广东
如今，各种桃子陆续上市。水蜜桃、油桃、黄桃、蟠桃……不同的桃口感风味各异，让夏季充满了桃香。
很多人买桃子都踩过坑：看着红彤彤，回家一咬却不甜；摸着硬邦邦，不知道什么时候能吃；一箱桃子还没吃完，底下已经烂了。
其实，挑桃子不能只看“红不红”，保存桃子也不能一买回家就塞冰箱。今天最最就从挑选、保存到健康食用，把这些问题一次性讲清楚。
新华社记者 任超 摄
01
这些选桃技巧
一定要记牢
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选桃子的时候很多人会被颜值吸引，但其实一颗桃子是否成熟美味不只是看红不红，还要结合多方面来看。可以用一个“三看一摸一闻”方法进行挑选。
01
看品种
有的人喜欢爽脆可口，有的人喜欢软糯爆汁，这就要选对品种。通常情况下，喜欢爽脆口感的可选鹰嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜欢软糯口感的可选水蜜桃、部分蟠桃、部分黄桃。
02
看底色
挑桃子要看底色，就是没有被红晕覆盖的基础颜色（比如桃子底部和周围红色较少的位置），如果底色明显发青，多为成熟度不足，成熟的桃子底色通常为乳白色或黄色。
比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青绿转乳白、乳黄或淡黄；黄肉桃看底色是否由青绿转黄。
如果是全红或深红品种，容易掩盖底色。通过底色可以初步判断桃子的成熟度，但不是绝对的，要结合其他因素一起来看。
03
看外观
要选择果形饱满、表皮完整、没有碰压伤、裂口、刺伤、发霉、流水或褐斑的桃子，也不要选表皮发皱的桃子，这种一般是放置时间太久，失水较多，不新鲜了。
04
摸手感
用手指轻轻按压桃子的肩部或接近果梗处，成熟度适中的软桃，轻轻按会略有弹性。如果太硬可能是成熟度偏低，太软可能是过熟或受过伤；硬桃品种通常手感偏硬。
05
闻气味
成熟桃子会积累更多挥发性风味物质。未成熟桃果实主要散发青草香味；成熟桃子闻起来有明显的自然桃香。如果有酒味或发酵味，食用价值降低。
02
油桃、毛桃、黄桃、水蜜桃
营养有何区别，到底怎么选？
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面对五花八门的桃子，你是不是犯了选择困难症？除了根据自己口味来选，下面几个原则可供大家参考：
01
耐储存选油桃
油桃和毛桃的热量、含糖量、膳食纤维含量等相差都不算太大，因此可以考虑自己的口味喜欢哪个选哪个。
不过，油桃比毛桃个头小，且更耐储存，如果存放时间长，可以优先考虑油桃。
02
补充抗氧化物质选黄桃、血桃
水蜜桃、黄桃、血桃是白肉桃、黄肉桃和红肉桃的典型代表。如前所述，这三者的不同主要在于其中植物化学物质含量。如果更注重补充这些抗氧化物质，那就尽量选择颜色更深的黄桃、血桃。
03
想减重，优选白粉桃、金红桃
桃子热量总体都不高，如果正在严格减脂，可以优中选优。
从表中可以看到，白粉桃热量最低，可以优先选择。最好避开热量更高的水蜜桃和黄桃。金红桃的热量也不高，大家可以根据口味和钱包酌情选择。
不同品种桃子营养成分比较 数据来自《中国食物成分表（第6版）》
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吃桃子
还有几个细节值得留心
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01
去桃毛，别用错方法
桃毛容易让敏感人群皮肤痒、嘴唇刺疼甚至红肿、胸闷，严重会呼吸困难。这类朋友建议选油桃，或戴手套削皮，再不然请家人帮忙洗净剥好。
如果只是普通清洗，流水下用手轻搓就行；也可以泡在淡盐水里轻轻揉搓，再用清水冲净；或者用细盐在湿桃表面搓洗；硬桃还能用干净刷子刷一遍再冲。
注意：别用小苏打搓，桃子皮会变黑。因为红皮里的花青素遇碱会变蓝黑色，小苏打正是碱性。
02
能带皮吃，别浪费
不过敏的话，洗干净带皮吃最划算。研究表明，桃皮里的总酚、总黄酮和抗氧化物都比果肉高，膳食纤维也更丰富，营养价值更高。
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桃仁千万别碰
不管哪种桃，桃仁都别吃。它含苦杏仁苷，本身无毒，但咀嚼时细胞破损会水解释放氢氰酸，有中毒风险。
时令不等人，好桃亦难得！
新鲜的当季桃子正陆续上市
这两三个月赶紧享受桃子的香甜吧！
编辑：Selex
图文来源：新华社、中国疾控中心
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