在澳门，吃好喝好就是最好的度假

为了见这位名厨，我又去了一次澳门。

自从Netflix综艺《黑白大厨》上线以来，国内外各式厨艺综艺多了不少。要说起印象最深的环节，或许还得是《黑白大厨》第一季中美籍韩裔厨师Edward Lee在无限豆腐地狱和决赛中的表现。

在决赛中，他以吃韩餐时常会剩下的辣炒年糕为灵感做了一道甜品，搭配一杯韩国米酒马格利调制的酒精饮料。在介绍菜品时，他拿着手写的韩语信，用不太熟练的韩语念出了一段令人动容的台词：“虽然我有个美国名字叫Edward，不过我也有韩国名字，我的韩国名字叫做均，因此这道料理是李均做的。”

“Edward喜欢喝威士忌，但是李均喝马格利酒。”在被评委问及为什么要搭配马格利酒时，他如此回复。虽然Edward Lee最终与冠军荣誉失之交臂，但在不少观众的心目中，他才是那一季的无冕之王。

后来，我在澳门伦敦人的一次活动中，尝到了决赛中那道年糕甜品。主体部分用蛋白霜制作而成，口感轻盈又带着年糕特有的嚼劲，配上焦糖辣椒酱和芝麻丰富味道。形态上是西式甜点，入口却是韩式风味。即使抛去背后的故事和情感附加值，它也是非常出色的一道作品。

ONE

Gordon Ramsay Pub & Grill

戈登拉姆齐英式酒吧

当我得知金沙旅享又邀请Edward Lee来到澳门伦敦人，在戈登拉姆齐英式酒吧举办晚宴活动的时候，立即就决定要来试试。这次晚宴共有五道菜品，Edward Lee本人也来到现场一同参与。

晚宴菜单整体风格依然是西式呈现融合韩餐调味元素。头道冷盘是蟹肉沙拉配松子浓汤和鱼子酱，以三种不同颜色且具有韩餐元素的香油点缀，提升香气层次。

另一个惊喜是，晚宴配餐鸡尾酒由香港知名调酒师Antonio Lai专门为这次菜单设计。早前在香港VEA曾试过他的鸡尾酒配餐，这次他的作品也为用餐体验大大加分。头道冷盘搭配的芝麻牛奶潘趣酒以轩尼诗V.S.O.P和波本威士忌为基底，在带着轻盈果香的同时，又有一股芝麻烘烤过后的迷人香气。

接下来的两道海鲜主菜分别是波士顿龙虾配韩式辣味荷兰酱，以及烤智利海鲈鱼配韩式辣黄油酱。两者都是在保留食材风味基础上，将韩餐味型融入酱汁并与西餐技法相结合，在场不少韩国客人对这两道菜称赞不已。搭配的酒款融入桂花、山楂、烟熏梅子和乌龙茶，味道相对清爽，在不影响菜品味道的同时，又为其增色不少。

肉类主菜是韩式慢炖牛肋肉，韩式做法通常是以酱油、糖、蒜、梨汁腌制牛肉后小火慢炖。这道牛肋肉炖得软烂入味，餐刀切下时几乎没什么阻力，入口时能尝到浓郁的酱汁味道，总体风味偏甜口一些。有趣的是，这道主菜搭配的鸡尾酒作了加热处理，味道温和，其中加入些许甘蔗汁，正好与炖牛肉的甜度相互呼应。

这次的甜品环节出现的不是辣炒年糕，而是一道韩式威士忌蛋糕。盘中附带的大酱焦糖甜点，入口便是一股熟悉的发酵酱香味道。搭配的菠萝大麦茶鸡尾酒，上面浮着一层香草棉花糖泡沫，里面也有焦糖的成分，衬托出甜点的美妙风味。

据说，接下来金沙旅享还会邀请更多国际知名厨师来澳分享交流，下一位厨师项目已经在筹划之中，不禁让人期待起后面的名单来。

TWO

PIN YUE XUAN

品粤轩

平时自己久居广州，由于预制菜兴起等各种原因，要想找到手工制作的粤式点心，已经越来越不容易。于是每次来澳门，都会找一两家粤菜餐厅吃个早茶点心，这次也不例外。

其一是威尼斯人酒店的品粤轩。

这里的点心菜单十分丰富，一不留神已经下单了满满一页。如早茶菜单中常见的韭黄鲜虾肠、沙爹金钱肚等经典菜式，肠粉皮爽滑带着米香，金钱肚软嫩程度恰好又够入味，每样都做得毫不马虎。

喜欢油炸类点心的，鲜虾腐皮卷值得一试。外层腐皮炸得薄而酥脆，带有豆制品的香气，内馅塞满了鲜甜弹牙的虾仁，一口咬下，脆、弹这两种不同口感的有趣对比更为凸显。蜂巢芋头带子酥也很是推荐，外壳香酥，内馅热乎乎的，鲜美之余还带着芋香。

带着好奇心点了一份麻辣流心烧卖，想看看烧卖还能怎么流心？入口才发现，原来是在烧卖猪肉中间酿入了一颗小小的鹌鹑蛋。烧卖本身带着适度的麻辣感，和流心蛋液的香气交织在一起，也算是一道有趣的创意点心。

除点心之外，还追加了一道餐厅招牌的蜜汁黑豚叉烧。叉烧边缘微焦带有焦香，口感柔软而有弹性，带有丰厚的肉汁，调味甜度适中而不会过腻，是完成度很高的一道作品。

菜单中有两页鸡尾酒单，包括带酒精和无酒精饮品各一页。不仅调酒味道不错，选择的容器造型也颇为别致，有的是气鼓鼓的河豚，有的是烟斗形状，喝酒时还得抬起来摆出抽烟姿势，从烟管位置饮用。我试着从某宝搜索同款容器，可惜并没有找到完全一致的款式。

THREE

ZI YAT HEEN

紫逸轩

另一家粤菜馆选的是位于四季酒店，同时拥有米其林一星和黑珍珠一钻荣誉的紫逸轩。

早前来的时候就很喜欢这里的鲍鱼酥，这次又重温了一下。挞底起酥漂亮，中间垫着一层菌菇粒，上面的原只鲍鱼鲜嫩弹牙，再淋上一层浓郁鲜美的鲍汁，叠加起不同的鲜味层次。

其他点心如笋尖鲜虾饺和松叶蟹小笼包也值得一试。前者堪称虾饺模范生，后者皮薄汤鲜，加入蟹肉的内馅更是鲜甜。

润烧石岐玻璃乳鸽，整只鸽子腌制足够入味，在烤至外层极其酥脆的同时，又能保持鸽肉的多汁和嫩滑，是近期吃过的最佳乳鸽之一。

压轴戏是一碟紫逸轩炒饭。众所周知的是，能把餐厅名字用到菜品里的，几乎就相当于赌上了餐厅的名誉，是拿得出手的绝活。炒饭粒粒分明自不必说，加入的虾肉、扇贝也是炒至外表微微焦香，镬气十足。

不得不夸一句，紫逸轩菜单封面的紫色是我所见过作为主色调最有设计感的紫色。

SANDS LIFESTYLE

每次来参加金沙旅享活动，都有不一样的收获。整个澳门金沙度假区如同一座流光溢彩的微缩城邦，除了多家奢华酒店之外，还汇聚了150多家涵盖世界各地菜系的特色餐厅和750多家免税店铺，亦不乏多元化的娱乐场所和精彩表演，足够让人在此流连一个又一个假期。

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祝胃口好。