新茶饮要“整顿”gelato？

提到冰淇淋，不少人都会有个共同的疑问：“冬天卖给谁？”

但作为冰淇淋赛道的“新宠”，gelato（意式冰淇淋，通常为手工冰淇淋）似乎并没有这种担忧。在资本、产业和市场等多重因素的驱动下，gelato正在中国市场迎来一次全新的发展契机。

不过，有业内人士认为，国内gelato市场还有两三年的发展窗口期。但随着各大新茶饮品牌纷纷挺进gelato赛道，或许这个“窗口期”将会提前结束。

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gelato的“魅力”

gelato有多火？据不完全统计，在小红书平台上，意式冰淇淋话题浏览量近11.5亿次；抖音相关话题播放量也超过4.5亿次……

图源：小红书-野人先生

作为gelato中国品牌的代表，野人先生已经跑到了前面：2024年开放加盟，截至2026年4月，野人先生在营门店数量达到1372家。仅在2025年，野人先生就在全国新开了900多家门店，用时两年就跃居国内冰淇淋行业门店数第二大的品牌（仅次于DQ）。

有意思的是，gelato并不算便宜，野人先生一直维持着28元-38元的价格带，而像一些高端精品店或是限定产品，单球价格就超过了60元……只能感叹钟薛高“生不逢时”！

行业数据显示，2019年至2024年，中国Gelato市场规模从54.3亿元增至122.22亿元，年复合增长率达17.62%，预计到2029年将进一步攀升至251.67亿元。

作为对比，传统冰淇淋虽然市场规模过千亿，但增速不到5%。

据线下零售检测机构马上赢的数据，线下零售的冰淇淋TOP10品牌，均来自伊利、蒙牛、梦龙三个集团。

图源：马上赢情报站

虽然财报数据显示，2025年全年，伊利集团冷饮业务收入98.22，同比增长12.63%；蒙牛乳业冰淇淋业务实现营收53.93亿元，同比增长4.2%。而梦龙在华营收超5亿欧元（约合人民币41亿元），同比增长超20%，增速显著高于全球平均水平。但马上赢的数据还显示，2026年（截至5月的一年周期内），在top10品牌中，只有巧乐兹、伊利、和兵工厂的市场份额取得了增长，其余像可爱多、蒙牛、梦龙、甄稀、绿色心情等品牌，则都面临销售额同比增速、市场份额同比增长双双为负的情况。

面对市场竞争压力，传统冰淇淋品牌不得不采取收缩战略，以降低各项成本。以产品上新为例，今年前五个月，伊利集团、蒙牛乳业和梦龙三大集团的产品上新数量分别只有38个、34个和58个，而去年同期分别为94个、57个和154个，“寒意”显而易见。

而消费者对于冰淇淋行业的感知就是产品价格更便宜了，冰柜里的“雪糕刺客”虽然消失了，但门店里的又出现了。

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赛道涌入“新玩家”

进入2026年，整个gelato赛道便涌入了不少新玩家。值得一提的是，这些新玩家都实力不俗，并且不乏坐拥“万店”的劲旅。

图源：小红书-宁香肉丝:）

今年五一假期，霸王茶姬在上海推出限定“Geelato茶拉朵”；6月，“Geelato 茶拉朵”在北京、深圳、成都、武汉等城市限定门店开始同步推出……按照霸王茶姬的调性，不排除后续全面铺开。

随着新茶饮进入存量竞争时代，挖掘新增长点成为各大品牌的当务之急，而“正当红”的gelato赛道无疑是最契合新茶饮的突围方向。

在霸王茶姬推出限定gelato产品的同时，蜜雪冰城也在其总部旗舰店推出了限定gelato产品，一度引发排队五小时的盛况。

图源：小红书-不是美花

而在霸王茶姬之前，喜茶早在2019年就推出了“喜拉朵”，今年2月，喜茶的“喜拉朵”又焕新问世，显然，喜茶对gelato又有信心了。

茉莉奶白自2025年起在福建旗舰店试水Gelato，单店三天销量破万杯……

图源：小红书-蔡温柔

此外，甜啦啦、茶话弄、古茗、茶百道、CoCo都可、益禾堂等品牌也相继推出了冰淇淋或雪葩类产品，试图以“茶饮+冰品”的模式，切入gelato市场。

作为冰淇淋行业中的大事件，6月2日，通用磨坊公司宣布，已与投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含新茶饮品牌“柠季”在内的投资者集团。作为协议的一部分，受让方将获得通用磨坊的独家许可，在中国内地的冰淇淋门店及礼品业务中独家使用哈根达斯品牌。通用磨坊将继续拥有并运营哈根达斯在中国的零售和餐饮业务。也就是说，柠季将接手哈根达斯中国内地门店。

至此，国内的gelato行业中，新茶饮品牌已经逐步成为了“中坚力量”。

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新茶饮如何“整顿”gelato？

任何时候，价格都是最真诚的“必杀技”。

“以前觉得哈根达斯已经是冰淇淋的价格天花板了，直到gelato的出现。”比起gelato产品原来动则30元起的价格，新茶饮的gelato产品显然亲民了不少。比如霸王茶姬和喜茶的gelato产品都定价在18-26元之间；而蜜雪冰城的gelato 产品只要3元起。

图源：小红书

对比传统冰淇淋和手打冰淇淋，为什么gelato这么贵？公开资料显示，普通冰淇淋脂肪高达14%~25%，而gelato只有4%~9%；普通冰淇淋空气含量约50%，而gelato20%~30%；gelato牛奶多，奶油少，还常用新鲜水果和坚果，天然配料占比超90%，低脂更健康……

但真正能让新茶饮“拿下”gelato的关键还是可复制性太强。过去，gelato的一台设备要几十万，而现在国产设备只要几万块，对于新茶饮品牌而言，如果真的能带来收益，还有什么是比新增一台设备更简单的呢？

以蜜雪冰城为例，其原有的手打冰淇淋只要2元，虽然销量惊人，但给门店带来的利润也比较有限。如果换成gelato，单价直接翻倍，显然利润也将更加丰厚。

值得一提的是，有了野人先生的成功案例做参考，证明gelato是完全可复制的，无论是在供应链打造还是门店运营，甚至是品牌营销等方面，这些新茶饮品牌，比起野人先生堪称“有过之而无不及”。

而截至2025财年第四季度，霸王茶姬的门店数为7453家。截至2025年末，蜜雪冰城的门店数量接近6万家，古茗13554家，茶百道8621家……

显然，新茶饮品牌将gelato产品复制到门店，要比野人先生等gelato品牌扩张来得更容易。

当然，对于大多数消费者而言，分不清gelato和现制冰淇凌之间的差异，所以也给很多品牌留出了“浑水摸鱼”的空间，待到整个赛道像gelato一样“不加一滴水”时，才是整个赛道健康发展的新起点。

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