北京
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天热出汗多消耗体力，适合吃面食，浑身有劲！被家人心心念的馅饼安排上，相对于饺子来说虽然都是带馅的，但吃着真不一样，尤其是今天的做法，家人说宁可不吃饺子也要吃它。
夏季开胃的最受欢迎，这次的馅饼很值得大家一试，食材是北方的酸菜。感慨当代人有口福，夏天还能吃到酸菜，虽然略有小贵，但当吃到嘴的那一刻，感觉受累也值了，巨香，有点吃上就停不下筷的感觉。
酸菜馅的馅饼咋做好吃？首先要考虑的是揉面不能太硬，也不能只用凉水，要做到皮软还真得有点小讲究。
馅饼好吃调馅非常重要，酸菜调馅的时候不能太咸，以免馅掩盖了酸，最后有点发苦。还要记住和酸菜绝搭的配料是啥，这些弄明白了，烙出来的馅饼皮薄馅大还柔软，香而开胃，而这做法更是一看就会~
家常食谱：【酸菜猪肉馅饼】
需要准备的食材：普通面粉400克，肥瘦猪肉馅1碗，酸菜大半棵，葱姜末适量，花雕酒适量，酱油适量，黄豆酱2勺，十三香半勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，一半用开水烫面絮，一半用凉水拌面絮，最后揉成光滑柔软的面团，盖上盖子一旁待用
第二步，再把做馅的食材准备一下。酸菜用多半颗就可以了，猪肉馅的冷冻的，已经室温下自然解冻
第三步，炒锅里加植物油，倒入一半猪肉馅炒到肉颜色发白，再顺锅边淋入适量花雕酒炒去腥味，多放葱末，再加入蒜末，煸炒至香味浓郁，锅里亮出明油
第四步，转最小火，往锅里加入十三香、黄豆酱、酱油适量，中火炒到香味扑鼻，关火，放一旁凉透再用
第五步，剁馅之前把酸菜冲洗一遍，然后攥攥水，放到菜板上切成丝，然后再开启剁馅模式，直到剁成馅
第六步，这时候的酸菜馅还不能直接用，太酸还有味，需要放入清水盆里洗两遍，用密眼笊篱捞出来，攥成团待用
第七步，炒过的肉馅已经凉透了，倒入另一半生肉馅里，搅拌均匀
第八步，再把酸菜馅抖散，放入肉馅盆里，拌匀，这个香喷喷的酸菜猪肉馅就调好了
第九步，面板上放干面粉防粘，放上面团搓长条，切成略大的段，切面朝下按扁，再擀成圆形中间微厚的面皮
第十步，把酸菜猪肉馅多舀些放到面皮上，摊匀
第十一步，这个馅饼个头略大，不用拿起来，直接捏褶子封口，最后用手掌轻压，整理一下形状，饼坯就做好了
第十二步，电饼铛提前下火预热，刷少许植物油，温度上来以后码入馅饼饼坯，上面盖一个锅盖，煎到底部发黄，再翻面烙，等饼鼓起来以后再淋入一些植物油，两面焦黄，铲出摞放，饼会变得很柔软
喷香四溢的馅饼做好了，可以直接吃，也可以再调个蘸汁：蒜泥+生抽+米醋+鸡精+辣椒油，搅匀即可
要点我再唠叨几句：
用半烫面烙饼会更加柔软，凉了也不硬。
酸菜比较喜油，要想全家都爱吃，得放肉，油大点。
我用了炒一半肉馅再和生肉拌馅的方法，香嫩味道浓厚。需要注意的是馅料的滋味和咸淡全在这个炒肉馅里，所以调味要重一些。
这个饼馅大、厚，所以用电饼铛烙的时候只用下火就可以了，更不要合拢饼铛，窍门是用锅盖扣，这样就不会把饼压破了，吃着也会很柔软。
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