海南
炎炎夏日，热天就会影响食欲，这个时候就惦记着吃一些清爽开胃的菜肴，比起油腻的大鱼大肉，当季的时令蔬菜更受欢迎哦，地瓜叶就是不错的选择哦，夏季高温降雨多，这个时候的地瓜叶更脆嫩好吃，营养足口感也最佳。从前多被当作饲料丢弃，如今早已跃升为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”。夏天，这菜使劲吃，一清肠排毒、二润肺、三败火、四保护视力，鲜嫩别不懂吃。
它的营养密度远超多数常见绿叶菜，蛋白质、维生素与矿物质含量在各类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量比胡萝卜还高，每100克鲜叶含钙可达174毫克，还富含膳食纤维、叶绿素、黏液蛋白与多种抗氧化物质，既能帮助促进肠道蠕动、净化血液，也能保护视网膜、延缓细胞老化，日常适量食用对身体颇多裨益。
口感上，新鲜采摘的嫩地瓜叶自带青草般的清香气，入口软滑中带着微微脆嫩，叶片有着独特的黏润感，类似木耳菜却更显清甜，嫩梗撕掉外皮后爽脆弹牙。不同品种风味也有区别：尖叶地瓜叶口感偏韧有嚼头，圆叶则更为爽口细腻。用蒜末大火快炒，或是加黄豆酱爆炒，最能锁住它的鲜嫩，入口清香下饭，配清粥比肉还让人喜欢，是夏天不可多得的清爽应季菜。
【猪油蒜蓉炒地瓜叶】
食材：地瓜叶、大蒜、辣椒少许。
1、丝瓜叶摘鲜嫩的嫩尖和嫩尖部分，选择食用地瓜叶，这种地瓜叶吃起来口感更好。
2、地瓜叶买回来二次处理一下，把老的部分去掉，清洗干净沥干水。
3、大蒜洗净切碎、辣椒洗净待用。
4、锅烧热，下入猪油炒融化，加入大蒜和辣椒一起爆香。
5、下入地瓜叶下锅大火爆炒，保持大火爆炒。
6、大火炒至断生，下入少许的盐和鸡精调味提鲜，翻炒均匀。
7、出锅装盘即可上桌享用。这样一道家常版的：猪油蒜蓉炒地瓜叶就做好啦，这样做出来的地瓜叶色泽碧绿，口感清香脆嫩，自带地瓜叶的清香，吃起来很爽口，大蒜的香气搭配地瓜叶的味道吃起来很开胃，夏天炎热没胃口，来上一盘这美味上桌，大人孩子都很爱吃。夏天多吃还可以润肠道、助消化，排毒清热，对身体很好哦。
烹饪小贴士：
1、地瓜叶要选择新鲜的嫩绿的，选择嫩尖的部分，这样的地瓜叶口感更好。
2、炒地瓜叶建议选择猪油搭配，猪油炒地瓜叶味道更香，口感更好。
3、大火爆炒至断生调味即可。不要炒太久会影响催呢你的口感，炒的时候加点清水润润锅或米酒，这样色泽更翠绿。夏天，这菜使劲吃，一排毒润肺、二败火、三保护视力，鲜嫩别错过
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