万豪中餐厅和广州酒家，一起搞事情了

说到我们所熟悉的万豪国际集团，你可能不知道，万豪起先并不是做酒店的，而是1927年从一家仅有9个座位的A&W根汁汽水店起步。夏天卖冰镇根汁汽水，冬季增加热食，后来引入首批汽车餐厅（Drive-in）服务。1937年，创始人马里奥特夫妇观察到他们Hot Shoppe店的顾客购买了食物去搭乘飞机，于是开创航空配餐业务，从此就有了“飞机餐”这个概念和产品。直到1957年，马里奥特夫妇才正式进军酒店业。

所以，万豪国际一直有着强大的餐饮基因，并且在公司的发展进程中一路壮大。

而万豪中餐厅的故事可以追溯到1989年。当时，全球首家Man Ho餐厅落地，Man Ho就是“万豪”的粤语发音，从一开始就确立了以“粤菜”为初心，为一代又一代的消费者缔造卓越的美食体验。截至目前，万豪中餐厅在全国已拥有60多家，遍布58个目的地。

万豪中餐厅5月25日正式宣布与中华老字号广州酒家合作，我有幸受邀在深圳参加了合作菜单的首发品鉴晚宴，直观感受了国际酒店餐厅与国产老字号的丝滑合作。

万豪凭借全球卓越的酒店管理体系，将中餐的审美与服务推向了国际高度；广州酒家则是岭南饮食文化的活化石，是无数广东人味觉的乡愁。这绝非一次简单的资源置换，而是一场关于“高端场域”和“非遗技艺”的深层对话。

从晚宴餐桌的摆放，就体现了中西合璧的理念：西式长桌，但是由若干个小圆桌拼接而成，每六位一组，桌上有小转盘，方便中餐桌菜的分享。

万豪中餐厅与广州酒家的合作是顶层设计的珠联璧合，当晚让味蕾跃动的，是两位主厨在炉灶边的无声对话。

深圳中洲万豪酒店的中餐行政总厨王健师傅，作为一位山东籍却深耕粤菜的年轻主厨，他近年来的爆发力在业内是有目共睹的。当晚那道苤蓝忧遁草炖海螺，清润中带着草本植物的鲜活气，海螺的鲜被吊得极透，汤色澄澈如秋水，看似清淡，实则每一刻火候、每一种食材的配比都经过精密计算。

另一道荷叶碧连天·新派泮塘五秀，把广府的乡土食材做出了山水画的意境，莲子的糯、马蹄的脆、菱角的鲜层层递进，你能吃出他对岭南风物的深刻理解。

广州酒家中国烹饪大师蔡伟域师傅，则是另一种分量。他是那种能让老广一尝便点头的人。当晚那道“一只龙虾三只饺”，是极致的广式点心表达：龙虾拆肉成馅，虾饺皮薄如蝉翼却韧而不破，三只饺子的褶子数得一模一样，这是对非遗技艺几十年如一日的肌肉记忆。

而两人联袂呈现的姜油公花胶，更是神来之笔——姜油的熬制火候把控极佳，花胶软糯弹牙却不失胶质。两种匠心的碰撞，让这道传统菜有了更圆融的风味。

席间与来自全国各地的老友举杯，盏中是清亮的汤，盘中是鲜活的味。所谓“赓续新华章”，从来不是一句空话——它是蔡师傅手里那只捏了三十年的饺子褶，是王师傅案板上新切的一刀苤蓝。

这一餐，吃的不仅是粤菜的新境，更是两代厨师对同一种美食文化的坚守。而在“出新”与场景融合上，我尤为欣赏此次合作的分层逻辑。晚宴上的几道金标招牌菜，明显经过了针对高端商务客群的微调。比如广州酒家原本的街头点心，在万豪的厨房里被赋予了更精致的摆盘与更精准的火候控制，外皮酥而不散，内馅肥瘦相间，既保留了老广记忆里的烟火气，又符合了五星酒店对于“一口食”的精致要求。

过去，高端酒店的中餐往往面临“标准化有余，烟火气不足”的尴尬；而老字号餐饮则常困于“场景单一，难以触达年轻高净值人群”。此次合作，万豪中餐厅拿出了其遍布全国的58个目的地的布局网络，而广州酒家则输出了其7代传承人的技术体系。

万豪中餐厅结合门店运营特点，划分黑标、金标、绿标三大层级，因地制宜规划菜品体系与经营方向。 其中，黑标餐厅专注打造特色菜品与沉浸式就餐体验，金标餐厅专属定制 5 道招牌菜品与 25 款经典广府粤菜常规菜品，绿标餐厅则主打广式午晚市全品类点心，打造专属特色点心消费场景。深圳中洲万豪酒店万豪中餐厅・南山获评首家黑标餐厅，既是本次合作落地标杆，也为后续项目推进树立良好示范。

在这个预制菜横行的时代，万豪中餐厅与广州酒家的联手，是在用最笨拙也最珍贵的方式告诉世人：高端餐饮的未来，在于对非遗技艺的敬畏，在于对食材本味的坚持。

这一口粤菜，吃下去的是百年的传承，品出来的是未来的格局。这一局，两家都收获满满。

我是地主陆，喜欢吃粤菜的地主陆

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