香港
共赢合伙人
来源 · 品牌数读（ID：winlive）
作者 · 莫小琳
图片来源 · 受访者
本期访谈对象
南京云栖营销策划有限公司总经理
张齐齐
近年来，新中式糖水赛道强势崛起，迎来爆发式增长，成为继新茶饮之后，餐饮加盟市场最具潜力的新风口。
据行业相关数据统计，2025年中式甜品门店新增近1万家，增速飙升至120%，其扩张势头，几乎复刻了新茶饮行业初期的爆发盛况，代表性玩家包括麦记牛奶公司、赵记传承等品牌。
新中式糖水赛道的崛起绝非偶然：一方面年轻人健康意识觉醒，注重“轻滋补、少负担”的消费体验。另一方面，糖水门店多使用传统中式器皿，配以东方庭院式门店设计，东方美学的融入既满足年轻人的情绪价值需求，也让他们在社交媒体上有了新“谈资”。
此外，糖水与茶饮的供应链高度复用，降低了品牌跨界布局的门槛，诸如古茗、CoCo 都可、茶颜悦色等头部茶饮品牌纷纷跨界入局，进一步助推这一品类实现爆发式增长。
这一赛道的快速升温，也被深耕加盟代理领域的从业者精准捕捉。本期我们对话江苏区域资深加盟代理商张齐齐，他从加盟副业起步，历经快餐、烧烤到水吧的赛道转型，如今已成功运营霸王茶姬、爷爷不泡茶、麦记牛奶公司、苏米诺、兰熊鲜奶等多个品牌，布局门店40余家，且90%以上实现盈利。
01.
从副业到主业：
转型茶饮、糖水加盟与团队升级
Q
品牌数读：您是什么时候开始从事代理加盟事业的？目前合作品牌及整体规模情况如何？
张总：我们刚开始是把代理加盟当作副业来做的，做着做着就慢慢转成了主业。最初做的是快餐、烧烤这类项目，后来经历疫情，餐饮店经营难度变大，我们就慢慢转型到水吧加盟这一领域。
目前我们团队在运营的品牌有爷爷不泡茶、麦记牛奶公司、苏米诺、兰熊鲜奶等，门店总数在40家左右，主要集中在江苏区域。
Q
品牌数读：您在筛选品牌的时候会关注哪些方面？
张总：一是品牌在发源地要有足够长的时间沉淀，能够经受市场淡旺季的考验。二是关注品牌背后的团队，是否由成熟团队操盘，尤其是接触新品牌或初创品牌时，这一点格外重要。只要这两项中有一项达标，我们都会重点考察。
除此之外，品牌的店型规划、产品组合是否符合当下消费者选择，整体客单价是否亲民，也是我们看重的因素。我们都会和创始人团队深入沟通，非常看重创始人是否抱着长期主义的心态来做品牌。
Q
品牌数读：您跟合伙人是如何分工的？
张总：我们现在是三个合伙人，分工各有侧重。我主要负责寻找品牌、洽谈各个商场的点位，做开发拓展工作。有一位合伙人主要负责门店运营，包括员工管理、日常经营等事务。
其实我们原本只有两位合伙人，今年新加入了一位合伙人，主要负责营销推广板块。他本身拥有比较丰富的KOL、明星等相关资源。
Q
品牌数读：为什么今年会考虑增加一位合伙人，专门负责营销宣传？
张总：因为我们原来的业务模式，更多是做单独的加盟店，或者市级代理。推广上更多是打造首店势能，再配合抖音、美团团购这类主流平台做一些基础运营。
今年加入营销合伙人，主要是因为我们后续的投资方向和投资类型有所转变。未来我们会布局更大的区域，也计划和优质品牌做一些共创，这就需要具备全国性营销能力的人来支撑相关工作。
02.
