1年开店几百家！鱼蛙火锅有救了？

最近，无论是品牌还是供应链，都在讨论山中无老虎·鱼蛙火锅。

据了解，这个2021年诞生于江苏的品牌，目前门店已超300+，6月规划再拓200+新店，成为赛道最大黑马。

在存量厮杀的当下，它究竟靠什么走出差异化路径？

逆势生长

鱼蛙赛道跑出一匹黑马

最近，山中无老虎的行业出镜率很高，不仅是名字易出圈，特别是在鱼蛙赛道青黄不接之际，让行业看到细分赛道突围新的可能性。

它为何能逆势生长？火锅餐见发现，山中无老虎有3大产品优势，值得行业人一看。

1、产品呼应目标客群，一网打尽

产品定位即客群定位。深扒山中无老虎的菜单不难发现，其产品的设置与目标客群极为呼应。

◎凤爪蛙蛙煲

比如鸡爪蛙蛙煲、猪脚蛙蛙煲、龙虾蛙蛙煲，目标客群多以年轻人特别是女性为主，特别是口味上重油、辣；而牛排骨蛙蛙煲、螃蟹、鱼头相关产品更适合家庭消费，特别是菜品分量扎实，让家庭用户觉得既体面又实惠。

再加上，门店现点、现杀、现炒，让顾客亲眼看到食材从鲜活到上桌的全过程，这种操作不仅建立了信任感，也成为区别于其他品牌，容易形成产品记忆点。

2、人均七八十元，也能吃到好品质

在消费分级的当下，价格敏感度越来越高。山中无老虎找到了一个平衡点，人均七八十元，也能吃到不输百元以上门店的品质。

◎卖好套餐，做足线上人气

以138元的凤爪蛙蛙煲（2-3人餐）来说，牛蛙现处理、鸡爪新鲜卤制，产品足量，让顾客觉得花小钱吃大餐。仅在大众点评，该套餐已售出27万份，堪称行业级爆款套餐。

此外，吃完有料火锅，再继续涮菜、甜饮品，整体贴合大众消费。

◎好评率较高

翻看评论区不难发现，性价比、产品新鲜、干净是食客提及最多的评价，也让门店赢得平价、高质的标签。

3、正餐+夜宵场景全覆盖，延长营业时间

依托丰富的套餐与单品结构，山中无老虎打通了正餐与夜宵两段消费时段。正餐时段，多款2至3人蛙煲套餐是消费主力。

◎用产品打通消费场景

而在夜间夜宵时段，除了各种蛙蛙煲之外，超级大肉串、凉菜等适配年轻人小酌的需求。

正餐靠大锅套餐稳住营收底盘，夜宵凭借低价小吃拉动到店，两段业态互补，拉长门店有效经营时长。

投流+爆店

鱼蛙火锅在换新玩法

山中无老虎的逆势生长，不仅仅是一个品牌的成功，更折射出鱼蛙火锅赛道的变革信号。在行业整体收缩的背景下，这个品牌的崛起，为其他品牌提供了可借鉴的经验。

1、投流+爆店，走出鱼蛙品类拓店新路子

山中无老虎有一套流量打法，即通过加盟的相关费用，打造总部的IP账号并进行投流，再推团购成交，既让各个单店爆单，从中还能积累品牌粉丝。

回归本质，做好基本功

换言之，门店经营向好持续吸引本地意向创业者加盟，往复循环带动品牌稳步裂变拓店。最终区域化拓展，做到稳扎稳打。

这套投流、爆店、招商的闭环运转模式，打破了鱼蛙行业传统加盟思路，也是其快速拓店的根本。

2、产品“鲜”，价格优，场景跨圈层通吃

产品上，要坚持“鲜”字当头，同时兼顾健康和口味。

现点现杀是山中无老虎产品的一大亮点，虽然增加了门店的运营成本，但能建立起强大的信任感和口碑。品牌还可以通过融合创新，推出更多符合消费者需求的产品，比如养生锅底、特色小吃等，丰富产品矩阵。

◎产品力在线

价格上，做到足够性价比。在保证品质的前提下，通过供应链优化和规模化采购降低成本，让消费者以实惠的价格吃到高品质的菜品。特别是套餐既能增加客单价，又能让顾客觉得物超所值。

场景上，门店采用高性价比的工业风设计，风格普适性强，能够满足商务宴请、约会、家庭聚餐等不同顾客的需求。

3、做烟火气氛围的升级版

牛蛙、凤爪、龙虾、猪蹄······单从主打产品上看，山中无老虎天生自带市井烟火气质。加上煲类本身“聚气”，进一步放大了欢聚氛围感。

◎工业时尚风

当下消费风向已然转变，在打卡过精致摆盘、新式档口、漂亮菜等网红餐后，顾客更愿意回归本味。在简约工业风空间里，大快朵颐享用硬菜，这种轻松聚餐氛围，逐渐成为主流消费选择。

对于想要进入鱼蛙火锅赛道的创业者来说，山中无老虎的成功提供了重要的启示，即回归餐饮本质，做好基本功。

首先，要选对品类和定位。鱼蛙火锅虽然市场潜力大，创业者要根据自身的资源和能力，选择合适的细分市场和定位。比如可以聚焦某个特定的客群，或者推出差异化的产品，避免与头部品牌正面竞争。

◎真材实料

其次，要建立强大的供应链体系。供应链是鱼蛙火锅品牌的生命线，创业者要提前布局，与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的品质和稳定供应。同时，要加强对供应链的管理，控制成本，提高效率。

再次，要注重产品和服务的品质。无论市场如何变化，产品和服务始终是餐饮的核心。创业者要坚持“鲜”字当头，不断优化产品口味和服务流程，提高顾客的满意度和忠诚度。

鱼蛙赛道是个传统赛道，前面已有味之绝、哥老官等品牌趟路，入局者只有新模式、新做法，加上扎实的基本功，品牌才能超越“前辈”跑出自己的路子。

最后

讲真，山中无老虎的这套打法有些“野蛮式”创新，靠线上流量做人气，为几百家门店输出真实流量，再从区域到全国，品牌声量不断扩大。

踏实干好经营基本功，赚认知以内的钱，方能在市场中稳步前行。