湖北
气温一天比一天高，不管是大人孩子小孩都爱贪凉，冰饮料不停喝，空调也整天开着。外面热浪滚滚，身体内部反倒容易寒气堆积，经常浑身发沉、胃口变差。很多人夏天只想着吃凉食解暑，其实这么吃反而伤身，这段日子更要温和食补，帮身体补足阳气。所谓阳气不用想得复杂，就是支撑我们日常精气神、让手脚常年温热的内在气力。
从当下一直到入伏，我都会常备几种温和养身食材，变着法子做家常菜。不用复杂的烹饪手法，日常三餐搭配进去就很合适，长期吃能养护脾胃，改善夏天受凉带来的各种不舒服。坚持食补下来，整个人不容易疲惫乏力，就算持续高温，也能精神充沛，安稳舒服地熬过整个闷热夏季。
01 炸紫苏叶
✅ 亮点：三伏天湿气重，人容易没胃口。我这时候就爱用紫苏叶，它那股辛香能帮着行气宽中，对付暑湿带来的胸闷特别管事。
你看这刚炸出来的紫苏油泡，咬下去“咔嚓”一声，酥得直掉渣。面衣用的是蛋黄糊，比全蛋更蓬松，配上紫苏特有的清凉气，一口就把闷热给解了。趁热吃，外头酥脆里头还带着叶子的水汽，拿它当零嘴或是佐餐小菜，都是夏日里顶舒坦的享受。
食材：新鲜紫苏叶适量、低筋面粉60克、淀粉60克、鸡蛋黄3个
1️⃣新鲜紫苏叶浸泡水中，加入1小勺盐，浸泡15分钟，晾干备用；
2️⃣准备1大碗，放入60克低筋面粉，60克淀粉，加入3个蛋黄，分多次少量加入清水，搅拌均匀，挑起来成1条直线；
3️⃣锅中放入多些的油，加热至5成热，把紫苏叶放入面糊中两面沾满，放入油锅中，不用翻面，用勺子淋上热油，立刻就胀气成油泡，炸好的紫苏油泡，咬一口，酥的掉渣，太过瘾了。
02 自制紫苏桃子姜
✅ 亮点：入夏后大家总爱吹空调吃凉食，体内寒气容易堆积，嫩仔姜温温的，正好帮我们散掉积寒，三伏天吃特别养人。
我常做紫苏桃子姜当小凉菜，桃子清甜多汁中和姜的辛辣，紫苏自带清香还能解腻开胃。冷藏过后脆爽酸甜，入口带着淡淡的辛香，完全不冲口。三样食材搭在一起清爽不厚重，饭后解腻、日常当零食都合适，大人小孩都爱吃。
食材：桃子4个、嫩仔姜2块、新鲜紫苏一把、白砂糖、白醋
1️⃣桃子洗净去皮，切成均匀薄片；嫩仔姜去皮切成细丝，紫苏摘去老梗洗净沥干水分；
2️⃣桃片平铺在托盘摊开，彻底晾干表面生水，全程不能沾油生水，防止变质；
3️⃣碗中放入紫苏叶、仔姜丝，撒上足量白糖抓拌均匀，静置杀出汁水，紫苏会析出紫红色汤汁；把晾干的桃片放入紫苏姜汁中，充分翻拌，让每一片桃子都裹上料汁；
4️⃣密封装好放入冰箱冷藏腌制4小时以上，入味后即可食用，冷藏可存放一周左右。
03 茴香炸虾仁
✅ 亮点：夏至到三伏天闷热湿气重，茴香能理气祛湿，缓解天热没胃口、腹胀难受的情况，很适合这段时间吃。
我常做茴香炸虾仁，虾仁高蛋白鲜弹不油腻，茴香独特清香刚好中和海鲜腥味。调出来的薄糊经过复炸，外皮酥松不发硬，内里虾仁软嫩多汁，茴香香气完全渗进虾肉里。咸鲜带淡淡的蔬香，当作小菜、解馋小食都合适，全家都爱吃，天热吃也不会觉得厚重腻口。
食材：茴香、虾仁、盐、白胡椒粉、黄酒或料酒、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、油
1️⃣将清除了虾线的虾仁，洗好挤出水份，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟。
2️⃣茴香洗净，去除粗根，甩出水份，切成细末待用。
3️⃣用大碗调面糊:面粉40g，淀粉20g，泡打粉3g，两个鸡蛋，水20g，油20g。（水和油最后加，可以适量少加！面糊要较浓稠，能挂上糊为宜。正反方向交替搅拌）
4️⃣将切好的茴香倒入面糊中搅拌，虾仁控水后倒入面糊，用手抓拌均匀。
5️⃣锅里放少半锅油，中偏小火 加热至5成油温，用筷子迅速逐一放入虾仁，炸2～3分钟，控油捞出。再将油锅起6成油温，第二遍炸，炸1分钟，即可出锅。
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