四川
梁家老店，40年的老味道！
翠屏区建设路的老街，藏着一家开了40多年的老馆子——梁家老店。
我们“毛起吃”在粉丝朋友的推荐下，专程前去探访，这里没有规整店招，典型的苍蝇馆子风格，人气却超乎寻常的高，一到饭点时间，那必然是座无虚席！
一眼望去全是“凌乱”，但是乱中有序，墙角堆着杂物，调料碗一排码在灶台边，饭点人挤人，老板说莫法点菜，直接去灶台边上排队，炒的啥就端啥子，不喜欢就让后面的人端……
·香酥肥肠·
镇店头牌，老客必点，吃一次就忘不掉。肥肠处理得极干净，反复揉搓清洗，去腥除腻，一点杂味都没有。每天清晨备好，放进老卤锅，加三十余种香料慢卤，卤香渗进每一寸肌理。
更值得称赞的一点，就是香酥肥肠是现炸的！卤好的肥肠，再下油锅高温炸制，外皮炸得金黄酥脆，内里依旧软糯，外酥里嫩，口感刚好。炸好之后，捞起沥干油，切成小段，直接装盘，配一碟特制辣椒面，简单却够味。
夹一块入口，外皮焦香，内里软糯，卤香混着辣椒面的香辣，越嚼越香，回味悠长。油脂被炸得刚好，不腻不柴，空口吃都香，配米饭更是一绝，汤汁拌米饭，能多吃两碗。
·火爆腰花·
江湖菜经典，火候拿捏得准，嫩爽入味。腰花选新鲜猪腰，筋膜去得干净，一点腥臊味都没有。改刀切成均匀花刀，受热均匀，更容易入味。
下锅猛火快炒，搭配泡椒、仔姜、青红椒，大火翻匀，炒出来的腰花脆嫩弹牙，不老不绵，嚼劲十足。泡椒的鲜辣、仔姜的清香，混着腰花的嫩，香气扑鼻，咸香够味。
每块腰花都裹满料汁，鲜辣开胃，不柴不腻，越吃越香。汤汁浓郁，拌米饭超香，重口的人一定会喜欢，妥妥的下饭硬菜，配饭能吃撑。
·蒜泥白肉·
凉菜里的佼佼者，做法简单，味道却很讲究。选肥瘦相间的二刀肉，煮到断生，火候精准，肉质鲜嫩不柴。捞起放凉，切得薄如纸片，厚薄均匀，每片都带着一层薄脂，软糯不腻。
调料是灵魂，新鲜蒜末、红油、酱油、糖、醋按秘方调配，蒜香浓郁，红油香辣不呛口，咸鲜中带微甜，回口微酸，味道醇厚。调好的料汁直接淋在白肉上，红亮诱人，香气直钻鼻子。
夹一片肉，裹满料汁入口，肥的部分软糯化渣，瘦的部分紧实弹牙，蒜香和肉香混在一起，爽口开胃。不油不腻，饭前开胃、饭后解腻都合适，老人小孩都能吃，地道宜宾味。
“毛起吃”有话说：
在宜宾，好吃的味道往往藏在深巷老馆里。梁家老店没有花哨环境，没有多样菜式，就靠几样拿手菜，守了40多年……
来吃的多是本地人，有从小吃到大的，有上班路过的，也有专门绕路来的。周边店铺换了又换，这家老馆一直守在这儿，味道始终没变，大家图的就是这份踏实的家常味。
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