长沙必吃榜46家店，流量品牌们“失宠”？

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作者丨鱼头

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就在昨天，2026年大众点评“必吃榜”正式揭晓。长沙共有46家餐厅上榜，从湘菜、小吃到粉面、小龙虾，品类之丰富几乎覆盖了长沙的每一个角落。

今年是必吃榜的10周年，但更值得我们研究的，是这份榜单传递出来的丰富信息。

人均消费超90元的餐厅占比超40%

一个现象是，在今年的必吃榜中，人均消费超90元的餐厅，占比超40%，而这个数字，去年仅为30%。除了极少数的粉面、小食类型以外，没有30元以下的正餐，就连盖码饭的人均消费，都已跨过了30元的水平。

倘若你对比过长沙其他餐厅，就会知道如今90元的人均消费，并不算低；与很多市井小馆子的消费水平相比，翻了两倍不止。

不是餐厅都在降价么？不是都说极致性价比的平价餐厅才能生存么？

消费升级或降级或许只是部分原因，更重要的是消费者对“吃”的预算分配在变。价格敏感的大环境之下，大家只愿意花30元吃“刚需”，但当菜品、服务、体验能够匹配更高的价值感时，人们依然愿意为之付出更多，这也是这些餐厅能够获得高分评价的原因。

另一方面也说明，平价餐饮的竞争门槛在隐性抬高。“便宜好吃的”优势在慢慢减弱，只有“值得专程去吃的”才能站稳脚跟。

连续8年入选，为何他是“一号选手”？

有意思的是，在长沙必吃榜中，天然台1908已经连续8年入选。

这是什么概念？也就是说，从他入选的第一年起，就从没掉出过榜单，在入选长沙必吃榜的餐厅中，称得上是“独一份”；哪怕放眼全国，同一个餐厅能够连续8年入选必吃榜案例，也屈指可数。

以必吃榜餐厅整体数量最多的城市上海为例，能够做到连续8年入选的餐厅仅有3家；再看与湖南地域较为接近、同样以吃闻名的广州，这个数字则变成了2家（一家连续8年，一家连续9年）。

再来看看天然台1908餐厅本身。虽然它拥有着湖湘文化的品牌内核，但它的产品结构却并未被“湘”字捆住，除了部分湖南地方特色菜品之外，不少的是与粤菜、西点融合的部分。将和牛酿入蛋挞、甲鱼包进烧麦，在血鸭中加入黑松露、在海鲜汤中加入炒米，这样的例子在菜单中数不胜数。

你可能很难相信，在长沙这样一个口味特征如此明显的地方，偏偏是它能够持续稳居榜单。

如今的口味喜好，或许正在悄悄发生改变。过去偏爱“下饭”、强调“口味”，如今慢慢走向多元化：萝卜白菜，各有所爱。

或许曾被很多餐饮人拒绝的“融合”，未来才是主流？

偏爱老店？

在今年入选的46家餐厅中，平台收录超过10年的餐厅占比超半数；更何况，这当中还有很多并非一开业即被收录的餐厅，也就是说，实际营业时间超过10年的上榜餐厅，数量占比很可能会更高。

老店们大多经过市场的磨合和适应，菜品口味和口碑都较为稳定，这是能长久在平台保持高评分的原因。就像苦瓜烧鱼和张氏父子常德肠子馆，他们的主打菜品虽然并不像很多餐厅一样时常换新，但这么多年下来，依然是他们吸引顾客的“利器”。

部分新晋品牌在一段时间内可能集中拥有极高人气，看上去很火，但恰恰是因为短时间内涌进的大量顾客，他们的消费喜好差异较大，很容易遭遇“褒贬不一”的情况，这是鲜少有真正的新面孔能够入选榜单的原因。

熟悉的“流量们”，为何不见身影？

每次说到长沙的餐饮品牌，几乎绕不开费大厨、炊烟、文和友，但以往备受关注的他们，今年齐齐“落选”。

要知道，在过去的几年内，他们承载着巨大的关注和流量。

尤其文和友，热度最高的那几年，排队时长以小时为单位，一到节假日，等位数千桌是常有的事，他曾经在2019、2020两年连续入选长沙必吃榜。然而巨大的流量，意味着运营难度也成倍增加，尤其是近些年广州店、株洲店陆续关闭的影响，再加上部分事件让其品牌深陷舆论争议之中，这大概也是造成他口碑不稳定、最终落选的主要原因。

