湖北
眼看着端午近在眼前，气温节节攀升，闷热潮湿的天气搞得身边好多人都没什么食欲。厚重油腻的荤菜看着就没胃口，总吃凉拌素菜又总觉得填不饱肚子，吃完没多久就浑身发软、提不起精神。家里长辈总叮嘱，春夏时节重点要养护体内阳气，越是燥热闷湿的日子，越不能只吃凉食，适当吃些温性鲜食，才能稳住精气神。
我每年这段时间都会轮换做几道适配节气的家常菜，食材平价随处都能买到，水分足口感清爽，营养也贴合当下身体需求。做法都不复杂，日常下厨随手就能安排上，换着花样端上桌，既能打开家人胃口，又能慢慢补足阳气，舒舒服服熬过闷热初夏。
01 茴香早餐饼
✅ 亮点：我家初夏的早餐桌上，总少不了一盘茴香饼。茴香那股子独特的香气，光是闻着就让人胃口大开，配上鸡蛋和面粉摊成小饼，外头微微焦脆，里头软和清香，比白粥馒头生动多了。茴香本身就是温性的，对那种早上起来觉得身子发沉、打不起精神的情况特别管用。
热乎乎咬上一口，茴香的暖劲儿顺着食道往下走，整个人都跟着醒了神，那种黏糊糊的倦怠感也散了。早起花上几分钟，给家人做上这么一碟，吃下去肚里暖融融的，一整天都带劲。
食材：茴香1把、面粉1勺、鸡蛋1个、盐适量
1️⃣茴香冲洗干净，全部切碎成小段备用；
2️⃣切好的茴香放入盆中，打入鸡蛋，加一勺面粉与少许食盐；
3️⃣用筷子搅拌均匀，调成湿润不发干的面糊；
4️⃣平底锅薄薄刷一层油，舀一勺面糊摊入锅中，小火慢煎，煎至饼底微焦黄、表面面糊完全凝固就完成。
02 韭菜苔炒肉末
✅ 亮点：端午前后的韭菜苔正嫩着呢，细细长长的，掐一下都能出水。我家最爱拿来跟肉末一起快炒，肉香裹着韭苔的清甜，脆生生的特别下饭。韭菜苔天生就带着一股子辛窜劲儿，入夏之后湿气重，人容易犯困，吃它正好帮着把身体里那股闷劲儿往外透一透。
韭苔颜色碧绿，口感最是爽脆。热乎乎地扒拉两碗米饭，那股暖意顺着胃往上走，浑身都跟着松快不少。说到底，时令菜就该这么吃，趁着鲜嫩劲儿入锅，吃下肚才是真的应了节气。
食材：鲜肉末、韭菜苔、生抽、盐
1️⃣将韭菜苔切好备用，肉末中加入一勺生抽腌制5分钟；
2️⃣锅中热油，将肉末倒入锅中翻炒熟后，在倒入韭菜苔翻炒片刻，加入适量盐即可；
3️⃣装盘即可食用。
小贴士：
⚠️ 韭菜苔可根据个人喜好，增减炒的时间。我喜欢脆的，所以炒的时间短。
03 仔姜烧鳝鱼
✅ 亮点：端午前后的黄鳝正是最肥的时候，肉质厚实又紧致。我家喜欢拿仔姜、泡椒一起烧，仔姜的辛香和泡椒的酸辣慢慢炖进鳝鱼肉里，那味道光是闻着就让人吞口水。鳝鱼本身就是温补的东西，配上仔姜那股热乎劲儿，入夏之后湿气重、身子发懒，吃它正合适。
仔姜最后分两回放，头一回入味，第二回提鲜，烧出来的鳝鱼嫩滑醇厚，汤汁拌饭更是绝了。热乎乎吃下去，后背微微冒汗，人也跟着舒坦起来。
食材：鳝鱼、独蒜、仔姜、小米辣、二荆条、泡椒、泡姜、花椒、郫县豆瓣酱、高度白酒、白糖、鸡精
1️⃣先将菜籽油下锅烧热，充分烧熟去除生油味备用。鳝鱼清洗处理干净，可对着光源检查，剔除鳝鱼体内寄生虫；
2️⃣油温合适后下入鳝鱼和花椒翻炒，淋少许高度白酒去腥。接着放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱和独蒜，翻炒出浓郁香味；
3️⃣加入清水或少量啤酒，水量没过食材即可。水沸后放白糖、部分仔姜和小米辣，小火焖煮20分钟左右；
4️⃣待汤汁浓稠发亮、微微出油，放入剩余仔姜、小米辣炒至断生，最后加少许鸡精调味即可。剩余的鳝鱼汤鲜香浓郁，用来拌面味道绝佳。
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