云南
嘎嘎香炸串麻辣烫
尝鲜餐厅｜金泉小区
傲客自费试吃第1238家 尝鲜评级通过第640家
东北小吃是一个包容又擅长“篡改”的流派。
它把云南清淡爽滑的过桥米线，改成了东北版浓油赤酱的“麻辣电线”，还要在前面加上“正宗”两个字；
又把四川麻辣鲜香的麻辣烫，改成骨汤打底，加入浓厚的芝麻酱和蒜泥，搅和成黏乎乎的东北式麻辣烫，从此自成一派。
对于是否正统这件事，好像没那么多严肃和讲究，食物这东西，离了故土，被别处的风土和人重新养一遍，也能养出另外一种生命力。
东北麻辣烫的灵魂在于酱汁——芝麻酱、蒜泥、辣椒油、醋，几样东西搅在一起，没有了原版麻辣烫那种泼辣张扬的四川特色，浓香带甜。
黏乎乎的芝麻和花生香粘住每一寸味蕾，这时候别管热量，香就完了！
几乎相同的食材，麻辣拌又是另一种风味，丰富的食材依旧浓得拌不开，说是麻辣烫的干拌版本又太草率。
抚顺麻辣拌不加麻酱，在川味麻辣的基础上加入了酸甜口，很香但不会辣得呛人！
他家深得我心的还有一点——不用去挑选配菜，麻辣烫和麻辣拌都加了各种蔬菜丸子海带…… 种类很丰富，抚顺麻辣拌必备的“红丸子”就有好几颗。
在东北的深夜食堂里，炸串和麻辣烫就像豆浆配油条一样自然，麻辣烫和麻辣拌的食材都默认搭配好，炸串则自行到冰柜选择喜欢的串儿。
选择很多，从鸡架到面包片，从年糕到菜卷，麻辣烫吃得差不多，烤串也上了。
刷过酱的鸡架和鸡皮颜色更深，诱人的枣红，表面撒了孜然和辣椒面，还泛着美味的油光。
炸鸡架讲究的是先腌后炸，骨酥肉紧，吃它不能装斯文，直接上手撕。骨头缝里的肉丝最香，一丝一丝，带着嚼劲，越嚼越有味道。
切好的五花肉，不用解冻，直接下锅。热油瞬间锁住肉汁，冰碴子一遇热油，噼里啪啦地炸，让肥肉部分也变得薄脆，口感不是软糯，而是嘎嘣脆！
真正的老吃家会为它搭配一个炸青椒，青椒炸过之后外皮微微起泡、咬开一股清甜的汁水涌出来，和五花肉的焦脆根本绝配！
金针菇卷可以作为东北炸串的入门，香菜卷却太硬核。炸好的豆皮卷，外层酥脆带韧，里头的蔬菜却还是鲜嫩多汁。
可能我实在不是甜口的受众，炸过的面包片和香蕉都加了炼乳，甜腻过头了。
从麻辣烫、麻辣拌，到麻辣电线，东北人把四川的、云南的、不知道哪来的东西都改了一遍。改完了，端出来，都是热腾腾、黏糊糊、香喷喷的。
这种不管不顾的改法，有时候却比“正宗”更有生命力。吃完走出去，冷风一吹，嘴里还有麻酱的余香。
嘎嘎香炸串麻辣烫
店铺地址：昆明市盘龙区鑫安路77号
营业时间：周一至周日 11:30-22:00
东北饺子人家 | 麻园
辣香园涮菜 | 北教场
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