江苏
日常做菜时，很多人存在一个误区，认为蔬菜冲干净就行了，然后直接往锅里倒，总觉得焯水完全是多此一举，既白白浪费时间，还会把菜里的营养都给煮没了。
客观来说，多数家常绿叶菜洗净后直接炒制是完全安全可行的，但有几类特殊蔬菜，焯水是必不可少的前置步骤。不是矫情，也不是讲究，是为了吃得更健康、而且焯过水以后吃起来的这种绿叶菜它的口感也会大大提升。
之前我也曾经偷懒，把这些菜洗好直接炒，不焯水，后来发现这些菜要么吃着涩口发苦，要么里面藏着不少草酸和亚硝酸盐，长期吃真的不太好。今天我整理了一些我们餐桌上最常见、焯完水体验感直接翻倍的6种蔬菜，看看有没有你不知道的！
1. 菠菜
菠菜这种食材家家户户常吃，也是草酸含量超高的蔬菜。
不少人在家不焯水煮这种菜的时候，吃完总觉得嘴里发涩，这其实就是菜里的草酸在搞鬼。草酸不去吃起来口感差，而且还耽误身体吸收钙，长期吃进去攒得多了，还容易长出结石。
好在草酸最怕热水，开水里烫1分钟，就能把80%以上的草酸都去掉。焯完之后不管是炒着吃、做汤还是凉拌，口感清甜完全不发涩，营养也能更好被身体吸收，妥妥的一举两得。
2. 香椿
香椿是春天必吃的时令菜，香是真的香，但亚硝酸盐也真是比普通菜高不少!
新鲜香椿直接炒、直接腌，吃多了容易头晕恶心，尤其是直接腌的香椿，亚硝酸盐还会越攒越多，特别不安全。
咱们炒之前先给它开水焯1分钟，等它变翠绿就捞，大半亚硝酸盐都没了，之后不管是炒鸡蛋、拌豆腐还是腌着吃，都安心多了。
3. 花菜
你别以为花菜只是简单冲一下就能洗干净的，这是大错特错。
这种花菜一类的结构密密麻麻，层层花苞结构紧密，这种蔬菜是很难简单清洗一下就洗干净的。
做这种蔬菜，咱们要先切好，然后盐水浸泡，再进行焯水，这样既能彻底带走缝隙里的脏东西，还能软化口感、去除生青味，后续快炒、凉拌、做减脂餐都超合适，颜色还能保持翠绿不发黄。
4. 芹菜
好多人不爱吃芹菜，说白了就是直接炒完又硬又涩，粗纤维扎嗓子，嚼半天嚼不烂，咽下去都费劲。
其实芹菜草酸含量不低，粗纤维还特别多，直接爆炒口感巨粗糙，还带着一股冲人的生芹味!开水焯一下，去草酸、软化纤维，之后不管炒肉、凉拌，还是包饺子包子馅，焯完水的芹菜鲜嫩爽口，不塞牙不发苦，芹菜香反而更纯粹!
5. 笋子
笋子虽然好吃，但绝对不能直接炒!因为新鲜笋子里含有大量草酸和鞣酸，生吃、直接爆炒，不仅口感极度差，还容易刺激肠胃。
咱们应该切好后，开水焯烫3–5分钟，彻底去除涩味和刺激性物质，笋的清甜口感会完全释放。炒腊肉、炖排骨、清炒都鲜香脆嫩，没有半点麻涩感。
6. 大白菜
大白菜看着普通，却是容易被忽略的高亚硝酸盐蔬菜。尤其是存放了一两天的白菜亚硝酸盐含量会轻微升高，直接炒制不如焯水稳妥。
不光高亚硝酸盐的问题，白菜焯水后口感变得清甜软嫩，不管是清炒、炖菜、做馅，味道都会提升一个档次。
焯水真不是多余的步骤，对很多蔬菜来说，是提升口感、规避健康隐患的关键一步。
不用所有菜都焯，像黄瓜、生菜、西葫芦、番茄这类蔬菜，直接烹饪完全没问题。但上面这6种家常蔬菜，简单焯个水，吃得更安全、口感更好，性价比真的超高!
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