北京
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炎炎夏日，凉拌菜最治愈！天热没胃口，炒菜和荤菜每次上桌都吃不了几口，最后还是凉菜给力，天天做都吃不烦，比肉都香！
所谓的做菜好吃，就是熟能生巧。做拌凉菜，喜欢啥就放啥，为了更省事，我提前把适合拌菜的都做了焯水处理，然后过凉控水，往保鲜袋里一装，冰箱里能放3天，随吃随抓上一些 ，用它，即灵魂拌油一浇，就成功了一多半，比肉都香！
余下的未完成，我是为了更完美，给不需要焯水的留下操作空间。比如黄瓜、豆皮、花生米，加一些会更清爽更香，家人可喜欢吃了。
实际上，这篇文章我为大家分享的是能吃一夏天的万能凉拌菜做法，重点掌握拌汁咋做，啥菜适合焯水凉拌，啥菜后放点睛，这些都是我的厨房经验，毫无保留地分享给大家。学会了做饭能省一多半的时间，整个夏天能轻松不少。
下面就以我今天的凉拌菜为例，低脂消暑开胃，做一次省事3天，天热最爱吃~
家常食谱：【凉拌杂蔬】
需要准备的食材：豇豆角，菜花，胡萝卜，芹菜，黄瓜，花生米，生抽，米醋，味精，盐
万能凉拌油（多天的量）： 微辣的辣椒面适量，大蒜1.5头，植物油2大饭勺
具体做法：
第一步， 大蒜去皮后，拍扁剁成蒜末放入大碗里，再根据自家细辣椒面的辣度适量放辣椒面。建议辣椒面选微微辣还特香的那种
第二步， 把辣椒面和蒜末往一起拌一拌，辣椒面潮乎乎的不容易发黑，变糊
第三步， 炒锅里倒入2-3饭勺的植物油，烧到很热还没冒烟的时候，立马分次拌入蒜末辣椒面里，滋啦声响起就是油温合适。期间用勺搅一搅，激发香味更均匀，放到一旁凉透再用
第四步，花生米是点睛之笔，炒上一大盘，很耐放，可以吃 平常 ，拌菜随用随取更方便。
做拌菜焯水且好吃的食材我用了豇豆角、菜花、胡萝卜、芹菜，洗净后切一切，煮锅里加水烧开，加盐和少许植物油，分别给食材焯水，软烂程度根据家人口味掌握。
第五步，豆皮是干的，用凉水浸泡3-5分钟，再清洗2-3遍，攥水
第六步， 放入一些焯水的蔬菜，再切入黄瓜，淋入生抽、米醋、适量盐、味精拌匀
第七步， 再倒入凉透的拌油，抓拌均匀，更入味
第八步，最后倒入些许花生米就上桌吧，又香又开胃，消暑解腻，比肉受欢迎！
就这样的凉拌菜，每天晚餐我都做。而事实证明，这个吃法会越吃越有食欲，家人都挺喜欢。
香喷喷的【凉拌杂蔬】做好了，要点我要唠叨几句：
可以提前多做且耐放的有：凉拌油冰箱储存；炒花生米室温存放；焯水的菜冰箱储存（不超过3天）。
凉拌油之所以只放辣椒面和蒜末、植物油，目的是能存放时间长些。此外，后面单放调味拌菜也不费时间，掌握更灵活。
适合做拌菜的还可以用西兰花、藕、土豆、腐竹等。爱吃鹌鹑蛋的也可以煮一些鹌鹑蛋。
注意焯水的木耳不可以隔夜，如果你用了木耳，建议吃多少做多少。
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