承北脉，聚新辉 2026中餐趋势风尚发布会北方菜系专场落幕烟台

【北脉·共启启动仪式】

2026年5月21日，联合利华饮食策划旗下家乐品牌中餐趋势风尚发布会北方专场在山东烟台正式举行。本次活动以“承北脉·聚新辉”为主题，集结京鲁、东北、豫菜等北方菜系代表人物、餐饮企业创始人与行业媒体，围绕经典归味、一方风土、精致呈现、北味融界四大趋势展开深度交流。烟台是鲁菜之乡，也是北方菜系的根脉之地，选择在此落地北方首场趋势发布，本身就回应了“承”与“聚”的活动主线——从根基处出发，汇聚散落在各地的北方风味实践经验与行业洞察，共同探讨北方菜系在消费需求迭代中的新可能。

【承北脉，聚新辉——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会北方场现场图】

山海烟台，于鲁菜根脉之地共话北方新味

北方菜系底蕴深长。鲁菜的庄重、京菜的包容、豫菜的醇厚、东北菜的豪迈，每一种味道背后都是时间与地理的沉淀。而当下，北方菜系正在经历一轮集体性的自我刷新。活动所在地烟台福山区，自2001年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜之乡”称号以来，始终承载着鲁菜技艺传承的重要地位。这里孕育了“福山帮”厨师体系，走出了王义均、初立健等多位鲁菜泰斗。在山海相依的风土之间，一场关于北方味道未来的讨论由此展开。

【承北脉，聚新辉——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会北方场现场图】

四大趋势发布：预测北方菜系的未来发展方向

本次发布会最受瞩目的环节，是联合利华饮食策划基于深度市场洞察与消费者行为数据，正式发布的北方菜系四大趋势。这四个方向不仅是对市场变化的回应，更是一套可落地、可复制、可迭代的方法论框架。

经典归味：老味道的新叙事。数据显示，21至30岁的年轻消费者在社交媒体上对“非遗”“传统手艺”等关键词的互动量大幅增长，经典菜品推荐指数持续走高。年轻一代对经典传统的追求不再局限于传统味道，而是渴望以更真实、更深刻的方式买单传统的价值。如今，许多经典菜品正在以更充满叙述的表达方式重返餐桌，成为连接代际味觉记忆的桥梁。

一方风土：地域食材的符号化跃迁。一道“海肠捞饭”成为北方菜系的现象级爆品：单品店门店数一年增长274%，菜品推荐数增长93%，社交媒体互动量增长77%。从胶东海鲜到章丘大葱，从长白山松茸到辽东湾海参，北方拥有极其丰富的风土家底。当消费者提到胶东就想到海肠捞饭，提到大连就想到海胆饺子，风土才真正完成了从食材到品牌资产的跃迁。

精致呈现：北方宴席的审美升级。北方菜长期被贴上“份量足”的标签，但低温活鲍、烟熏藜麦大虾球等精致菜品正在快速进入商务宴请与品质家宴场景。精致呈现不是对外来风格的模仿，而是在守住北方经典基因的味觉基准线前提下，通过更细腻的摆盘、更考究的器皿、更具节奏感的上菜流程，让北方菜的“好吃”被更完整地看见。

北味融界：融合创新的章法边界。过去一年，帕马森芝士在北方菜系中的使用频次增长了三十余倍，生焗生啫类菜品增幅近一倍。跨地域风味元素正在与北方的火候体系、酱香底味发生化学反应。但真正的融合不是“流行什么就加什么”的拼凑，而是发生在手艺层面的深度对话。有效融合必须让消费者感知到“为什么这样融”的逻辑，否则再好的创意也会被误读为噱头。

圆桌对话：行业大咖共探北方菜发展新机遇

趋势发布之后，圆桌论坛环节由Foodaily每日食品首席内容官李运飞主持。中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩、山东省饭店协会会长黑伟钰、中国烹饪协会副会长樊胜武、大连市餐饮行业协会会长姜军，以及餐饮老板内参创始人秦朝同台，就四大趋势展开实战讨论。

屈浩指出，非遗技艺不能只靠一块牌子，必须让消费者“看见手艺”——从烹饪过程到上菜仪式，传统需要以可感知的方式重新表达。樊胜武以阿五从“阿五美食”聚焦到“阿五黄河大鲤鱼”为例，强调地方菜系必须建立清晰的认知入口：“消费者已经从‘去哪吃饭’转向‘吃什么就去哪里’。”

黑伟钰系统拆解了海肠捞饭的走红逻辑：风土价值的起点是味道，标准化让它能被稳定输出，行业共识让它成为公共符号。姜军则提出，东北菜“不缺食材，缺价值定位”——长白山的松茸、辽东湾的海参，需要找到精准的表达路径。秦朝从消费端总结：“稀缺性加符号化，等于风土的商业转化力。”

