北京
前置仓生鲜电商——叮咚买菜的切配菜业务2026年来实现爆发增长态势，2026年1-5月，其切配菜业务同比增长超70%，叮咚买菜预计2026年整年能实现超过85%的同比增幅。
叮咚买菜将其的切配菜业务定义为“新鲜方便菜”，即当日生产、当日上架的免洗免切免复杂调味的半成品菜品。流程则是：把消费者家庭厨房的“手工”备菜工序前置，交由叮咚买菜的自有工厂来做，通过机器替代人工，以工业化方式来替代初级农产品生鲜的洗、切、配等“家庭手工工序”。再以包装半成品菜品的形式，售卖交付给消费者。
消费者则只需要按包装说明来上锅简单烹饪即可，由此，炒一个菜从过去需要30分钟左右的时长周期（自己洗切配），压缩至5分钟内，但依然保留了生鲜品的新鲜与健康特征。进而为消费者节省了大量的时间与精力。
目前，叮咚买菜的新鲜方便菜已上线50余款产品，其中，湖南小炒肉、小炒黄牛肉、鲜椒小炒鸡、酸菜鱼等单品日销已超过5000份。叮咚买菜预计到6月底将会把新鲜方便菜扩充至80-100款，形成招牌王牌、家常小炒、8分钟硬菜、地域特色、专属食材等系列，覆盖湘、川、粤、江南等多种风味。
整体来说，新鲜方便菜（切配菜）业务，其实是非常适合前置仓生鲜赛道来做，一方面切配菜可以理解为生鲜的标准化，通过机器加工把非标品生鲜标准化。而前置仓生鲜赛道做的就是生鲜的标准化，它售卖的所有生鲜品都是预包装的标品化生鲜，它能否持续做大也在于能否持续破局与推动生鲜标准化发展，通过生鲜标准化来实现更稳定、大规模的供给能力。
另一方面，前置仓生鲜的一大核心价值是通过小时达到家配送，实现了新的、更好的生鲜购物便利性价值，而切配菜业务的核心价值也是为消费者带来更好的便利性，两者的场景是匹配的。
最后，切配菜业务相比生鲜多了一道加工环节，有一道加工附加值，能提振生鲜毛利，新鲜方便菜可以看作是做初级农产品——生鲜的消费升级。同时，也可以基于“新加工环节”来建立新的消费心智——初级农产品生鲜传统上是没有太多消费忠诚度的，但是如果生鲜零售商有“加工增值”，这道“增值环节”就能带来新的心智攻占空间，进而能帮助前置仓来建立起相对过去更好的消费忠诚度。
叮咚买菜做新鲜方便菜（切配菜）则有它的一些独到优势。概括起来就是：源头直采+自有工厂+全程冷链+菜品研发+用户场景。
叮咚买菜现有的业务体系，已经有十个自有工厂，具备很强的一个加工能力。生鲜品本身在叮咚买菜的业务体系里就是全程冷链，由此，新鲜方便菜也能复用这套冷链来保障品质。
由于专注做生鲜品类专业电商，叮咚买菜之前积累了很多买菜用户，线上端及叮咚买菜的用户是追求生活品质的用户群，非线下生鲜店常见的“大爷大妈”，因此，导入新鲜方便菜的逻辑也是顺的，既有的用户场景基础能规模导入该业务，转化逻辑是顺的，并有助于更好控损。
最后，在菜品研发一块，叮咚买菜已组建了数十人的自有专属研发团队，之前有投入基础。
商业观察家
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