江西
你信不信？猪脚不红烧、不炖汤，上锅一蒸，反而比红烧的还要好吃十倍！香辣软糯，入口即化，关键是——一点也不腻。每次我家做这道豆豉辣椒蒸猪脚，邻居都跑来敲门问做法。做法还特别简单，不用看火，不用慢炖，高压锅一压就搞定。今天就把这个让我彻底放弃红烧的做法分享给你，赶紧试试，错过真的会后悔。
豆豉辣椒蒸猪脚的做法
材料以及配料表：
【主料】：猪脚1260克
【配料】：生姜30克、豆豉15克、辣椒粉10克
【调料】：高度白酒20克、食用油60克、料酒30克、食用盐4克、味精2克、生抽15克、老抽10克、开水200克
【烹饪方法】：
第一步：猪脚处理
半边猪脚，记得让摊主帮忙烧好毛、剁成块。拿回家后，冷水下锅，倒上20克高度白酒，大火煮开。白酒比料酒去腥更狠，还能增香。水一开，浮沫就会浮上来，撇干净，再煮3分钟就捞出来。接着用温水把猪脚洗干净，特别是表面的浮沫要洗净，控干水分备用。
第二步：煸炒出香
锅里倒60克食用油，烧热后下30克生姜片，然后把猪脚倒进去，中火煸炒。这一步很关键——要把猪脚里的水分彻底炒干。水分一没，腥味就跟着跑了，香味自然就出来了。大概炒5分钟左右，看到猪脚表面微微发黄、肉质收缩，闻着有肉香了，就到位了。
第三步：下料调味
沿着锅边淋入30克料酒，快速翻炒几下，酒精带着最后的腥味挥发掉。接着加入15克豆豉、10克辣椒粉、4克盐、2克味精、15克生抽、10克老抽，大火翻炒均匀，让每一块猪脚都裹上酱色。
第四步：收汁定味
倒入200克开水，不用多，大火煮3分钟左右，稍微收一下汤汁就行。注意是开水，冷水会让肉质收紧，影响口感。
第五步：上锅蒸
把猪脚夹出来，皮朝下整齐地码在碗里，再把锅里的汤汁浇上去。然后放入高压锅，盖上盖子，大火烧到上汽，转中小火计时30分钟。普通蒸锅的话，至少需要1.5小时。
第六步：倒扣上桌
蒸好后先放气，小心烫。把碗里的汤汁倒出来，取一个盘子盖在碗上，快速翻转，猪脚就完整地扣在盘中了。最后把汤汁淋回去，撒上小葱花，上桌！
技术总结（核心干货）：
1、焯水用高度白酒：比料酒去腥更彻底，还能增加一股独特的酒香，不信你试试。
2、煸炒一定要到位：把猪脚表面的水分炒干、炒到微黄，这是不油腻的第一步，也是香气的来源。
3、开水下锅煮：收汁时加开水而不是冷水，避免猪脚遇冷收缩，口感才能软糯。
4、皮朝下码放：蒸的时候皮朝下，倒扣后皮就在上面，卖相更好，油脂也往下渗。
5、高压锅30分钟：时间刚好，软糯但不烂散。普通锅至少要90分钟，建议用高压锅省时省气。
结语：
这道豆豉辣椒蒸猪脚，我自己做过不下二十次，每一次都被抢光。比红烧简单，比红烧清爽，但味道一点不输，甚至更香更糯。你只要按着步骤来，哪怕第一次做，也能端出一盘让人流口水的硬菜。今晚就试试吧，做好了记得拍张照，看看你家邻居会不会也来敲门。馋了就动手，别光收藏不吃啊！
最后问一句：你平时做猪脚最爱放什么配料？是黄豆、花生，还是像我一样爱放豆豉？评论区聊聊你的独家做法～
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