清油火锅爆发前，这个“隐形王者”已扎根10年

1、清油火锅爆发前，他闷声火10年

2、以绿制胜，6年必吃榜，都靠啥？

3、从直营到开放加盟，他在等风来

清油火锅爆火

跟风者扎堆，它已深耕10年

近两年的火锅江湖，早已不是牛油红锅一家独大。

贵州酸汤火锅异军突起，云南野生菌火锅圈粉无数，海南糟粕醋、北京铜锅涮肉纷纷走出本土，轮番冲进火锅赛道抢份额。各地特色风味百花齐放，正在悄悄改写火锅格局。

而在这波地域火锅集体出圈的浪潮里，清油火锅，成了2026年最有黑马潜质的细分赛道。

刷社交媒体、逛美食榜能明显感受到：年轻人的火锅口味，正在悄悄变天。大家似乎在对牛油锅降低消费频次，怕油腻、怕上火、怕吃完一身味道。于是清爽、低脂、不闷味、无负担的清油火锅，顺势成了食客新偏爱。

◎以“绿”制胜

其实清油火锅并不算新鲜。它本身就是川渝火锅经典分支，海底捞等头部品牌也早已布局多年，只是一直没能真正走进大众主流视野。

风口一热，大批品牌立刻跟风入局，照搬锅底、蹭热度营销，但大多只停留在表面复刻，没有核心味型、没有供应链支撑、没有成熟运营模型，根本扛不住长期市场竞争。

真正懂行的餐饮老板都清楚，跟风只能赚一时，深耕才能稳长久。

当大批品牌看见风口、匆忙转身跟风做清油时，武汉有个火锅品牌，已经踏踏实实干了整整10年清油。静静扎根武汉市场，在巨头扎堆、内卷惨烈的商圈里，悄悄活成了行业隐形实力派，它就是火瀑椒麻火锅。

武汉商圈大牌林立，川渝系火锅扎堆布局，海底捞、巴奴等头部品牌牢牢把控客流与市场。就在同行都扎堆死磕牛油锅底、比拼辣度、陷入无意义内卷时，火瀑创始人吴龑跳出固有思维，秉持与其更好，不如不同的经营理念，闯出一片天。

10年坚守只打磨直营门店，不盲目跑马圈地，6年蝉联大众点评必吃榜，在武汉核心地带布局近20家直营店，且全部实现正向盈利。

◎武汉火锅排队王

靠着一口独创青绿色清油椒麻锅底，火瀑在巨头合围的红海市场里走出差异化之路，一举成为行业少有的标杆级火锅品牌。

以绿制胜，6年必吃榜

他做对了几件事

在餐饮圈，能上榜一年是流量，连续6年稳坐大众点评必吃榜，靠的绝对不是营销套路，而是藏在台面下的真本事。

很多网红火得快、凉得更快，本质都是只做表面热闹，而火瀑这十年，一直在做慢功夫、笨功夫。

1、不按常理出牌，用“绿”对抗“红”

吴龑团队早早洞察到火锅赛道一个长期被行业忽略的隐性需求：消费者嗜辣，却极度抗拒牛油锅底的厚重油腻。

摆在所有入局者面前的现实困境是，市面上普通清油与牛油锅底，出锅皆是红亮汤色，视觉上毫无区分度。若只是简单更换油料，终究难逃同质化内卷。

真正的破局，不是跟风改良，而是重新定义赛道。于是，火瀑跳出传统锅底研发逻辑，确立“菜籽油替代牛油、鲜藤椒替代干花椒”的核心路线，彻底跳出传统麻辣的口味框架。

这口锅底，首先以青翠欲滴的绿色吸引视线，与传统的牛油红锅形成反差；其次是体验上的革新，放弃成本高昂的牛油，使用非转基因菜籽油，成本更优，且口感清爽不腻，搭配四川洪雅的新鲜藤椒和三种鲜辣椒（二荆条、线椒、螺丝椒），解决了年轻食客怕油腻、怕上火的痛点。

