“乘风起飞”的新鲜零食，能有多大的想象空间？

当下风头正劲的“新鲜零食”，从来不是啥新概念，早在2020年，来伊份就喊出了“新鲜零食就要来伊份”的新口号。而作为新鲜零食赛道的头部玩家，也被号称是重新定义“新鲜零食”的金粒门（Kinglomo），2021年才成立。

图源：无锡博报生活

而除了金粒门，这一赛道已经涌入了几多全（JidoPlus）、一栗nutco、蒲妈妈等专注“新鲜零食”的品牌，此外，还有量贩零食龙头鸣鸣很忙，休闲零食巨头三只松鼠、良品铺子、来伊份、绝味食品、有友食品等，以及新茶饮品牌喜茶、茶颜悦色、柠檬向右等，都在新鲜零食有所布局。

值得一提的是，在“新鲜零食”赛道，大多数玩家真正布局，都在2025年内。如今，随着几个头部玩家的急速扩张，整个赛道才真正迎来风口。

01

有啥不一样？

当下，中国消费者对零食再熟悉不过了，那快速渗透的“新鲜零食”有啥不一样呢？

对于“当日现制、0防腐剂、9.9元起”的新鲜零食，有消费者直言：“简直就是好利来+薛记炒货+奶茶店+卤味店的集合体，但和传统的预包装食品不一样，就像是把散装的薯片、果干装到了面包袋（盒）子里”。

图源：无锡博报生活

但新鲜零食店最大的特色还是主打的都是断保产品。以金粒门为例，其保质期在5天以内的产品占比超过50%。这也就意味着这类业态对供应链、终端动销都会有更高的要求，否则很难存活下去。

尽管如此，仍有消费者质疑，膨化产品需要短保吗？膨化产品能做得比乐事、好丽友更好？另有瓜子、坚果一类的，没有密封的包装必然很快就会潮掉；而酱鸭这类现卤零食，如果动销上不去，会改个日期继续卖吗？

目前来看，现有的新鲜零食店似乎不存在这样的问题。

供应链方面，新鲜零食一般都是自有工厂和合作工厂来保证产品的供应，随着规模扩张，这一模式也已经非常成熟，不存在供应链短板。而像一些不需要短保的品类，在这里省去了包装、干燥剂等成本，再叠加上自有供应链的优势，确保产品可以做得更有质价比。

图源：龙商网超市周刊

更为关键的是，无论是几多全、一栗、蒲妈妈还是金粒门，披露的单店月销都是百万级以上，按照单店投入和产出来计算，回本周期都被提前到了一年以内，远低于量贩零食、新茶饮等宣称的十八个月。

而高销量背后，就是终端动销的客观体现。比如蒲妈妈单店销售额超180万；金粒门优质门店月销在400万元以上；一栗nutco北京朝阳合生汇店开业首月营收更是达到了620万元……

此外，“9.9元起+短保”的战略定位，也让新鲜零食成功规避了“零食刺客”的名号。不过，这并不代表新鲜零食的产品价格就便宜。

金粒门小程序显示，其300g/袋的芒果干售价为17.8元，每500g的价格折合约29.67元。而在电商平台上，百草味甄选芒果干350g价格是18.61元，每500g的价格折合约26.58元；良品铺子500g的芒果干价格是28.4元；三只松鼠500g是24.25元……均要低于金粒门的价格。

作为货值较高的薄脆牛肉片，金粒门的安格斯脆薄牛肉片80g的价格为38.8元，每500g的价格折合约242.5元，而在小象超市，23g的牛肉脆片价格为9.9元，每500g的价格折合约215.22元。前者要比后者贵出12.68%。

那么，新鲜零食的产品就一定好吗？并没有什么科学的论证。但无论是良品铺子还是来伊份，传统零食品牌一直主张的，也是“食材天然、健康、新鲜，减少添加剂……”

