上海
“吃素就能降磷？”——56岁的李叔用一场住院告诉你：错！
血磷高了，他把肉蛋减半，换成米饭青菜。三个月后，磷只降了一点点，人却瘦了一圈，一次感冒就住进了医院。
医生一句话道破真相：“你不是吃多了，是吃少了‘饿’坏了。透析会偷走蛋白质，不吃够，身体就拆肌肉来补。”
别再用健康换指标。下面10道菜，鸡鸭鱼虾牛蛋豆腐全都有，磷钾可控、营养不丢。照着吃，就对了。
01
芙蓉蛋清蒸虾仁
△图片仅供参考
食材：
蛋清3个，虾仁50g，温水50ml，葱花
做法：
1. 虾仁沸水焯水5分钟捞出；
2. 蛋清加温水搅匀，过筛后蒸6分钟；
3. 摆上虾仁再蒸2分钟；
4. 调味汁：少许普通生抽加等量白开水（1:1）稀释后淋上，撒葱花。
益处：
蛋清几乎不含磷，最安全；虾仁补充动物蛋白；软嫩易消化。
提醒：
长期只吃蛋清会导致必需脂肪酸缺乏。血磷控制达标时（＜1.78mmol/L），透析日可吃1个全蛋。
02
清蒸鲈鱼
△图片仅供参考
食材：
鲈鱼1条（约350g），姜片，葱丝
做法：
1. 鱼背划刀塞姜片，蒸10分钟；
2. 关键一步：蒸出的汤汁必须全部倒掉（含大量磷和嘌呤）；
3. 铺上葱丝，淋上稀释后的生抽（1:1），最后淋一小勺热油。
益处：
鱼肉易消化，倒掉汤汁后磷大幅降低。
提醒：
用葱姜热油提味更安全。
03
彩椒滑炒鸡丁
△图片仅供参考
食材：
鸡胸肉100g，彩椒30g，蒜片
腌制：鸡丁按【肾友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 鸡胸肉切丁，沸水焯水5分钟（去磷），捞出沥干；
2. 彩椒切块，沸水焯3分钟（去钾），捞出沥干；
3. 少油滑炒鸡丁至变色，加入彩椒和蒜片翻炒几下。
益处：
鸡胸肉高蛋白，彩椒焯水后钾大幅降低。
【血钾＞5.5时的蔬菜替代方案】
西葫芦：切丁焯水3分钟
冬瓜：切丁焯水3分钟
黄瓜：去皮切片焯水3分钟
秋葵：整根焯水3分钟再切段
04
冬瓜汆猪肉丸
△图片仅供参考
食材：
猪里脊肉100g，冬瓜200g，蛋清1个
做法：
1. 猪里脊肉剁成泥，加蛋清搅上劲，团成丸子；
2. 丸子沸水焯5分钟（去血沫和磷），捞出；
3. 重新烧水，水开后放入丸子和冬瓜片煮3分钟至熟；
4. 只吃肉和冬瓜，不喝汤。
益处：
猪里脊脂肪低、蛋白高，弃汤后避开嘌呤和磷。
05
虾仁滑蛋豆腐
△图片仅供参考
食材：
虾仁50g，鸡蛋1个，嫩豆腐半盒
做法：
1. 虾仁焯水5分钟。豆腐切块后沸水焯5分钟（去磷）；
2. 鸡蛋打散，锅中少油，待蛋液半凝固时加入虾仁和豆腐；
3. 轻炒至蛋液凝固，撒葱花。
益处：
三重优质蛋白叠加，营养均衡。
06
酱焖鸭腿
△图片仅供参考
食材：
鸭腿1个（约150g，去皮），姜片，八角
做法：
1. 鸭腿切块，沸水焯烫5分钟，撇去浮沫，倒掉水并洗净肉块；
2. 锅中重新加水（刚没过肉）、姜片、八角、少许稀释后的生抽（1:1）；
3. 焖煮30分钟至熟；
4. 只吃肉，不喝汤。
益处：
去皮后脂肪大幅降低，鸭肉性凉不易上火。
07
山药蒸滑鸡
△图片仅供参考
食材：
去皮鸡腿肉100g，铁棍山药50g，姜丝
腌制：
鸡腿肉按【肾友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 关键一步：山药切片，沸水焯3分钟（去钾），捞出沥干；
2. 盘中铺山药，上面铺鸡肉，撒姜丝；
3. 蒸20分钟至鸡肉熟透。
益处：
鸡腿肉嫩滑，山药健脾益气。
08
肉末蒸豆腐
△图片仅供参考
食材：
嫩豆腐1盒，瘦猪肉末50g，蒜末
腌制：
猪肉末按【肾友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 豆腐切块，沸水淋烫5分钟（去磷），码入盘中；
2. 少油炒香肉末和蒜末，加入少许稀释后的生抽（1:1）；
3. 将肉末铺在豆腐上，蒸8分钟，撒葱花。
益处：
动物与植物蛋白互补，蒸菜温和不增加肾脏负担。
09
番茄烩牛肉
△图片仅供参考
食材：
瘦牛肉100g，番茄1个
腌制：
牛肉按【肾友安全腌制法】腌制。
做法：
1. 番茄切块，沸水焯3分钟，捞出去皮（去钾），切小丁；
2. 少油炒软番茄丁，加入牛肉片滑炒至变色。
益处：
牛肉补铁补蛋白，焯水后的番茄保留番茄红素，钾大幅降低。
【血钾＞5.5时的替代方案】
纯炒牛肉片：牛肉片+蒜末+少量洋葱（焯水3分钟）
冬瓜烩牛肉：冬瓜切块焯水3分钟替代番茄
西葫芦烩牛肉：西葫芦切片焯水3分钟
茄子烩牛肉：茄子切条焯水3分钟
10
牛奶蒸蛋清
△图片仅供参考
食材：
蛋清3个，纯牛奶或温水
做法：
1. 蛋清加液体搅匀，过筛；
2. 蒸8分钟至凝固。
【分版本制作】
血磷正常版（＜1.78mmol/L）：加纯牛奶80ml（补充钙）
血磷偏高版（＞1.78mmol/L）：加温水50ml，滴2-3滴植物油
严格控磷版：可咨询营养师后加入透析专用营养粉
益处：
蛋清纯蛋白。限水肾友需注意：本菜品含液体约80-100ml，请计入全天饮水量。
肾友安全腌制法
在做这些菜之前，先记住肾友专用的安全腌制法——不是每道菜都需要腌，但需要腌的时候，请严格按这个方法来。（仅当菜谱中注明“按此法腌制”时使用）
以100g肉为例：
去腥：姜丝、葱段、少量料酒、几滴白醋或柠檬汁
调味：生抽半小勺（约2-3ml）加等量开水稀释，加一小撮白胡椒粉
时间：腌制不超过10分钟
■ 建议避免：老抽、蚝油、鸡精、五香粉、各类酱料（排骨酱、黄豆酱等）和嫩肉粉——这些调料要么高盐、高磷，要么高钾，或直接含磷酸盐。
肾友烹饪黄金三原则
1. 先焯水再烹饪——肉类沸水焯5分钟去磷，蔬菜沸水焯3分钟去钾。
2. 弃汤不喝汤——肉汤、鱼汤、鸭汤、焯菜水，统统倒掉。
3. 多蒸煮、少煎炒——每餐约1小勺油。
这10道菜轮换着吃，既能保证优质蛋白摄入充足，又能把磷、钾、盐控制在安全范围内。
记得根据化验单灵活选择。如有疑问，欢迎留言咨询。
本文仅供参考，具体饮食请咨询您的医生及临床营养师。
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