民国顶级权贵家族孔祥熙家都吃些什么？解锁孔家的餐桌密码

1943年，重庆物价飞涨，米价飙升到900元一石。

此时，河南大饥荒的影响仍在，无数灾民在死亡线上挣扎。

但，此时的孔家一顿家宴还是一如既往的奢靡，他们吃着，喝着茅台、汾酒、威士忌和白兰地，这一家人的口腹之欲并没有因为外界受到丝毫影响。

而今天我们就来深入了解一下民国顶级权贵家族孔祥熙家族的饮食~

我们先来看看孔家顶级配置的厨房。

孔祥熙在上海和南京的住宅中，厨房数量多达7个。整个孔宅的服务人员超过60人。

家中雇佣了三位核心厨师，分别负责上海菜、西餐和山西家乡菜——仅西餐厨师就有十几人。

主厨的月薪达到30至200银元，而当时一位大学教授的月薪不过60银元左右。

更令人咋舌的是，这些厨师的工资部分竟然挂在中央银行的“特别办公费”下报销。

孔家的食材也是有专门的渠道的。

无锡大米要用军用飞机或专列从江南空运；

面粉要河北定县的“头罗面”，过筛三遍；

鱼翅、鲍鱼（八头或十头）等海味从上海、香港洋行采购；

水果从南方（柑橘、荔枝等）乃至国外（苹果、葡萄等）专机运送。

财政部专门发文，孔家运菜的卡车免查免检。在重庆时期，孔家配了 6 辆卡车、1 架小型飞机专门运食材。

1937年南京时期，孔家一个月伙食费达3000银元——这相当于北平200户小康家庭一年的收入。

1943年重庆时期，这个数字依然维持在3000银元。

而当年重庆工人月均工资不过10至20银元……孔家一个月的伙食费，相当于150到300名工人整整一年的工资。

可是，孔祥熙在给四联总处职员训话时说：“这几年抗战，物价涨得并不多……我家十几口人，一天伙食费只要3块钱，小菜很好。”

