湖北
今年夏天，茶饮品牌们独爱青芒？
前几天路过蜜雪冰城，店门口的展架更新了宣传海报，上新“青芒酸奶”与“青芒冰茶”，绿得十分显眼。
蜜雪上新品很正常，现在是水果茶的旺季，像什么桑葚葡萄柚子之类，清清爽爽的特别适合夏天，但这次竟然用“山野青芒”来了个“酸得清爽”！属实没想到。
小编是走过路过，猛地回头看了又看，还是忍不住打开小程序下了单。蜜雪都出这么小众的水果茶了吗？
网友打卡蜜雪冰城青芒系列（图源小红书）
而且，蜜雪的青芒新品价格堪称一骑绝尘，只要7元起！而如今上市的众多青芒饮品，普遍在20元出头，更有精品咖啡店将青芒系饮品卖到40元。
01■
从“小众青芒”到“大众茶饮”
青芒，准确叫法“大青芒”，是一个芒果品种。它个头大、出肉多，未成熟前就是青色的，是两广地区喜欢用来做“酸嘢”的食材之一，味道偏酸。
当然也能榨成汁，青芒的汁水不像成熟的台农芒果那样香气浓郁、口味浓甜，但自带一股青而不涩的气息、齿颊生津的感觉。如果用气象来比喻，一个似雨后般清新，一个像太阳般明朗。
正是这种别样的“清新”“清爽”的体验，让“青芒系”风味从地方走向全国。
阿嬷手作含有“青芒”的产品
带有广西基因的阿嬷手作最懂青芒，“青”是春天的味道。今年的“杨桃油柑冰茶”用杨桃、油柑与青芒、茉莉茶汤组合成三重香；“杨桃与青提”则用杨桃、青芒、油柑现榨，打成冰沙再加上铺满杯底的青提。两款新品名字虽没有青芒，却为“春”提供了核心滋味。
真茶屋-双芒话梅特调
湖北的真茶屋则用海南老盐与青芒做特调，“老盐青芒冰茶”“油柑青芒黄皮冰茶”“双芒话梅特调”中，现制青芒汁口味纯粹、一口生津。
东方墨兰的“金岭青芒”，其实属于与黄皮融合的主题，青芒+黄皮+香水柠檬+茉莉绿茶，主打清爽。
茶颜悦色的青芒冰茶，则是用单一水果与花香茶底的纯粹搭配，HPP青芒汁+栀香茶底，官方还特别提示“它挺酸”，并且还是“脆生生的、带点野气的酸”，以突出青芒的特别。
茉莉奶白更是“狠”，夏季限定的新系列，“青芒黄皮冰茶”用青芒+黄皮+茉莉，“青芒香柚橄榄”则是青芒+香柚+橄榄+茉莉茶底……是谁给它的勇气？全是极致的酸、鲜风味与鲜香搭配，甚至于，还推出了“不另外加糖”的选项！
还有咖啡品牌也在打青芒的主意。M Stand在6月份推出了“青芒青苹果气泡美式”“青芒话梅气泡”“冰摇青芒油柑茶”，以及青芒冰激凌。除了加美式的果咖，其实都是以酸为主风味的小甜水。
那么问题来了：今年饮品扎堆上青芒，目前的市场反馈如何？
02■
喝“青芒”饮品，
到底是在喝什么？
今年的青芒饮品，可谓是有人爱、有人恨。
有人夸它，“有种不顾人死活的清爽”“酸过后是回甘，夏天会爱上这一口”“人间仙品，‘夯’到爆”！也有人评价称，“死鱼开大会，精准挑衅我的味蕾”“分开都还行，融合在一起就很崩溃”……
造成大众意见褒贬不一，有两个原因，或者说是两个问题导致的：一个是饮品到底为什么“使用青芒”？另一个是在饮品构成中，青芒处于何种地位。
01 青芒的滋味，“酸、甜、鲜”三位一体
青芒最大的特征是“酸度很高”，这是众多消费青芒的人，所认可的第一要素。
但除了口味偏好酸的人，还有一部分人的味觉是锚定的“回甘”。实际上，未成熟的芒果积累了大量有机酸与单宁酸，糖度还没形成，是完全不甜的。不过，当青芒中的淀粉，被口腔中的唾液淀粉酶分解之后，就会产生回甘的感觉。
网友讨论蜜雪“青芒”
除此外，当新鲜青芒被榨成果汁，则会保留水果本身的鲜感。在夏季市场，青芒这种清爽的酸与清新的鲜，在解腻方面的成就浑然天成，是类同于往年同期“油柑”、“黄皮”的水果新选择。
再实际一点，现制茶饮要调饮，除了青芒本身，还是会加入糖来调制。酸甜比例的灵活调整，基本可以适配大多数口味需求。
02 青芒为主风味VS综合型酸甜风味
以青芒为主风味的饮品，青芒茶饮或青芒美式，风味统一，层次可控。对于消费者来说，是一种“可以预料的味道”，只需要客制化调整甜度就行。标准糖往往会控制酸甜比，让接受门槛降低。
而综合型酸甜风味不但考验品牌研发力，也挺考验消费者的。与黄皮、油柑的搭配较为常见，是因为它们味型一致，对极度嗜酸嗜香的人而言是极致的体验感，对初次尝试的人则可能存在挑战。
网友讨论青芒饮品
未成熟青芒的“酸甜”与成熟水果苹果、橘子之类的“酸甜”不同，因为单宁酸的存在，会让口腔产生收敛感，也就是发涩——所以青芒的成熟度、处理方式及用量，都会让不同人群有不同的口感。
与此同时，当饮品久置，青芒中的淀粉沉底，对风味与视觉也有影响。
03 鲜榨青芒汁VS青芒浓浆
还有一个特别值得注意的是，目前市场上的青芒饮品，一种是“新鲜青芒现榨汁”，另一种则是“青芒浓浆”。
鲜榨青芒汁在鲜感上层次更明显，但有回甘也有涩口；青芒浓浆市面上品种众多，配料普遍为青芒添加白砂糖。原料的不同，也会导致饮品风味的区别。
青芒现榨（图源小红书）
其实大多数消费者喝青芒，除了酸、甜，喝的还有鲜感。青芒饮品之所以“小众”，是因为做的人少，在工业化、供应链还未大规模供给时，以青芒为灵感推出现制饮品的品牌们，普遍是以现榨方式处理。
而当成熟的原料出现之后，小众被市场推广为“大众”，既让消费者选择增多，品牌们的创造可能性增多，但不可否认的是，也使得人们“想找到自己喜欢的口味”变得有难度。
或许，这也是值得饮品行业思考的问题——到底是随着市场风向，快速跟上“大众”新品？还是根据食材属性挖掘产品的极致？
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