湖北
入夏之后气温一天天走高，再逛菜市场就能明显察觉到变化，春日里常吃的菠菜、芹菜早已过了最佳食用期，不仅口感粗糙发老，售价也并不划算。反观当季新发的时令蔬菜扎堆上市，个个鲜嫩饱满、汁水充足，价钱也格外亲民，每次逛菜场都忍不住多挑上一些，妥妥的夏日宝藏食材。
今天就来和大家分享我家夏日常备的三种时令好菜，都是六月最值得吃的优质食材。做法也都简单家常，不用复杂调料就能做出清爽适口的味道，天热没胃口的时候吃特别开胃解腻，常吃还能润燥养身，轻轻松松安稳度过整个盛夏。
01 擂辣椒炒豆角
✅ 亮点：六月的豆角，嫩得能掐出水，是夏天菜园子里最慷慨的馈赠。这时候的豆角带着一股清甜，纤维细脆，正是吃它的黄金时候。
我特爱做这道擂辣椒炒豆角——先把豆角煎到表皮起皱，锁住里头的水分；再把辣椒和蒜末一道“擂”出虎皮，那种焦香混着辛辣直往鼻子里钻。最后两样合炒，生抽和蚝油只吊个鲜，不抢本味。豆角清甜，辣椒辛香，一盘里既有夏日时蔬的脆嫩，又带着锅气的热烈，配碗白粥，舒坦得像躺在树荫底下乘凉。
食材：豆角、辣椒、蒜末、干辣椒
1️⃣油热下豆角，加少许盐，中小火煎至表皮微皱，盛出备用。
2️⃣留底油，下拍扁的辣椒、蒜末、干辣椒，加适量盐，边炒边压，把辣椒炒软炒出虎皮。
3️⃣倒入煎好的豆角，加少许生抽、蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
⚠️ 辣椒一定要边炒边压，炒出虎皮和辣味才够香！
⚠️ 豆角煎的时候加少许盐，提前入底味，炒出来更脆嫩。
02 薄荷鸡煲
✅ 亮点：六月天闷热容易心烦没胃口，薄荷刚好是这个时节的宝贝食材，自带清凉香气，吃着解暑解腻，还能缓解燥热带来的沉闷感。搭配温补的鸡肉一起做成砂锅鸡煲真的太契合夏季饮食了，鸡肉温和滋补不燥，刚好中和薄荷的凉润，吃完不上火。
整锅焖出来鸡肉焦香入味，裹着淡淡的薄荷清香，完全没有普通炖鸡的油腻感，闻着清爽、入口香浓，天热不想吃饭的时候做上一锅，下饭又解馋，全家都爱吃。
食材：鸡肉、薄荷叶、姜蒜、红葱头
1️⃣鸡肉参考图片腌制15分钟；
2️⃣起锅下少许油，倒入鸡肉，小火慢煎至两面焦黄；
3️⃣另起砂锅爆香姜蒜、红葱头，倒入煎好的鸡肉，加盖淋一圈料酒，中小火焗3分钟；
4️⃣加入薄荷叶，再焗1分钟，撒上芝麻即可。
03 豆豉炒苦瓜
✅ 亮点：六月高温天特别容易积热上火，这时候多吃点苦瓜再合适不过，应季苦瓜厚实脆嫩，清热消暑，帮着褪去体内燥热。
搭配豆豉、洋葱同炒特别巧妙，豆豉醇厚的咸香刚好中和苦瓜的涩苦味，洋葱清甜提味，营养上互补得刚刚好。炒好后苦瓜脆嫩爽口，一点不发苦，咸香入味，清爽解腻，大热天食欲不振的时候来上一盘，开胃又下饭，常吃整个人都清爽舒服不少。
食材：苦瓜、蒜、小米辣、洋葱、油、盐、豆豉、生抽
1️⃣苦瓜洗净切开去籽，挖净白瓤，斜刀切片，撒少许盐腌出水，攥干；
2️⃣小洋葱去皮切丝，蒜切片，小米辣切碎，豆豉拍扁；
3️⃣热锅倒油，下豆豉、蒜片、小米辣爆香，加洋葱丝、苦瓜炒断生，加适量生抽调整咸度。
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