3块钱在当时连20斤米都买不到。

为什么孔祥熙会这么说呢？这还真不是他公开撒谎，而是副官为迎合他“算小账”的习惯而刻意压低报账的结果。

孔祥熙有在家“算小账”的习惯——他送给亲戚一张500元的支票以示关心，但这笔钱在当时只够买20斤米。

事实就是，这位执掌国家财政大权的部长，对自己家餐桌的真实开销一无所知。

那么，如此高的伙食费，孔家都吃了些什么呢？

孔家人的早晨，是在燕窝的香气中开始的。

孔祥熙本人的早餐是一碗“蛋白燕窝汤”，这是由东南亚血燕或白燕，加上当日新鲜的土鸡蛋慢慢炖煮而成的。

此外，燕窝汤轮流搭配各种高级点心，比如奶油蛋糕、杏仁酥、太谷饼，确保样样精致。

而他的夫人宋霭龄则更讲究，她习惯早起喝一碗养颜的“珍珠粉燕窝汤”，再加上咖啡、面包和煎蛋等西式早点。

这种饮食习惯延续到了下一代。孔家大小姐孔令仪，每天早上必须要有燕窝汤和各式各样的点心，很多都是当天从香港飞过来的新式洋货。

1936年全国燕窝进口仅约200斤，孔家一年就要消耗12斤，占全国进口总量的6%。

到了1941年，这个数字飙升到了50斤。

午餐是全家一起吃的，标准六菜两汤，生熟冷热搭配。菜品通常由晋菜（如过油肉、醋溜白菜、猫耳朵）、 沪菜（如糖醋小排、清蒸鱼）和少量西餐（如奶油浓汤、煎牛排）组成。

孔家的家宴标准配置是8到12个菜、3个汤、点心和水果，同样是中西合璧的组合。

这里有一份《大公报》记载的1943年孔家在重庆家宴的菜单：

冷盘：酱牛肉、水晶肴肉、白切鸡、凉拌海蜇。

热菜：红烧八头鲍、清蒸江团、佛跳墙、山西过油肉、上海糖醋小排、奶油焗龙虾。

汤品：鱼翅羹、人参鸡汤、银耳莲子羹、奶油蘑菇汤。

主食：无锡米饭、山西拉面、太谷饼。

酒水：茅台、汾酒、威士忌、白兰地、进口红酒。

当孔家宴请蒋介石夫妇时，还特别准备了宋美龄喜爱的西式甜点与清淡中式菜（如清蒸鱼、时蔬）。

1943年，宋子文访问重庆，孔家宴请的菜单里包含了清蒸江团、红烧牛肉、炒时蔬、银耳汤、太谷饼，酒水则是本地白酒和进口红酒。

孔家还曾经接待外宾，菜单上有中式大菜，也有法式和英式的西餐，并且配有洋酒和中式名酒。

抗战时期，孔家宴会的规模稍微降低了一点。但仅仅是1943年1月，孔家就举办了近30场宴会，据称消耗火腿80只、鲍鱼200斤，整体规模可见一斑。

再说回孔家自己人的餐桌，其实是有着明显的“区别”的。

夫人宋霭龄偏好江浙菜、西餐、甜点（如苹果派、芝士蛋糕）。

大小姐孔令仪受到母亲的影响比较大，口味偏中西混合，爱吃精致点心、西餐和江浙菜。

二小姐孔令伟的饮食就比较挑剔了，她不吃肥肉，偏爱清蒸鱼、清炒时蔬和西式简餐。

至于孔祥熙自己，还是保留着山西人的本色。

他每顿午饭必吃一中碗（约三两）山西拉面，或两个山西煎饼。

晚餐和宵夜他可能还会吃山西煎饼，加上一碗人参鸡汤。

此外，饭前还要喝一小碗山西老陈醋，且只认太谷通和裕三十年陈酿，封蜡坛装、火车专运。

但是据说，宋霭龄和子女们一口醋都不碰的。

他早年还爱吃家乡的油条大饼，但上位后却很少再吃到了。

一次，中央银行的一位副局长（也是孔的门生）知道孔好这一口，特意准备了油条大饼邀他便餐。孔祥熙欣然前往，狼吞虎咽，好好解了馋。

回家后他兴致勃勃地向宋霭龄说起此事，却被夫人劈头盖脸斥责道：“你是院长，吃这样的猪食，颜面扫地，人格何在？”

在孔家，饮食规矩严苛到近乎病态。

拉面醋香不达标，是要整锅倒掉的；乳汁莲子羹里的莲子太老了，也绝不将就，直接整盅倒掉。

如果苍蝇落到菜上，那么整道菜都要倒掉；如果苍蝇是落到桌面上，那不仅全桌消毒，佣人也要受罚。

孔家的餐具全是银质或瓷质专用，专人清洗消毒，绝不与下人混用。

如此金尊玉贵地养着，孔祥熙活到了88岁，这在当时堪称高寿。

晚年他被诊患有高血压后，饮食变得清淡，减少了油盐的摄入。据称，他让家厨每周至少做两次“海蜇马蹄汤”。此外还有缓解腰痛的“孔氏冬虫汤”、帮助消乏解困的“莲藕煲牛尾汤”。

他因害怕服药，曾听从建议用喝酸梅汤来替代药物以降血糖血脂。

至于宋霭龄，她的养生从年轻的时候就开始了。她长期服用燕窝、银耳羹、冰糖雪梨、人参、鹿茸，由私人医生定制食补方。1943年，孔家一次就采购了20支长白山百年老山参，日常泡茶煲汤。

从孔祥熙家族的餐桌上，可以看到民国顶级权贵生活的一角。这种用金钱堆砌起来的山珍海味，喂饱了孔家上上下下。

1943年，孔家大小姐孔令仪结婚，孔祥熙为她准备了丰厚的嫁妆。而这些嫁妆的价值据说足以让2000名（也有说3000名）灾民在一年内有吃有穿。

这就是那个动荡年月里的荒诞事实。

以上就是关于孔家奢华饮食的内容~
对此，你有什么看法呢？