军已经手把手免费培训了学员100余人，以“传帮带”的方式为广安留下了大量餐饮人才。

同时，邹德军作为四川省青联委员、广安市餐饮行业副会长、广安区人大代表、广安区个体私营经济协会党支部书记，他也积极为行业发声，配合团委、工会、人社局、商务局、机关事务管理局等部门开展技能交流、赛事推广等活动，不断提升厨师行业荣誉感与社会认可度。
“一手烟火，一手担当。”这是邹德军对自己的要求，也是工作室的前行方向。

未来，他计划持续帮助更多青年厨师实现职业梦想，并做强个人餐饮IP，打造广安美食标志性名片，探索美食助力文旅发展的创新路径，让“吃在广安”成为“安逸广安”的动力引擎。从一方灶台到一尺讲堂，从一人深耕到众人同行，邹德军以厨心守初心，以匠心致初心，让川菜技艺在广安薪火相传，让小平故里的烟火滋味，香得更久、传得更远。