门店实操：
从投资回报到选址策略
Q
品牌数读：现在在营门店的整体盈利情况如何？
张总：目前90%以上的门店都处于盈利状态。每个品牌在势能高峰期的表现不一样，前期合作过的品牌中，霸王茶姬的势能是最高的。而近两年表现最突出的是麦记牛奶公司，也是踩中了风口，无论从坪效还是投资回报周期来看，表现都非常亮眼。
Q
品牌数读：目前品牌门店回报周期是多久？
张总：具体要看品牌处于什么发展周期。像麦记牛奶公司，我们最快的店大概3个月就能回本。但随着后期门店数量越来越多，回本周期会拉长到10到12个月。
Q
品牌数读：出现差异的原因是什么？
张总：第一个原因是同一个城市的门店数量逐渐增多。第二个原因是，我们后期开业的门店，在面积和配置上的投入会比早期门店更大。前期门店大概六七十平方米，后期会做到100 平方米甚至更大，相应的投入也更高。
早期门店虽然业绩不错、坪效高，但整体承接能力偏弱，单日营业额上限比较低，所以我们后期会通过扩大面积来提升门店承载力。
Q
品牌数读：不同类型品牌在加盟支持上有哪些区别？
张总：不同发展阶段、不同类型的品牌，对加盟商的支持也有所不同，核心还是贴合品牌自身发展需求。
成熟品牌侧重标准化体系、运营培训、供应链保障等深度支持，帮加盟商降低运营难度；处于发展初期、正在推进全国化扩张的品牌，则会在加盟费用、成本管控等政策上给予更大力度扶持，吸引加盟商共同拓展市场。
Q
品牌数读：目前有正在筹备的门店吗？
张总：有的，我们在江苏区域有几个品牌都在筹备中。近两个月内，我们会开出苏米诺这个品牌。这是一个规模相对小一些的茶饮品牌，主打糯米相关产品，创始人是行业里的一位前辈，也是我们的朋友。另外还有北京的品牌兰熊鲜奶，目前也在积极对接商场位置。近两个月能落地开业的主要是这两个品牌。
后期我们还会对接一些水吧或轻餐项目，轻餐也在持续关注中，不过目前还没有完全确定，相关动作大概要到下半年才能落地。后续我们的重点市场会放在华东和华南。
Q
品牌数读：您在为品牌选址的时候，会重点考虑哪些方面？
张总：首先会看项目的客群匹配度、品牌组合以及项目整体定位，另外会优先从空白市场切入。
目前我们优先选择餐饮业态强势的商业项目合作，同时要看品牌的消费画像与商场主流客群画像是否匹配。
Q
品牌数读：您提到优先选择餐饮业态比较强的商业项目，会不会担心同类型品牌分流客流？
张总：我们现在的策略是，进入一个目标城市就做品牌首店，因此对品牌更有信心。现在市场上水吧、糖水类品牌很多，我们不一定是第一个进入的，也不会是最后一个。另一方面，我们对自己的运营团队也很有信心。
餐饮行业本身有周期轮回，这两年热门的品牌和品类，过两年可能会进入沉淀期。沉淀之后，随着新模式出现，又会以不一样的姿态重回市场，重新带动一波消费势能和新鲜感。
03.
立足需求端
在行业里持续学习
Q
品牌数读：后续代理新品牌，会重点关注哪些？
张总：目前比较关注米仓食堂、椿花奶奶、椿田、Toti这类品牌。
Q
品牌数读：您对轻餐赛道也比较关注，如何看待这一赛道的发展机会？
张总：我认为轻餐赛道仍有较大的市场空白，尤其是主打一人食、两人食的精致小餐。近几年正餐赛道已相对成熟，竞争激烈，但轻量化、场景化的精致小餐，刚好契合当下年轻人的就餐需求—— 我个人出差比较多，自己外出就餐时，就很需要这类一人食的消费场景。
水吧是我们的核心主业，毕竟我们做了很多年，运营了大量门店，经验更丰富；轻餐和套餐的话，也是我们今年重点去调整的一个投资方向。
Q
品牌数读：轻餐和水吧在城市选择上会各有侧重吗？
张总：整体选址逻辑相近，城市布局基本一致，但侧重略有不同：轻餐更偏向苏南、浙北等经济活跃、消费力强、对新鲜事物接受度高的区域，这类区域的消费者更愿意为精致、便捷的轻餐付费；水吧客单价平稳，受众群体更广泛，适配的城市范围也相对更广。
Q
品牌数读：从最开始把加盟当副业，到现在成为主业，这期间您有什么感受？
张总：以前上班工作内容、模式都比较固定，时间久了容易产生松懈感和惰性。而餐饮行业有明显的周期，当下做得好的品牌和项目，到了一定周期后，就需要去寻找新的机会。这也倒逼我们必须持续去市场上学习新东西、接触新趋势。
虽然比以前更忙碌，但每天都有新收获，这种持续成长的状态很充实，而且当门店做出成绩、实现稳定盈利时，成就感也更强。
Q
品牌数读：您认为品牌方与加盟商应建立怎样的关系？
张总：核心是互惠互利、长期共赢。很多加盟商存在误区，认为加盟一个品牌就可以甩手不管，完全依赖品牌方的督导和员工，这种心态根本不适合做加盟。
理想的合作模式是：品牌方负责打磨好品牌、产品、供应链，做好成本控制，为加盟商提供坚实的后端支持；加盟商则负责在区域内做好品牌维护、门店运营和精细化管理，双方各司其职、相互配合，才能实现长期共生。
Q
品牌数读：对于刚入行的加盟新手，您有什么建议？
张总：我建议多看多学习。第一，新手不要一上来就做品牌代理，建议先从单店做起，摸索经验，提升自己对行业的认知和门店管理能力。第二，不要盲目投资，现在行业内卷非常严重，做加盟可能亏的是一家店，做代理一旦失误，影响的可能是一个家庭，一定要谨慎决策。
Q
品牌数读：行业下行周期中，您如何应对经营风险？
张总：担忧肯定是有的，但我们的核心应对策略是“及时调整、果断止损”。餐饮行业本身就有周期波动，尤其是在经济下行环境下，风险不可避免，但我们不会被动等待。一旦有门店出现持续亏损、看不到好转的迹象，我们会果断进行调整，更换品牌或调整项目，及时止损。
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