四川
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在成都，但凡那种素椒杂酱面是用宽面的，百分之百就首先paSS掉。成都正宗的杂酱面不可能用宽面，棍棍面比较多。
西门茶店子有一家网红素椒杂酱面，基本就是这个歪打歪着，让一些非成都土著误以为正宗。
素椒杂酱面看似简单，规矩还不少。比如，成都的素椒杂酱不加菜是规矩，臊子是那种猪油调和的半瘦半肥，太瘦不香。
现在很多幺店子开的杂酱面很舍得放红油，仿佛离开红油，商家都不会做面了。红油齁哇齁哇的，而且齁咸，吃了二两面相当于又吃了二两盐，调料甚至是预制。
其实，成都也有一些特色地方面种，比如达州大竹的面，还有广汉的金丝面以及邛崃的奶汤面和崇州渣渣面，都还不错。
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