时代变了？盒马首家“打酒铺”落地徐州

2026年5月29日，全国首家盒马酒铺HEMA DRAFT BAR于徐州盒马鲜生门店正式营业。不同于此前盒马打造的X18酒窖高端酒水专区，这家店中店以现打散装酒水为核心形式，凭借白酒100毫升起售的轻量化购买模式迅速在本地社交平台引发讨论。从高端名酒储藏空间到平价现打酒站，盒马接连推出两种差异化酒水业态的背后，既是零售巨头对当下酒水消费分层趋势的精准捕捉，也为白酒行业线下渠道变革提供了值得深究的样本。

主打散装现打

线下专属业态重构日常饮酒场景

此次落地徐州的HEMA DRAFT BAR，产品矩阵完全跳出传统商超瓶装酒的销售框架，品类覆盖散装白酒、露酒、鲜啤、预调鸡尾酒，兼顾中老年白酒消费群体与年轻低度酒爱好者。其中白酒品类布局尤为完整，浓香、清香、酱香三大主流香型全部上线。

定价体系是这家打酒铺最具冲击力的亮点。门店推行白酒100毫升起打的计量售卖规则，白酒单价区间锁定在5.8元至33.8元。换算下来，消费者仅需不到6元就能购入小份白酒尝鲜，极低的试错门槛。

值得注意的是，盒马酒铺所有现打酒水产品仅支持线下门店现场选购，暂未接入盒马鲜生线上APP，无法享受平台标志性的即时配送服务。这一设计也明确了该业态的核心定位：强线下体验型消费场景。门店依托盒马生鲜门店自带的熟食、卤味、烧烤等佐酒食材，打造 “到店选酒+顺带采购下酒菜” 的一站式消费链路，瞄准居家独酌、一人食、简易家庭小聚等轻量饮酒需求，和主打商务宴请、节日送礼的酒水卖场形成清晰区隔。

小红书等社交平台已经出现大量本地消费者打卡分享内容，不少用户表示，散装现打模式降低了日常喝白酒的心理负担，少量购买不会出现酒水存放变质的问题，平价定位也适配日常口粮酒消费。从线下客流反馈来看，创新的售卖形式已经成功为盒马门店拉动新增到店流量，酒水业态反过来赋能生鲜主业，实现品类之间的流量互通。

徐州盒马打酒铺并非盒马在酒水赛道的首次布局，早在2021年9月，盒马就对旗下酒水业务进行全面升级，在北京、上海、深圳、杭州等十个一线及新一线城市落地首批十家 “盒马 X18 酒窖”，迈出专业化酒水零售的关键一步。

彼时盒马打造X18酒窖，目标聚焦中高端酒水消费市场。门店专门扩容酒水经营区域，上架上千款名酒、进口葡萄酒与洋酒，围绕保真溯源、即时配送、专业导购、年轻化运营四大维度改造酒水业务，满足消费者送礼、商务宴请、酒水收藏等中高端需求。依托盒马成熟的即时零售体系，消费者线上下单高端酒水，最快18分钟即可配送到家，解决高端酒水购买的效率痛点。

不难看出，相对盒马X18酒窖来说，盒马HEMA DRAFT BAR更像是一次向聚焦性价比与即时性的下沉。

时代真的变了

轻量化自饮或将成白酒新增长曲线

也就在盒马全新打酒铺落地的前两天，中国酒业协会与美团联合白酒T9企业发布了一套由名酒组成的50ml套装，无论是盒马打酒铺还是中酒协发布的50ml名酒套装，本质上都是新零售渠道针对白酒行业长期存在的消费痛点给出的解决方案。长期以来，国内白酒销售以500毫升整瓶规格为绝对主流，这套销售模式建立在宴请、送礼的消费逻辑之上，却和当下国内居民日常轻量饮酒的市场趋势产生明显冲突。

如今独居青年、小家庭群体持续扩大，多数消费者日常仅少量饮用白酒，整瓶购买极易出现酒水开封后长期存放、风味流失甚至变质的情况，大量消费者因此放弃日常饮用白酒，转而选择啤酒、低度果酒。盒马100毫升起打的计量售卖方式，从产品规格层面化解浪费难题，适配单人少量饮酒的消费习惯，有望重新唤醒普通消费者日常饮用白酒的需求。

同时，传统线下散装白酒市场始终存在品控不稳定的行业弊病。街边散装酒铺缺乏标准化质检流程，酒水原料、酒精度数、储存环境都无法得到保障，不少消费者对散装白酒心存戒备。而盒马依托连锁商超的标准化品控体系，直接对接正规酒厂货源，酒水品质、溯源信息全程可控，用商超品牌信用为散装现打酒水背书，重塑散装白酒的消费信任。

盒马仅在徐州落地首家试点门店，现阶段仍处于市场测试阶段，但该业态背后折射出的消费趋势，值得整个白酒行业重视。长久以来，白酒行业的营销重心集中在高端礼品市场，各大酒企资源倾斜于整瓶高端产品的打造，针对大众日常轻量自饮场景的产品布局相对薄弱。

时代的饮酒需求正在悄然转变，过去白酒消费绑定宴请与礼品，如今轻量化、日常化自饮需求快速崛起，盒马首家HEMA DRAFT BAR落地徐州，正是零售巨头在用业态创新回应市场变化。（许益鸣）