正如吴龑所言，清油并非新品类，火瀑真正做的，是在湖北市场，用椒麻味型重新定义了清油火锅。

◎经典奔驰锅

2、独创玫瑰酱，破解锅底发苦难题

所有赛道创新，都绕不开底层技术痛点。鲜藤椒虽是椒麻锅底的灵魂，但久煮易发苦，是行业普遍无解的天然短板，也成为制约口味升级的最大瓶颈。

不将就、不妥协，是火瀑品牌的底色。他们深耕本地饮食基因，从武汉人熟知的甜辣风味中寻找灵感，借鉴经典味觉记忆，独创出甜辣玫瑰酱专属蘸料。

融合泰国小米椒的劲辣与玫瑰的淡雅醇香，恰到好处中和藤椒久煮的微苦，意外打造出“清油锅底+甜辣玫瑰酱”的独家味觉组合。

青绿锅底自带视觉打卡属性，甜辣蘸料形成独有味觉记忆，颜值、风味、体验三位一体。为适配不同锅底，吴龑团队还为每款锅底搭配了绝配蘸料：清油椒麻锅底搭配武汉限定玫瑰酱，水果酸汤锅搭配百香果酸辣酱，麻辣牛油锅底则搭配金牌芝麻酱……

◎绝配食材+绝配蘸料

3、湖北特色傍身，懂人性，更懂食客

一方水土养一方人，火瀑没有照搬川渝的“重口下水”文化，而是依托江城鱼米之乡的优势，引入湖北属地食材：钟祥的石牌豆腐、十堰的郧阳红薯粉、洪湖的莲藕、恩施的土猪腊肉……

“这是湖北特色的食材，是湖北人喜爱的口味，也是任何全国性品牌无法复刻的本地认同感。”

◎地标食材（部分）

此外，他们懂人性、懂食客，把体验做进细节里。怕大家不敢轻易尝试新口味，就推出奔驰三宫格锅底，椒麻配番茄、菌汤，温和降低尝鲜门槛；在意食品安全，就做全明档，鲜肉现切全程看得见，坦诚经营，本身就是一种信任。

更难得的是，火瀑把火锅做成了交心生意。餐具锅具讲究质感，入口食材绝不将就；新店开业创始人亲自迎客；年年坚持给老顾客送礼包、写亲笔信。

不把钱砸在浮夸营销上，而是花在顾客能真实感知的地方，也正因如此，才能做到20家直营店家家盈利，稳稳守住必吃榜。

◎沉浸式宠粉儿

风口来了

给餐饮人留一条稳路子

餐饮圈永远不缺风口，缺的是经过时间验证、不玩套路、能长久做的靠谱项目。

跟风品牌都是风口来了慌忙上车，风口一过快速掉队；而火瀑是深耕10年，等风来。

经过长年沉淀，产品味型定型、供应链跑通、单店盈利模型成熟，不仅在武汉站稳脚跟，义乌、荆州等外地门店也顺利落地，完全验证了跨城市可复制、可落地的实力。

如今借着清油火锅崛起的大势，火瀑选择因时而动、厚积薄发，2026年限量开放加盟名额，不盲目扩招，不跑马圈地，只为筛选踏实做餐饮、懂长期经营的同行。

◎超级门店模型

在清油火锅赛道全面崛起的当下，火瀑选择开放加盟，并非盲目扩张，更不是趁风口收割，而是基于自身沉淀的顺势而为，也是给餐饮从业者提供一个可参考、可落地的长线赛道选择。

从行业视角来看，火瀑的加盟布局，更像是一套经过十年验证的“餐饮生存解决方案”，其核心支撑，藏在每一个务实的细节里。

产品端，十年打磨的清油椒麻味型已形成标准化体系，既避开了牛油锅的同质化内卷，又凭借独特口感构建了难以复制的壁垒，无需从业者再花费大量成本研发试错，从源头降低口味不稳定的风险。

运营端，多年直营沉淀的选址、装修、引流、老客维护等整套打法，可直接复刻落地。对餐饮老板而言，无需从零摸索行业规则，也不用为运营难题焦虑，相当于站在成熟品牌的肩膀上，降低创业试错成本。

◎超值体验

供应链端，完善的食材、锅底统一配送体系，实现了口味的全国标准化，同时降低了后厨操作门槛，解决了很多餐饮品牌“跨城口味失衡”“食材品质不稳定”的核心痛点。

更值得关注的是，火瀑坚持限量开放加盟名额，严控区域密度，这在当下餐饮加盟市场中尤为难得。不追求规模扩张的速度，而是注重品牌口碑的延续和合作伙伴的长期收益，避免陷入“多店内卷、品牌稀释”的困境。

当下火锅行业，早已告别野蛮生长的时代，流量红利消退，稳健、可控、可长期，成为从业者的核心追求。

与其追逐转瞬即逝的风口，不如扎根一个赛道，打磨一套可复制的模型，方能在行业浪潮中站稳脚跟。