而此前备受媒体关注的炊烟小炒黄牛肉，似乎近些年光芒也黯淡了许多。更遗憾的是，他曾经在2020、2022年入选长沙必吃榜的7mall店，依然悄悄关闭。

另一边的费大厨辣椒炒肉门店，今年是近些年以来极少见的缺席“长沙必吃榜”，但有趣的是，其深圳海岸城店却首次入选了当地的必吃榜。也难怪总有人调侃“在长沙不想吃费大厨，出了湖南只想吃费大厨”，这也从侧面反映出长沙市场的竞争着实激烈。

除了他们之外，也同样有不少像壹盏灯、盟重烧烤这样的“流量们”今年意外掉出榜单。

这些事实似乎在告诉我们，流量虽然很“香”，但它并不是万能的，没有人、也没有门店真的一直依靠他能坐稳市场“王座”，即使名声足够响亮，也依然需要根据市场的变化而变化。

新增城市，为何是这5个？

值得关注的是，此次湖南省内必吃榜餐厅除了长沙（46家）、株洲（7家）、衡阳（10家）、张家界（6家）、岳阳（8家）原本5个城市之外，还多了5张“新面孔”：常德（10家）、益阳（10家）、郴州（11家）、娄底（8家）、湘潭（9家）。

今年是“必吃榜”的第10周年，4月份就曾宣布大幅拓城，全球新增120个城市及地区，其中包含常德、益阳、郴州、娄底、湘潭5个城市。为啥是他们？

首先因为这些城市多位于省会周边2小时高铁圈内，便利的交通条件，是支撑起他们成为新晋美食目的地的重要原因。

其次，他们不仅保留了地域饮食特色，还具备了“出圈”的市场基础。以湘潭为例，这些年市面出现的不少主打湘潭菜的品牌，让水煮活鱼、脑髓卷等产品深入人心，为更多人了解、探索这个城市的美食打下了基础；而常德的红烧汉寿甲鱼、石门肥肠，娄底的三合汤等菜品，也同样因常年的口碑积累，为更多人接受且喜欢。

一份榜单的价值，从来不只是一份打卡餐厅指南，也不只是能让你记住几个店名、几个菜品；而是这些最容易被忽略的资讯里，说不定就藏着你想要掌握的数据和趋势。

看看它，真挺有意思的。

附：

天宝兄弟（汇景城店）

聚味瞿记·龙虾堂（大塘总店）

韩满园·甄选韩式烤肉

天然天1908（中建广场店）

靓虾二哥·龙虾馆（大塘总店）

宴长沙（五一广场店）

大斌府火锅（创始店）

大于喜食内蒙羊肉馆

小林哥的海鲜馆·夜宵烧烤（茶子山中路店）

牛家酒厂（7mall店）

北二楼长沙地标大排档（解放西店）

苦瓜烧鱼

庆记鲍鱼鸡煲·美术馆餐厅

串小白烧烤（长沙沁园店）

胡伙计虾友味·鲜虾大排档（圭塘总店）

田小狗的饭店（才子佳郡店）

麺咖Pasta&Coffee（雨花亭店）

木村武·寿司日料（九龙仓店）

坛宗剁椒鱼头（悦方IDmall店）

伍厚德堂（坡子街店）

串盟烧烤·长沙地标美食（星沙店）

陸幺陸家常菜

客串出品·鲜牛肉串（木莲路店）

壹双好手

七号湘（南湖路店）

冇味湘潭菜（竹塘西路创始店）

幸福家菜馆

湘在光脑壳家常菜粉面馆

张氏父子常德肠子馆（红星总店）

厨道光脑壳·土菜馆（星沙店）

聚鑫朋酸菜肥肠（四方坪总店）

鲁哥饭店（北正街店）

笨罗卜浏阳菜馆（麻园湾店）

衡厨·衡阳土菜（中南店）

张氏炸卤（东宜兰园芷兰轩店）

炼哥家菜馆（星沙松雅湖店）

胖东瓜·浏阳菜馆（火车站店）

丹丹热卤·长沙小吃（东瓜山店）

德天顺盖码饭（人民西路店）

夏记粉店（黄兴路步行街店）

一传食面粉店

公交新村粉店（赤岗冲店）

春熙源干辣椒抄手（北辰店）

李易面馆（树木岭店）

陈记老店（井湾子店）

老头子糖油粑粑（麓山南路店