吉林
本文转自：丰丰爱美食
春末时节，新鲜蒜苔大量上市，脆嫩多汁，正是吃它的好时候。今天从超市挑了一把鲜嫩蒜苔，做一道经典又稍加改良的蒜苔炒肉丝。
做法上在传统基础上做了升级，先把瘦肉切成细丝，用生抽、调料和少许淀粉抓匀腌制，这样炒出来的肉丝格外滑嫩不柴。再搭配提味的小米辣，鲜辣开胃。
炒制时先滑炒肉丝至变色盛出，再爆香配料下入蒜苔快炒，最后回锅肉丝一同翻炒入味。成品菜蒜苔脆爽、肉丝滑嫩，鲜辣适口，香气十足，既有家常菜的朴实，又够味下饭，一口下去清爽不腻，特别适合春末食用。一起来看看具体做法吧！
所需食材：蒜苔，猪肉，小米辣，生姜，小葱，大蒜，鸡蛋，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡精，
做法如下：
1 先把蒜苔的这个蒜帽给摘下来不要了，再清洗干净，直接切成长段长度大概在四公分左右，蒜苔全部切好，先放一边备用。
2 再来一把小米辣，买的时候挑选稍微大个一点的小米辣，这样待会的操作就比较方便了，摘好的小米辣根部这里切一点点，再切成大概是1厘米长的辣椒段。
3 辣椒段切好后，拿一个刚刚切好的蒜薹，直接戳到辣椒段里面，把辣椒段放到蒜苔的中间，再用小刀把蒜苔的两端先切对半，然后再一分为四，将一朵蒜苔花的造型就做好了，每一根蒜苔都这样做好，放到温水里面，浸泡上30分钟。
4 现在来切点肉丝，最好选用里脊肉，先切成厚片，两三片肉码在一起，再切成肉条，切好的肉条装到碗里，加少量食盐，胡椒粉，半勺生抽，少许老抽，再来半勺蚝油，下手抓拌均匀，让肉和调料充分的融合。
5 接着磕入半个鸡蛋清，继续下手抓匀，来一勺淀粉，少许的食用油，下手再次抓拌均匀，放在一边腌上十分钟入味。
6 接下来准备小葱，取葱白切碎，一小块生姜先切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末，几颗大蒜，先拍扁再剁成蒜末，全部切好装盘备用。
7 现在的辣椒蒜苔也泡出水了，两端的这个花刀全部都翘起来了，把蒜苔捞起出放到一边稍微沥一点水分备用。
8 起锅烧油，油热滑一下锅，待会炒肉丝的时候不容易粘，接着把肉丝下入锅中，快速的翻炒均匀，翻炒个二三十秒，再倒入葱姜蒜，翻炒出香味，接着把蒜苔辣椒倒进来，大火翻炒均匀，调味加少量的食盐，半勺生抽，少许的蚝油，一点胡椒粉，少许鸡精，继续翻炒，把调料化开，即可出锅装盘。
好看又好吃的蒜苔炒肉就做好了，吃起来肉丝嫩滑不柴，蒜苔呢脆嫩鲜辣，特别的下饭，喜欢的一定要试一试， 看完文章后有哪些更好的想法，欢迎在评论区留言＋关注，咱们一起进步！
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