江苏
老话说 “夏吃姜，不劳医生开药方”，这罐醋泡仔姜，初夏吃正当时
俗话说 “冬吃萝卜夏吃姜”，初夏的仔姜脆嫩无渣，正是做醋泡仔姜的好时候。这道家常小菜做法零门槛，不用复杂调料，酸甜脆爽又解腻，配白粥、搭面条都超合适，还能帮你打开夏天的胃口。
食材准备：新鲜仔姜、米醋、冰糖、盐
制作步骤
处理仔姜：仔姜去掉根须和老皮，冲洗干净后，切成均匀的薄片(厚度约 2-3mm，太薄没口感，太厚不好入味)。
杀水去涩：切好的仔姜片里加 1 小勺盐，抓匀腌制 20 分钟，杀出多余水分，同时去掉姜的涩味。腌好后用凉白开冲洗两遍，挤干水分，摊开晾干(表面无生水，避免变质)。
熬制糖醋汁：锅中倒入白醋和冰糖，开小火慢慢搅拌，直到冰糖完全融化，不用烧开，微微冒泡就关火，放凉备用(冰糖完全融化即可，煮开容易让醋变涩)。
装罐浸泡：提前准备一个无油无水的干净玻璃罐，把晾干的仔姜片装进去，倒入完全放凉的糖醋汁，确保所有姜片都被淹没，盖上盖子密封好。
冷藏入味：放进冰箱冷藏 24 小时以上就可以吃了，泡 3-5 天口感最佳，脆嫩酸甜，越泡越入味。
做好的醋泡仔姜放在冰箱冷藏，能吃半个月左右，每次吃的时候用干净的筷子夹取，避免带生水进去。这罐带着初夏清爽的小菜，无论是配早餐还是解油腻，都能给你带来舌尖上的小惊喜，赶紧动手试试吧～
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