上海
福冈最出名的食材，是明太子。
明太子和那个反清复明的朱三太子，（大概是）没关系。明太子是狭鳕鱼的籽腌制加工而成，咸鲜，大概是以前当盐和味精用的。
前阵子参加上海乐逢厨艺学院的品鉴会，他们请来一位福冈名厨，才知道明太子在福冈有那么多做法，包括欧式面包。这次在福冈也吃了明太子法棍，超出预期的好。
然后去了家做明太子沾面出名的老店，就在河边。店里显然有不少外国客人，准备了英文中文的菜单和食用说明。
我没看清就点了个最贵的套餐，以为是按食材分，结果，是给了我一份沾面之外，又给了我一份明太子饭。
好吧，主食配主食是小日子的惯常吃法，咱也试试。
面非常好，滑爽又有愉悦的咀嚼感。沾上明太子酱汁吃，滋溜滋溜美滴狠。
服务员推荐我选中等辣度的辣酱，尝了尝，纳尼？知道日本人不太能吃辣，但这也太不辣了吧。
店家建议面条吃得差不多就用保温壶里的高汤冲进沾汁里喝。这高汤没多高明，大概是以前物资匮乏，不想浪费任何一点明太子沾汁吧。
铺满了海苔碎和粗壮一根明太子的饭，真是吓我一跳。不是美味惊人，而是咸到想反清复明。
怎么可以这么咸，难怪要配满满一盒米饭。之前店员还让我加秘制酱汁，试着淋了一点，真是试不了一点，真是太咸妈妈给太咸开门——咸到家了！
哦有高汤，喝两口缓缓。
在日本吃久了会发觉，他们主食配主食、碳水加碳水是常态，但没见大量碳水脸胖子；吃得也咸，下手非常狠，但辣度非常轻，吃过的地狱辣拉面也在正常范围内。
对食物和味道的体感，确实和我们不一样，而做小店的思路，也和我们不同。
这种单品店，日本餐饮都能做到极致，换成我们的商家，面怎么可以只有明太子和鸡蛋两种浇头，在海边非常容易可以搭配海鲜类作为配菜，三虾明太子沾面、海鲜明太子面分分钟上线；明太子饭也非常单调，如果加上一盘素什锦再来块炸猪排，肯定大把游客会点，利润点立现。
但，这些单品店就一直只做单品，做深做透做彻底。，。
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