湖南
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作者丨鱼头
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预订增长38%、订单暴涨61%……最近大半年的徐记海鲜，有些热闹。仅凭这些数字，可能会让你有些好奇：他是换了厨师，还是开了新店？为什么会有这些变化？
但只要你稍作搜索就会发现，在那些公开报道里都会提到另一个词——“VR实景餐厅”。这并不是什么新技术，早在很多年以前，房屋中介APP们就用得很熟练：在手机上点一点，人就像走进了房间，桌椅什么颜色、墙面有什么装饰、窗外风景如何，转个手机全都能看清。
把这个功能放进餐厅？这个近27年的湖南老品牌，为啥玩起了科技？
“尝试”本身，
就是最大的价值
在很多媒体的在分析徐记海鲜这一举动时，都会提到“空间展示”“增加消费者信任感”等等说法，你可能仍然忍不住要一边疑惑一边吐槽：费老鼻子劲，上这么个VR功能，又不是租房买房，这能产生多大效果？再说了，想要订包厢的消费者，真会有人抱着手机点半天就为看个包厢？
没关系，不妨来看看实际效果。公开报道中，徐记海鲜的说法是“试点期间，门店的日均包间订单量增长了38%”“预订选座页曝光周环比提升39%”“门店交易额周环比增长24%”“订单量周环比提升12% ”。这些数字，是否足够解决你的疑惑？
而这些漂亮数据背后，其实还有另一个更重要的东西——姿态。
当一个传统意义上的老品牌，仍然在积极尝试当下的新玩意，而不是“吃老本”，这本身就是值得学习的地方。
首先，这代表企业的学习能力仍然在线，甚至还在不断进步。徐记海鲜能在第一时间试水“VR看包厢”，利懂得用当下的技术工具来提升服务，说明这个组织的思维没有僵化，能够适应时代。要知道，市场从来都不会淘汰“老”，但会扔掉“陈旧”。
其次，愿意折腾，也就代表未来能抓住的机会更多。VR上线后会不会没人用？会不会成本打水漂？当然有可能。但在这种未知面前，徐记海鲜愿意试错，而多数餐饮人恰恰输在“觉得麻烦、没必要”“不敢试”。而往往最能吃到红利的，就是“第一批吃螃蟹的人”，等别人都有经验了、技术成熟了、数据验证了，你再跟进去，早就变成了“吃尾气”的跟风者。
看似为了宣传品牌，从另一个角度来说，这也是在跟年轻消费者“对齐颗粒度”。他们习惯“所见即所得”，看直播买东西，看VR租房，那为什么不能看VR订餐厅？这是“用年轻人习惯的语言方式去沟通”，本质上是在说：我愿意跟你们一起玩儿。
尝试的意义，不在于一次性能带来多少流量、产生多少订单，而在于让你保持市场敏感、保持对新鲜事物的好奇。这种状态，往往是那些能够穿越生命周期的品牌最核心的能力。
老品牌的“隐形杀手”：
不是对手，是惯性
餐饮老手们最大的“敌人”，不一定是层出不穷的新品牌和“新脑子”，而是自己。因为做餐饮越久，就越容易有“惯性”。
你一定见过这样的餐饮老板：
做了十几年湘菜，菜单万年不变，你跟他说顾客吃腻了要上点新菜，他说反正有老顾客们认可，愿意买单；
你跟他说现在流行用短视频、直播、套餐来搞宣传，他说不用那些复杂的，反正客流稳定、生意挺好的；
你跟他说装修过时、该换换当下顾客喜欢的风格，他说那是网红的搞法，我这里旧点也没事，反正顾客们都习惯了。
结果呢？眼睁睁看着旁边不断有新开的网红店排队排到马路上，自己店里连老客都开始越来越少。
因为这样的人往往没有意识到，舒适区待久了，危险就来了：
不再敏感于市场变化，不再好奇年轻人的喜好，甚至觉得“整那些花里胡哨的干嘛？”那么在不久的未来，这样的品牌必然被新一代消费者悄悄划进“过时”“老古董”“无趣”的餐厅名单。
反观很多湖南生命力长久的餐饮品牌，却一直在“折腾”：从堂食到尝试外卖、上门私厨，再到如今玩上VR的徐记海鲜；从传统的庙会、早茶，到引入国潮市集、主题游园会、国风音乐节的火宫殿；从老长沙味道到“有国际范的老长沙味”，把烟火气装进了高颜值外壳里的友友饭店……这样的例子，还有很多。
餐厅最大的危机，不是隔壁“打一折还送菜”，而是被时代、被消费者逐渐抛在脑后，最终消失在时代的浪潮里，无声无息。
话说回来，徐记海鲜这次玩“VR实景”，也许过两年会有更先进的技术取代它，这不重要。重要的是，他给餐饮人打了个样：餐饮拼的不是谁起步早，而是谁一直愿意往前走。
希望下一个新事物来的时候，你是那个说“我来试试”的人。
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