乾隆南巡路过俺们这嘎达，就吃的小鸡炖蘑菇

当年乾隆南巡路过俺们这嘎达，就吃的小鸡炖蘑菇。（据传是赵本山说的）

在中国历代帝王中，若论及对生活的精致追求与留下的详细记录，清高宗乾隆皇帝可谓首屈一指。

透过尘封的清宫档案，尤其是《乾隆三十年江南节次照常膳底档》等第一手资料，我们得以穿越时空，一窥这位盛世天子餐桌上有哪些活色生香。

一、贼爱吃锅

人生若只如初见，火锅加肉还加面。

乾隆皇帝对火锅的喜爱程度，在历代帝王中确实罕见。

根据清宫档案《乾隆三十年江南节次照常膳底档》的记载，仅在乾隆五十四年（1789年）这一年里，乾隆皇帝就吃了两百多顿火锅，也不知道老头儿上不上火。

贵为皇帝，天上飞的、地上走的、水里游的，都能放进锅里整。

根据《清宫膳底档》记载，乾隆皇帝的火锅食材主要包括燕窝、鸭子、鸡肉、鹿肉、羊肉等。

例如，档案中记载有"燕窝红白鸭子南鲜热锅"、"野鸡热锅"、"炒鸡大炒肉炖酸菜热锅"、"莲子八宝鸭子热锅"等。

乾隆皇帝尤其偏爱"野意火锅"，也称为"满族火锅"，其吃法源自东北。

这种火锅的锅具通常以锡制成，中间有红铜火筒用于放炭，汤沸时煮各种肉脯、鸡、鱼等，味道鲜美。

二、早饭油腻

乾隆皇帝每日清晨约六至七点用早膳，和我们吃鸡蛋喝粥整点咸菜不同，乾隆老头儿仪式隆重，偏爱鸭子。

据《膳底档》记载，在乾隆三十年的一次南巡途中，御膳几乎顿顿有鸭。

例如正月十八日早膳，便有“燕窝脍五香鸭子热锅一品”、“鸭子火熏撺鸭子热锅一品”。

烹饪手法多样，或炖、或烤、或熏，佐以燕窝等珍品，汤汁浓郁。

鸭子早上就吃是真腻，所以乾隆老头儿定期换个口味，吃肥鸡……而且对鸡的要求极高，必是鲜嫩童子鸡，别多想，就是正常吃的鸡……比如 “肥鸡火熏炖白菜”、“肥鸡油煸白菜”。

此外，乾隆皇帝早餐还得来点奶制品，作为崛起于关外的民族，这是保留了满洲皇室的习惯。

三、对苏杭风味情有独钟

乾隆皇帝六次南巡，不仅是为了巡视河工、考察民情，还顺手体验了当地人和当地美食。还并命当地名厨随行入宫，极大地丰富了清宫御膳的菜谱。

乾隆最爱的餐桌头牌是苏造肉。这并非普通的炖肉，其精髓在于“苏造汤”。这是一种由丁香、肉桂、砂仁、甘草等十余种香料药材配比而成的秘方，分“春夏秋冬”四季不同方子，慢火煨炖五花肉或肘子。

乾隆对此菜喜爱至极，甚至专门在宫中设立了“苏造铺”。

糖醋樱桃肉乾隆皇帝也爱不释口，将五花肉切成小巧的方块，烹制后色泽红亮如樱桃，故得此名。其口感酸甜适中，酥烂入味，极好地迎合了江南菜肴“浓油赤酱”中带着清甜的风格。这道菜在御膳档案中出现的频率极高，足见其受宠程度。

南巡途中，他对江南的时鲜野菜也表现出极大兴趣。档案中记载他曾品尝“春笋拌燕窝”、“小虾米炒菠菜”等。

四、终于到养生了

作为一位高寿的皇帝，乾隆极其注重饮食养生。他的膳桌上，总少不了一道精心熬制的汤羹。

“三清茶”是他的一大创举。此茶以梅花、佛手、松子三味入雪水烹煮，取其清芬高雅之意，常在重华宫茶宴上用以招待群臣，既显风雅，又寓养生。

而日常饮用的，则是各地进贡的上等名茶，如龙井、普洱等。

在药膳方面，他常饮“龟龄酒”和“松龄太平春酒”。据清宫《龟龄酒方》记载，此酒需用“生地、熟地、当归、杜仲等数十种药材”，浸泡于基酒中，有健脾益肾、强身健体之效。

这些酒膳并非豪饮，而是每日定时定量，作为保健之用，体现了宫廷医学“治未病”的理念。

五、饭后甜品与水果

乾隆皇帝对甜食的喜爱，丝毫不亚于主菜。他尤其喜欢奶制品甜点和果品。

“糖煨奶子”、“奶子饽饽”（一种奶味浓郁的糕点）是他的常备点心。

南巡时，他对苏州的桂花白糖糕、猪油糕等江南细点赞不绝口，并命厨子学习制作，带回宫中。

在水果方面，他酷爱荔枝。为尝到这“一日色变，二日香变，三日味变”的南方鲜果，清廷建立了高效的驿传系统，快马加鞭，将荔枝从福建或广东驰送北京，其情景堪比唐代“一骑红尘妃子笑”。

此外，哈密瓜、葡萄、白梨等各地贡果，也都是他茶余饭后的心爱之物。

乾隆皇帝的饮食，是一幅融合了满洲传统、汉族精致、江南风雅与养生哲学的宏大画卷。他的餐桌，既是个人口味的直接反映，也是大清帝国物产丰饶、文化交流融合的缩影。

从热腾腾的鸭子热锅，到精致的苏造肉，再到一盏清雅的三清茶，我们看到的不仅是一位帝王的奢华，更是一位对生活充满热情、对味蕾有着不懈探索的“食客”。