四川
玖玖蒸菜，重庆本地人推荐的老馆子！
我们“毛起吃”从宜宾到重庆了！又又又来了！
欢迎各位粉丝朋友，向我们推荐当地有口碑、有水平的老馆子！
在南岸区弹子石的老巷子里，梯坎之下藏着一家开了近20年的老店——玖玖蒸菜。名字带蒸菜，实则不球卖蒸菜，只做家常菜，凭借这地道的味道，成为附近居民的“食堂”……
店面就在梯坎边上，门脸不大，混在老居民楼铺面里。我们对此也是充满了期待……
据说每天饭点都是人挤人，来晚了常要排队。店里没有精致菜单，白纸黑字就是这么朴素……品类倒是不少，一顿饭吃下来大概人均四、五十出头，分量实在，口味偏重，妥妥的下饭家常味。
·梓元牛肉·
进店必点招牌，几乎每桌都有。梓元就是孜然，这道菜是店里头牌，吃一次就难忘。牛肉选新鲜嫩肉，切得薄厚均匀，裹上调料腌透，下锅大火快炒，火候拿捏得准。
炒好的牛肉，色泽红亮，孜然香气浓郁，混着海椒的干香，像烧烤味却更嫩。每片牛肉都裹满调料，不柴不绵，嚼劲刚好，越嚼越香。满满一盘全是肉，分量扎实，妥妥的下饭神器。
·椒盐茄子·
茄子做法多，这款最受欢迎。选新鲜嫩茄子，切成长条，裹薄粉下油锅炸，炸到外皮金黄酥脆，内里软嫩，捞起沥干油。
再撒上椒盐、辣椒面、蒜末，简单调味，保留茄子本身的清香。入口外皮焦脆，内里软糯，咸香带麻，不油不腻，清香解腻。做法不复杂，却把茄子的鲜和香都激发了出来，空口吃都香，配饭也合适。
·鱼香肉丝·
经典重庆做法，考验功底。猪肉选里脊肉，切细丝，腌制后滑炒，嫩而不柴。只搭配葱姜蒜，大火快炒，调出地道鱼香味。
料汁酸甜带辣，咸鲜平衡，香气足，不呛口。肉丝滑嫩，配菜脆爽，每一口都滋味饱满，汤汁浓稠，拌米饭绝佳。味道不偏不倚，是老重庆家里常做的口味，吃着亲切。
·泡菜肉丝·
开胃下饭，重口人最爱。自家泡的泡菜，酸脆爽口，切小段；猪肉切丝，滑炒至嫩，再和泡菜一起大火爆炒，加辣椒、花椒提味。
泡菜的酸香完全渗进肉丝里，咸辣带酸，开胃解腻。肉丝鲜嫩，泡菜脆爽，口感层次分明，汤汁拌米饭，酸辣够味，一口下去，胃口大开。天热没食欲时，点这道菜最合适。
“毛起吃”有话说：
在弹子石，玖玖蒸菜是街坊邻居的老据点。开了近20年，周边店铺可能换了又换，但它一直守在梯坎边，味道始终没变……
来吃的多是本地人，有住附近的老街坊，也有专门绕路来的游客。
简单的食材，用心的火候，每一道菜都带着老重庆的烟火气。没有多余噱头，只靠实在味道留住人，这大概就是家常菜最动人的地方。
感兴趣的朋友，值得去筶一盘……
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