关于精致呈现，屈浩认为精致化不是花哨，而是让好味道被更完整地感知。樊胜武分享了固始鸡品鉴宴的案例——以Fine-Dining形式呈现豫菜，现场融入豫剧表演，实现味与形的双重记忆点。

针对北味融界，黑伟钰提出“技法交汇点”的概念：鲁菜的火候与粤菜啫啫煲的镬气，真正有效的融合发生在手艺层面。姜军指出，大连菜本身就是百年融合的产物，真正站得住的融合菜品是历史沉淀或长期浸泡的结果，“流行什么就加什么”的做法消费者一口就能分辨。秦朝补充，消费者愿意为有逻辑的创新买单，但餐厅必须讲清楚“为什么这样融”。

【聚辉·论首论道味来环节，从左至右：李运飞、秦朝、屈浩、樊胜武、黑伟钰、姜军】

灵感茶歇与风尚晚宴：未来食尚趋势的本土落地

活动现场的茶歇菜单以“未来食尚”为灵感，由联合利华饮食策划厨务团队精心设计。“云雾墨玉挞”将臭豆腐制成酥脆小壳，填入62.5℃流心鹌鹑蛋与烧椒酱；“南京白鸭·案饭糕·烤番茄”将香酥鸭皮与鸭肉米饭压制定型后油炸，搭配意式烤番茄解腻；“胶东大虾·白菜脆片·鱼籽酱”化胶东大虾为橙红啫喱冷汤；“云·贵·川三重山野味”以云南火腿脆片、贵州高山土豆与木姜子搭配宫保荔枝汁啫喱。这些菜品展现了厨务团队对传统风味的深刻理解与家乐在风味研发端的专业实力。

【茶歇品鉴】

当晚的兴味北方·风尚晚宴以四大趋势为设计框架，多道由联合利华饮食策划厨务团队特别研制的菜品轮番登场，将专业调味技术与北味创新完美融合。团队凭借对食材特性的精准把握和对风味平衡的独到见解，为传统北方菜味注入了现代化的专业表达。从胶东海鲜的火候把控到豫菜炖品的层次递进，再到融合菜品的边界探索，每一道菜都是当日研讨主题的味觉注脚。

砂锅干焗小黄鱼配意粉，以北方海鲜风味为根基，巧妙融合西式焗制手法与意式食材，打破传统菜系边界。借助家乐浓缩鸡汁提升鲜度、用黄油与黑胡椒丰富层次，正是北味融界开放包容、跨界创新的最佳体现。

而北派海肠捞饭，则立足胶东本土特色食材，深挖北方地域饮食精髓。通过家乐浓缩鸡汁、家乐鲜上鲜头抽、家乐和味鲜蚝油、家乐上色王老抽的黄金组合，牢牢锁住海肠本鲜、让风味更醇厚、出品更稳定，完美演绎一方风土的地道与传承。

【兴味北方•风尚晚宴】

【承北脉，聚新辉——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会北方场厨务团队合影】

以专业赋能，与行业共赴北方菜系的新价值周期

北方菜系之所以能够穿越时间、持续焕新，离不开其深厚的地域根脉，更离不开一代代餐饮人的传承、碰撞与创新。但今天的北方菜面临的已不仅是“如何做好一道菜”的问题，而是如何在消费分级、渠道裂变、品牌内卷的复杂格局中，找到属于自己的价值锚点与增长路径。

这正是联合利华饮食策划与家乐品牌长期深耕的方向。从基于大数据的消费者口味洞察，到帮助连锁品牌进行区域风味分析；从标准化的酱汁定味，到后厨效率工具的落地——家乐致力于将宏观的“趋势”转化为可执行的“动作”，让每一家餐厅都能在自己的赛道上获得确定性增长。此次“承北脉·聚新辉”北方菜系趋势风尚发布会，不仅是一场关于北方风味的行业交流，更是一次关于中餐地方菜系现代化转型的方法论输出。

站在更宏观的维度，北方菜系的振兴承载着中国饮食文化自信的重要一页。从鲁菜之乡烟台出发，家乐希望与广大餐饮同仁一起，让承载山河风土与烟火记忆的北方味道，不仅被中国人重新发现，更有朝一日走向世界舞台。这不是一句口号，而是贯穿在产品研发、供应链建设、人才培育与品牌孵化中的长期承诺。以专业赋能，以趋势导航，家乐将持续陪伴北方餐饮人，在守正与创新的平衡中，共同书写中餐高质量发展的下一个十年。

【承北脉，聚新辉——2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会北方场大合影】