北京
大家聊得最多的无非是酒花、麦芽和水源。
但你可能很难想象，这届科学家为了能喝上一口不一样的啤酒，已经把主意打到了5300年前的木乃伊身上。
6月5日，生物学界权威期刊《Microbiome》发表了一项让人大开眼界的成果。来自欧洲研究中心（Eurac Research）的科学家们宣布：他们成功从大名鼎鼎的冰冻木乃伊“奥茨冰人”（Ötzi the Iceman）身上提取到了活性酵母，并计划用它们来酿造啤酒。
这位奥茨冰人是1991年在阿尔卑斯山脉被德国徒步者发现的。他生活在公元前3200年左右的青铜时代，因为背后中箭死在冰川里，身体被冻成了天然木乃伊。
科学家们在研究他的肠道和皮肤微生物群时，意外发现了一批历经5300年依然具有代谢活性的古老酵母菌。
研究团队的穆罕默德·萨尔汉（Mohamed Sarhan）坦言：“我们压根没想过能发现活酵母。”但既然发现了，科学家的本能反应就两个：能不能做面包？能不能酿酒？
他们先尝试用这批古老的特种酵母烤酸面包。虽然这些史前酵母一开始不太适应现代面粉环境，但在经历了一番挣扎后，它们还是在24小时内让面团发酵膨胀，烤出了“非常美味”的面包。
面包烤完了，下一步自然就是酒鬼科学家们最期待的环节——酿啤酒。
为了防止这批珍贵的史前酵母在酿造过程中被现代环境污染，合著者弗兰克·迈克斯纳（Frank Maixner）和团队使用了一种叫作苯酚（Phenol）的化学物质来抑制其他真菌生长。神奇的是，奥茨冰人身上的这批酵母不仅不怕苯酚，还能主动将其分解。这意味着它们不仅能酿酒，未来甚至还有望用于环保领域的有毒物质降解。
根据对冰人肠道的分析，这位大哥的最后一餐相当硬核，吃的是野山羊肉、鹿肉和一种叫作一粒小麦（Einkorn）的古老全谷物。而他体内的微生物群，与如今生活在坦桑尼亚等偏远地区的哈扎人（Hadza）高度相似。
这具木乃伊根本不是一个冰封的标本，而是一个在零度以下依然在运转的微型生态系统。
如果一切顺利，不久的将来，我们或许真的能喝到用“5300年前阿尔卑斯山特种酵母”酿出的史前拉格。
以后在酒馆里，要是再有人跟你吹嘘他的精酿用的是比利时修道院的百年老酵母，你就可以淡淡地喝一口杯中的酒，告诉他：
“我这杯，用的是5300年前木乃伊身上的原味酵母。这，才叫真正的复古。”
今晚开一瓶啤酒时，可以聊聊有些奇妙甚至带点味道的科学八卦
图片来源网络
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