而为什么现在消费者对新鲜零食的感知变得更强了？或许和品牌方暗自发力有关。

“消费者发小某书就能获得10元门店代金券。”显然，这也是在平台上笔记满天飞的主要原因。

02

还能“狂奔”多久？

当下的新鲜零食店，人潮涌动，也被戏称为商场负一楼的“小山姆”。

如今，几多全、一栗、蒲妈妈和金粒门已经开启迈出扩张的步伐，但市场格局尚未形成，各大品牌也开始成为资本追逐的目标。有报道称，几多全、一栗和金粒门三个品牌虽然目前尚未有融资落地，但估值洽谈区间都达到了20亿-30亿元人民币左右。

注：数据截至2026年6月9日
资料来源：各品牌官方公众号，窄门餐眼，中金公司研究部

图源：中金点睛

而据中金公司的研报显示，截止6月9日，几多全、一栗和金粒门的开业门店数分别为108家，98家和23家。如果这些品牌插上资本的“翅膀”后，无疑在开店速度上会有个质的飞跃，不少新鲜零食品牌已经喊出了“千店甚至两千店”的短期扩张目标。

以量贩零食零食很忙为例，公司2021年门店数仅450家左右，当年5月接受2.4亿元A轮融资后，至2022年门店数量扩张至2000家左右，扩张速度大幅增加。后又在2023年11月与赵一鸣战略合并，2023年12月获10.5亿元战略投资与2026年港股IPO等多轮资本运作后，目前门店数量已超过20000家。

图源：几多全新鲜食品商店

不过，新鲜零食和量贩零食之间，有着本质差别。所以未必能创造出量贩零食那样的“双星璀璨”格局。

“新鲜零食的商业模式能够成功，肯定有他的道理。”一位券商分析师向整点消费表示，新鲜零食的本质还是原来的街边炒货、卤味店的改调升级产品，与原来的老产品、老店型相比，性价比优势会更明显；而跟量贩零食比，新鲜零食店产品差异化还是比较明显的，能够给到消费者不同的购物感受和情绪价值。

不过，该分析师也表示：“目前来看，新鲜零食的空间不会特别大。”

目前，几乎所有的新鲜零食店都开到了商场负一楼，目的就是为了确保高客流的状态。不过，零食线下店，除了高客流之外，还需要高复购率，因此对产品的需求会更加具体。

而目前来看，新鲜零食有不少短保零食的保质期只有3、4天，像金粒门这样即便是就近线上配送，出去物流周转的时间，消费者如果通过线上购买拿到产品，最多就剩下2、3天了，进一步压缩了赏味期，“新鲜”的优势似乎就没那么明显了。

而从选址角度来看，比起新茶饮和量贩零食，新鲜零食的选址要求更高。据赢商大数据统计，截至2025年6月底国内已开业商场（购物中心+独立百货+奥特莱斯）有近7000个，其中S级、A级的项目仅有472个，占比约7%；B级项目有1493个，占比约22%。

而上述券商也表示：“新鲜零食主要是开的商场店，预测全国也就9000家店的空间。”

而量贩零食则是奔着10万家店去的，差距显而易见。因此，各大新鲜零食品牌为了“抢跑”，当下就是扩张的最好时机。

值得一提的是，相比上述几家新鲜零食品牌，薛记炒货算得上是提前“抢跑”了，目前其门店数量已经超过1200家，如果稍微调改下，必然比这些品牌更具优势。

但据 FM1031济南交通广播报道，济南薛记初心且管理有限公司被列为被执行人，执行标的金额为6.625万元，而该公司是薛记的全资孙公司。这也是薛记炒货各关联方中首次被列为被执行人，薛记炒货母公司自2022年完成首轮融资后，并在未公开新的融资消息。

此外，像转型中的绝味食品，新鲜零食本身对其就是增量业务，而且从GMV来看，绝味食品的新鲜零食店还是要比传统的绝味鸭脖店好得多。更何况，绝味食品在供应链优势层面，要比其他新鲜零食品牌更强。

但无论从哪个角度来看，新鲜零食至少还有2、3年的窗口期，而谁能在这个窗口期内跑到前面，就有可能成为下一个鸣鸣很忙或者好想来。

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